一种预包装葱烤翅中及其制作方法技术

本发明专利技术涉及禽产品加工技术领域，尤其是一种预包装葱烤翅中及其制作方法。一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅或者鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅或鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅或鸭中翅100、腌制料5－20、小葱5－10、调味料1－5。本发明专利技术的葱烤翅中的制作方法包括原料清理、腌制、预煮、烘烤、调味和抽真空包装、杀菌、冷却、入库等工序，利用现代食品加工工艺对传统的葱烤翅中进行改良，使葱烤翅中从厨房走进工厂，采用工厂化连续生产设备将葱烤翅中制作成预包装食品，保证葱烤翅中的产品质量，实现规模化生产，满足人们对葱烤翅中的消费需求。

【技术实现步骤摘要】
一种预包装葱烤翅中及其制作方法
本专利技术涉及禽产品加工
，尤其是一种预包装葱烤翅中及其制作方法。
技术介绍
鸡中翅和鸭中翅味道鲜嫩可口，利用鸡中翅或鸭中翅加工制作的各种食品深受人们喜爱。尤其是烤中翅，鲜香酥嫩，适口性好，营养丰富。但烤中翅制作工艺繁杂，家庭制作费工费时，质量还难以保证。市场上缺少一种可以迅速简单加工即可食用的预包装烤中翅食品。葱烤翅中以鸡中翅或者鸭中翅为原料，通过腌制、预煮、烘烤等工艺制作而成，目前还停留在厨房制作，没有实现规模化工业生产，不能满足一般家庭随时食用的消费需求。申请号为CN201220091153的技术专利公开了一种新型环保节能型连续烘烤炉，包括传送带、烘烤室、缓冲室、冷却室、冷却风机，其特征在于，所述新型环保节能型连续烘烤炉还包括一个温控仪、一个控制箱和一个压力传感器，所述烘烤室内设置有加热丝和热电偶，所述热电偶将温度信号传送至所述温控仪，所述温控仪输出控制所述加热丝，所述压力传感器位于所述传送带下，所述压力传感器将压力信号传送至所述控制箱，所述控制箱输出控制所述冷却风机。该技术采用温控仪控温，能实现温度的自动控制，并设置压力监控器，保证在无物料时能自动断电，节省电能。
技术实现思路
为解决葱烤翅中工业化生产的技术问题，本专利技术提供一种预包装葱烤翅中及其制作方法，利用现代食品加工工艺对传统的葱烤翅中进行改良，使葱烤翅中从厨房走进工厂，采用工厂化连续生产设备将葱烤翅中制作成预包装食品，保证葱烤翅中的产品质量，实现规模化生产，满足人们对葱烤翅中的消费需求。本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅或者鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅或鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅或鸭中翅100、腌制料5－20、小葱5－10、调味料1－5；优选的葱烤鸭翅中的原料的重量比配方为：鸭中翅100、腌制料10、小葱5、调味料5；优选的葱烤鸡翅中的原料重量比配方为：鸡中翅100、腌制料5、小葱5、调味料2。其中，腌制料包括花椒盐、蔗糖、小葱、生姜、黄酒、味精、酱油和香辛料。香辛料包括桂皮、八角、花椒、胡椒、茴香、丁香、香叶、陈皮和白芷等。调味料包括蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮，还可以包括辣椒粉和花椒粉以及蔗糖、麦芽糖等。本专利技术的葱烤翅中的制作方法，包括以下步骤：（1）原料清理：鸡中翅或鸭中翅解冻漂洗干净，葱切断、姜拍碎，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；（2）腌制：将腌制料拌入清理干净的中翅，在10℃－15℃温度条件下腌制4－12小时；然后用卤水清洗中翅去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；（3）预煮：将步骤（2）完成的中翅原料投入沸水中预煮5－10分钟，料水比为1：2－3.；（4）烘烤：将步骤（3）完成的中翅料摆放在连续烘烤炉的传送带上，中翅料的下面垫一层小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，3－5分钟；中段温度100℃－160℃，5－8分钟；后段温度100℃－60℃，3－5分钟；（5）调味：趁热在中翅表面喷洒调味料，先将翅中原料重量的0.01%－0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用5－10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉；（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。上述步骤（5）的调味工序也可以插入到步骤（4）的前段烘烤和中段烘烤之间完成。本专利技术的葱烤翅中，所用的中翅原料不限于鸡中翅和鸭中翅，也可以是其他禽类的翅膀或者中翅。所用的腌制料及其香辛料、调味料不局限于上述配料，可以根据不同的消费习惯添加其他调味料制作成不同风味的产品。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进一步说明。实施例1：一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅100Kg、腌制料5Kg、小葱5Kg、调味料2Kg。其中，腌制料由花椒盐5Kg、蔗糖1Kg、小葱2Kg、生姜1Kg、黄酒5Kg、味精0.1Kg、酱油1Kg和香辛料0.5Kg混合而成。