【技术实现步骤摘要】
祛脂降压泡卤鸡爪及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种祛脂降压泡卤鸡爪及其制作方法。
技术介绍
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，还可以增强皮肤张力、消除皱纹，具有养颜护肤的功效。但是由于鸡爪中含有血水并且具有土腥味，现有技术中商贩常常使用双氧水、过氧化氢或者烧碱对鸡爪进行浸泡，虽然获得的鸡爪颜色白亮，腥味也得到去除，但是鸡爪中残留的双氧水、过氧化氢或者烧碱对人体伤害较大。申请号为201410821669.7的专利技术专利公开了一种鸡爪的制备方法，其使用臭氧水对鸡爪进行浸泡清洗，虽然其腥味去除效果好，但是在去腥的过程中，鸡爪内的营养物质被破坏，品质劣化。针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术旨在提供一种祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，采用该制作方法得到的鸡爪在保留营养物质的同时，还具有优异的口感。
技术实现思路
本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：本专利技术提供一种祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，包括解冻、清洗、卤煮、冷却、泡制、拌料、真空包装...
【技术保护点】
一种祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，其特征在于，包括解冻、清洗、卤煮、冷却、泡制、拌料、真空包装步骤。
【技术特征摘要】
1.一种祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，其特征在于，包括解冻、清洗、卤煮、冷却、泡制、拌料、真空包装步骤。2.根据权利要求1所述的祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1解冻：将冷冻鸡爪用温度10-15℃的水浸泡3-5小时，使冷冻鸡爪完全解冻，剔除有老茧、斑点的鸡爪；S2清洗：将鸡爪用流动的水冲洗干净后，去除趾尖、脚皮和脚钉，然后将鸡爪切成两半或四半，将鸡爪用质量分数为1-1.5％的碳酸氢钠水溶液浸泡1-2小时，所述碳酸氢钠水溶液与鸡爪质量比为(4-5)：1，浸泡过程中以400-600转/分钟的转速搅拌，随后将鸡爪捞出，用质量分数为0.1-0.2％的醋酸水溶液浸泡30-50分钟，所述醋酸水溶液与鸡爪质量比为(2-3)：1，得到清洗干净的鸡爪；S3卤煮：向清洗干净的鸡爪中加入鸡爪重量5-8倍的卤水，于85-95℃煮8-12分钟；S4冷却：将卤煮后的鸡爪迅速捞出，放入温度0-5℃的水中冷却3-5分钟，将鸡爪捞出，沥干；S5泡制：将步骤S4得到的鸡爪放入陶瓷罐中，加入入味液，鸡爪与入味液的质量比为1：(1.2-1.6)，混合均匀，于温度10-15℃密封泡制16-20小时，其中所述入味液的配置过程为：称取蒸馏水，加入蒸馏水重量0.05-0.06倍的食盐、蒸馏水重量0.02-0.03倍的白糖、蒸馏水重量0.2-0.3倍的泡椒，混合均匀，于85-100℃保温10-15分钟后，冷却至室温，加入蒸馏水重量0.03-0.04倍的白醋，混合均匀，即得；S6拌料：将泡制后的鸡爪捞出，沥干水分，加入鸡爪重量0.08-0.2‰的保鲜剂和鸡爪重量0.3-0.5％的增香剂，混合均匀，得到拌料；S7真空包装：将拌料装入真空包装袋中，每袋装35-50g拌料，随后加入拌料重量0.1-0.2倍的入味液，混合均匀，在0.08-0.09MPa的工作压力下按常规工艺真空包装。3.根据权利要求2所述的祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，其特征在于，将步骤S2得到的清洗干净的鸡爪在卤煮前进行干腌，干腌的具体工艺为：配置食盐质量分数为83-87％、海藻糖质量分数为3-5％、香辛料质量分数为8-12％的腌制剂，将鸡爪重量3-4％的腌制剂均匀涂抹在鸡爪表面，在0-4℃的环境中放置24-36小时。4.根据权利要求2或3所述的祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，其特征在于，所述卤水的制备工艺为：(1)称取各重量份的原料：水1000-1200份，猪骨200-300份，葱30-50份，姜30-40份，朝天椒5-8份，八角5-7份，花椒3-5份，桂皮3-5份，山奈2-3份，丁香1-3份，食盐30-40份，冰糖150-200份，黄酒80-100份，酱油120-160份；(2)将猪骨放入水中，加热至100-110℃，去除水表面的浮沫，放入葱、姜、朝天椒、八角、花椒、桂皮、山奈、丁香，于85-95℃煮40-60分钟；(3)随后加入食盐、冰糖、黄酒、酱油，于75-80℃煮20-30分钟，冷却至45-50℃，采用80-100目滤布过滤，即得。5.根据权利要求4所述的祛脂降压泡卤鸡爪的制作方法，其特征在于，所述增香剂为小米蛋白、葵花籽粕蛋白...
【专利技术属性】
技术研发人员：伍思耿，
申请(专利权)人：广西心相连食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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