一种即食蛋白皮冻的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体为一种即食蛋白皮冻的制作方法。本加工方法将选好的新鲜猪皮、猪蹄加工前放入浓度为0.5-1mg/L的二氧化氯溶液中浸泡5～20分钟；熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍，使溶液充分细化；经胶体磨细化的溶液在加入盐、味精及其它配料充分混均烧开后，以100目不锈钢网过滤除去杂质抽真空，进行灌装；灌装好的产品进行杀菌、冷却、品质检验，检验合格后入库待售。有益效果为：选用新鲜的猪皮、猪蹄为原料，并以二氧化氯溶液浸泡，既能杀死微生物又不与脂肪酸反应，营养无任何损害且有保鲜的作用；产品经两次胶体磨，细化充分口感好；灌装好的产品再次高温灭菌，食品卫生有保证。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种即食蛋白皮冻的制作方法，其特征在于原料重量百分比为：猪皮２００～３００份、猪蹄２００～３００份、盐８～１０份、味精９～１０份、乳酸链球菌素０．１～０．２份，桂皮１～１．５份、大香１～１．２份、花椒０．５～１份、小茴香０．５～１份、陈皮０．５～１份、丁香０．３～０．６份、水１０００份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王瑜，彭向东，路虎，
申请(专利权)人：王瑜，彭向东，路虎，
类型：发明
国别省市：62