香辛料由桂皮100g、八角100g、花椒50g、胡椒50g、茴香200g、丁香50g、香叶20g、陈皮100g和白芷50g分别粉碎后混合而成。调味料包括蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮，先将翅中原料重量的0.01%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉。实施例2：一种预包装葱烤翅中，由鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸭中翅100Kg、腌制料10Kg、小葱5Kg、调味料5Kg。其中，腌制料由花椒盐8Kg、蔗糖1Kg、小葱2Kg、生姜2Kg、黄酒10Kg、味精0.2Kg、酱油1Kg和香辛料0.8Kg混合而成。香辛料由桂皮100g、八角100g、花椒50g、胡椒50g、茴香200g、丁香50g、香叶20g、陈皮100g和白芷50g分别粉碎后混合而成。调味料包括蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮，先将翅中原料重量的0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉。实施例3：一种实施例1的葱烤翅中的制作方法，包括以下步骤：（1）原料清理：鸡中翅解冻漂洗干净，葱切断、姜拍碎，食盐加1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；（2）腌制：将腌制料拌入清理干净的中翅，在10℃－15℃温度条件下腌制4小时；然后用卤水清洗中翅去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；（3）预煮：将步骤（2）完成的中翅原料投入沸水中预煮5分钟，料水比为1：3；（4）烘烤：将步骤（3）完成的中翅料摆放在连续烘烤炉的传送带上，中翅料的下面垫一层小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，3分钟；中段温度100℃－160℃，5分钟；后段温度100℃－60℃，5分钟；（5）调味：趁热在中翅表面喷洒调味料，先将翅中原料重量的0.01%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉；（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。实施例4：一种实施例2的葱烤翅中的制作方法，包括以下步骤：（1）原料清理：鸭中翅解冻漂洗干净，葱切断、姜拍碎，食盐加1%的花椒炒香炒干成花椒盐，香辛料粉碎备用；（2）腌制：将腌制料拌入清理干净的中翅，在10℃－15℃温度条件下腌制8小时；然后用卤水清洗中翅去除明显的香辛料残渣，沥干卤水；（3）预煮：将步骤（2）完成的中翅原料投入沸水中预煮10分钟，料水比为1：3；（4）调味、烘烤：将步骤（3）完成的中翅料摆放在连续烘烤炉的传送带上，中翅料的下面垫一层小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－100℃，5分钟；中段温度100℃－160℃，8分钟；后段温度100℃－60℃，5分钟；在进入中段烘烤前进行调味，先将翅中原料重量的0.02%的2－甲基3－呋喃硫醇和呋喃酮用10倍重量的植物油溶解，喷洒在烤好的中翅上，再喷布蜂蜜，然后涂洒黑胡椒粉和孜然粉；（5）抽真空包装、杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅或者鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅或鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅或鸭中翅100、腌制料5－20、小葱5－10、调味料1－5。

【技术特征摘要】
1.一种预包装葱烤翅中，由鸡中翅或者鸭中翅加工而成，其特征在于所述葱烤翅中的原料包括鸡中翅或鸭中翅、腌制料、小葱、调味料；所述原料的重量比配方为：鸡中翅或鸭中翅100、腌制料5－20、小葱5－10、调味料1－5。2.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述原料的重量比配方为：鸭中翅100、腌制料10、小葱5、调味料5。3.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述原料的重量比配方为：鸡中翅100、腌制料5、小葱5、调味料2。4.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述腌制料包括花椒盐、蔗糖、小葱、生姜、黄酒、味精、酱油和香辛料。5.如权利要求4所述的葱烤翅中，其特征在于所述所述香辛料包括桂皮、八角、花椒、胡椒、茴香、丁香、香叶、陈皮和白芷。6.如权利要求1所述的葱烤翅中，其特征在于所述调味料包括蜂蜜、黑胡椒粉、孜然粉、2－甲基3－呋喃硫醇、呋喃酮。7.如权利要求6所述的葱烤翅中，其特征在于所述调味料中还包括辣椒粉和花椒粉。8.如权利要求1所述的葱烤翅中的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小桔，
申请(专利权)人：宿松县玖索科技信息有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34