养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法，该发明专利技术针对目前市售的鸡爪产品多用化学保鲜剂，而且鸡爪胶原蛋白含量丰富，杀菌工艺受到限制；开发鸡爪新产品，加强鸡爪产品的深加工，提供一种高效、安全、无毒的生物保鲜剂代替化学保鲜剂及其合适的杀菌工艺制备的养颜护肤蒜香鸡爪，达到一定的经济效益及社会效益，整个产品制作过程的解冻、煮制、调味调质、灭菌等工艺参数为将来企业中鸡爪产品的开发提供借鉴。创造出独具特色的风味鸡爪，其入味深、韧性足、吃起来回味无穷。所述制备方法包括以下步骤：S1：解冻；S2：切半。S3：煮制；S4：浸泡；S5：风干；S6：调料；S7：灭菌、包装。

【技术实现步骤摘要】
养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐；风味鸡爪是一种休闲、旅游类特色食品，由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品，深受大众喜爱。鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，同时富含丰富的胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还兼具美容功效。市场上流通的鸡爪有泡椒凤爪、红烧凤爪、卤味凤爪等。鸡爪富含蛋白质，脂肪等营养物质，导致其极易腐败。抑制食品腐败，一般采用抑菌，杀菌等技术。对于我国卤制的、炸制的鸡爪多数采用高温杀菌工艺，对于泡椒鸡爪、白云鸡爪等产品，由于鸡爪皮部富含胶原蛋白，高温杀菌则会改变产品的外形，脆爽的口感，改变产品本身的特色。专利申请号：200710093174.7公开了一种野山椒泡凤爪，由鸡爪和野山椒盐水溶液泡制而成，其中，泡制时鸡爪与野山椒盐水溶液的质量比为1：1-2：1。所述野山椒盐水溶液由野山椒、乳酸菌种、食盐、味精、水组成，其中，所述乳酸菌种质量为野山椒质量的3-8％，水的质量为野山椒和乳酸菌种总质量的10-20％，食盐的质量为野山椒和乳酸菌种总质量的6-8％，味精的质量为野山椒和乳酸菌种总质量的1-3％。该专利技术的野山椒泡凤爪具有独特风味，而且制备方法简单易行，产品食用方便，既提高了鸡爪的加工利用率，降低生产成本，提高了产品附加值，又大大丰富了休闲类食品的种类与口味。目前市售鸡爪产品较多，但市售的鸡爪产品多用化学保鲜剂，而且鸡爪胶原蛋白含量丰富，杀菌工艺受到限制，因此寻找高效、安全、无毒的生物保鲜剂代替化学保鲜剂及其合适的杀菌工艺是需要解决的问题。
技术实现思路
解决的技术问题：针对目前市售的鸡爪产品多用化学保鲜剂，提供一种高效、安全、无毒的生物保鲜剂代替化学保鲜剂及其合适的杀菌工艺制备的养颜护肤蒜香鸡爪。因此，本专利技术目的在于提供一种养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法。技术方案：一种养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：S1：将冷冻鸡爪解冻；S2：将解冻后的切成两半或四半。S3：将切好的鸡爪进行煮制；S4：将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；S5：将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；S6：将盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、蒜头、辣椒、水混合均匀，得到调料；S7：将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2-3个小时后灭菌、包装。作为一种改进的方案，一种养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：S1：将冷冻鸡爪解冻；S2：将解冻后的切成两半或四半。S3：将切好的鸡爪加入水中进行煮制；S4：将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；S5：将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；S6：称取140-160g盐、220-240g白糖、75-85g蚝油、45-55g老抽、290-310g生抽、390-410g蒜头、340-360g辣椒、95-105g水，将蒜头粉碎后与盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒、水混合均匀，得到调料；S7：将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2-3个小时后灭菌、包装。作为一种改进的方案，一种养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：S1：将冷冻鸡爪解冻；S2：将解冻后的切成两半或四半。S3：将切好的鸡爪加入水中进行煮制；S4：将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；S5：将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；S6：称取140-160g盐、220-240g白糖、75-85g蚝油、45-55g老抽、290-310g生抽、390-410g蒜头、340-360g辣椒、10-20g生物保鲜剂、95-105g水，将蒜头粉碎后与盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒、水混合均匀，得到调料；S7：将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2-3个小时后灭菌、包装。所述步骤S3中切好的鸡爪与水的质量比为1：(2-5)，煮制时间为2-7min。所述步骤S4中煮制后的鸡爪与冷水的质量比为1：(3-7)，浸泡时间为2-7min。所述步骤S7中风干好的鸡爪与调料的质量比为10：(0.2-0.8)。所述步骤S7中灭菌为高温灭菌、辐照灭菌或超高压灭菌。作为本专利技术的一个优选的实施方案，所述灭菌为在压强为400-600MPa下进行超高压杀菌10-20分钟。作为本专利技术的另一个优选的实施方案，所述灭菌为先在压强为400-600MPa下进行超高压杀菌10-12分钟；然后用电子束辐照进行杀菌，辐照剂量为10-20kGy，辐照时间为3-5分钟。所述生物保鲜剂为蜂胶、魔芋甘露聚糖、纳他霉素中一种或多种的混合物。在本专利技术一个优选地的实施例中所述生物保鲜剂由蜂胶、魔芋甘露聚糖按质量比为(2-3)：1组成。一种养颜护肤蒜香鸡爪，采用上述方法制备而成。技术效果：本专利技术养颜护肤蒜香鸡爪及其制作方法，针对目前市售的鸡爪产品多用化学保鲜剂，而且鸡爪胶原蛋白含量丰富，杀菌工艺受到限制；开发鸡爪新产品，加强鸡爪产品的深加工，提供一种高效、安全、无毒的生物保鲜剂代替化学保鲜剂及其合适的杀菌工艺制备的养颜护肤蒜香鸡爪，达到一定的经济效益及社会效益，整个产品制作过程的解冻、煮制、调味调质、灭菌等工艺参数为将来企业中鸡爪产品的开发提供借鉴。创造出独具特色的风味鸡爪，其入味深、韧性足、吃起来回味无穷。具体实施方式鸡爪中的胶原蛋白采用改良的WoessnerJ法(Woessner.J.F专利技术的论文《Thedeterminationofhydroxyprolineintissueandproteinsamplecontainingsmallproportionsofthisiminoacid》)测定羟脯氨酸含量。其中羟脯氨酸含量的测定参照国标GB/T9695.23-2008。由测定的羟脯氨酸乘以9.75来估算为鸡爪中胶原蛋白的含量。用公式表示：N＝W×9.75。式中N-提取出胶原蛋白的含量，mg·g-1；W-提取出羟脯氨酸含量，mg·g-1。胶原蛋白损失率按下式计算：X(％)＝(m1-m2)/m1×100。式中：X-胶原蛋白损失率，％；m1-冷冻鸡爪的初始胶原蛋白的质量，g；m2-养颜护肤蒜香鸡爪贮存后的胶原蛋白的质量，g；挥发性盐基氮(TVB-N)的测定：参照GB/T5009.44-1996《水产品中挥发性盐基氮的测定方法》方法对鸡爪进行TVB-N值的测定。TBARS值的测定：采用直接蒸馏法参照RiebroyaS，BenjakulaS，VisessanguanW等发表的论文《PropertiesandacceptabilityofSom-fug，aThaifermentedfishmince，inoculatedwithlacticacidbacteriastarters》进行测定。实施例中真空包装袋采用苍南县品宏包装厂提供的材质为PE的真空包装袋。实施例中多层风干机为诸城市汇康食品机械有限公司提供的型号为FG-6/5的多层风干机。实施例中冷冻鸡爪由枣庄华宝牧业开发有限公司提供。实施例中盐采用中盐上海市盐业公司提供的加碘精制岩盐。实施例中白糖采用晋江市三兴食品有限公司提供的芯莱细砂糖。实施例中蚝油采用开平市风顺调味食品有限公司提供的濠源香金标蚝油。实施例中老抽采用佛山市海天调味食品股份有限公司提供的海天草菇老抽。实施例中生抽采用开平市风顺调味食品有限公司提供的濠源香金标生抽。实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将冷冻鸡爪解冻；S2：将解冻后的切成两半或四半。S3：将切好的鸡爪加入水中进行煮制；S4：将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；S5：将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；S6：称取140‑160g盐、220‑240g白糖、75‑85g蚝油、45‑55g老抽、290‑310g生抽、390‑410g蒜头、340‑360g辣椒、95‑105g水，将蒜头粉碎后与盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒、水混合均匀，得到调料；S7：将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2‑3个小时后灭菌、包装。

【技术特征摘要】
1.一种养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将冷冻鸡爪解冻；S2：将解冻后的切成两半或四半。S3：将切好的鸡爪加入水中进行煮制；S4：将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；S5：将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；S6：称取140-160g盐、220-240g白糖、75-85g蚝油、45-55g老抽、290-310g生抽、390-410g蒜头、340-360g辣椒、95-105g水，将蒜头粉碎后与盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒、水混合均匀，得到调料；S7：将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2-3个小时后灭菌、包装。2.根据权利要求1所述养颜护肤蒜香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将冷冻鸡爪解冻；S2：将解冻后的切成两半或四半。S3：将切好的鸡爪加入水中进行煮制；S4：将煮制后的鸡爪放入冷水中浸泡；S5：将浸泡后的鸡爪用风干机进行风干；S6：称取140-160g盐、220-240g白糖、75-85g蚝油、45-55g老抽、290-310g生抽、390-410g蒜头、340-360g辣椒、10-20g生物保鲜剂、95-105g水，将蒜头粉碎后与盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒、水混合均匀，得到调料；S7：将风干好的鸡爪与调料混合均匀，并静止放置2-3个小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍思耿，
申请(专利权)人：广西心相连食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45