生咖啡豆粉及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种生咖啡豆粉及其制作方法，属于食品制作领域。上述制作方法，A.1)用水超声波浸提生咖啡豆10～20分钟，得到提取液，超声波的频率包括20KHz或40KHz。A.2)以0.05～0.22μm孔径的陶瓷膜过滤所述提取液，得到滤液。A.3)利用反渗透膜浓缩所述滤液至固含量为30％(重量)以上，得到浓缩液。A.4)喷雾干燥所述浓缩液至含水率在5％(重量)以下，即得。上述制作方法制作的生咖啡豆粉的水溶性好，充分保留咖啡生豆中的绿原酸和咖啡因，且可以减少后续再加工、利用生咖啡豆粉的工序，从而降低生咖啡豆粉的再利用难度，缩短加工时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作领域，具体而言，涉及一种。
技术介绍
生咖啡豆是茜草科常绿灌木或小乔木的种子，其含有咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、绿原酸等多种成分。目前，一般通过对生咖啡豆进行加工处理，以便提取其中的具有药用价值的成分。一般的提取方法是将生咖啡豆用溶剂直接溶解提取，然后直接干燥，这种方法产品纯度不高、含有较多的杂质，需要进行多次分离才能进行再次利用，从而导致生咖啡豆提取物的利用、加工处理周期变长，处理难度加大。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种生咖啡豆粉的制作方法，该制作方法通过超声波浸提、过滤、干燥，即可制得生咖啡豆粉。该制作方法具有流程简单、方便控制、制作周期短等特点。本专利技术的第二目的在于提供一种生咖啡豆粉，该生咖啡豆粉中的杂质含量少，可以减少后期加工的工序，降低生咖啡豆粉的再利用难度。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案:—种生咖啡豆粉的制作方法，包括以下步骤:A.1)以水为溶剂，采用超声波浸提生咖啡豆30?60分钟，得到提取液，所述超声波的频率包括20KHz或40KHz ；A.2)以0.05?0.22μπι孔径的陶瓷膜过滤所述提取液，得到滤液；Α.3)利用反渗透膜浓缩所述滤液至固含量为30% (重量)以上，得到浓缩液；A.4)喷雾干燥所述浓缩液至含水率在5 % (重量)以下，即得。相比于直接利用水进行浸提，超声波浸提可提高浸提的效率，缩短制作时间。超声波作用于水和生咖啡豆形成的混合物，产生的‘空化效应’、机械作用可有效地破碎生咖啡豆的细胞壁，使生咖啡豆中的有效成分呈游离状态并溶入水中。另一方面，超声波可加速水分子和有效成分的运动，使得水和有效成分快速、充分接触，从而相互混合。超声波还会产生一定的热效应，提尚生咖啡?中的有效成分在水中的溶解度，从而提尚提取效率。上述频率的超声波可以避免对有效成分的破坏，避免其结构发生变化，以确保提取物的品质。此外，控制合理的提取时间可以确保较高的提取效率，同时避免对有效成分的破坏，减少有效成分的损失。陶瓷膜具有较高的分离效率，并且其化学稳定性好，对酸、碱、有机溶剂具有较好的抗性且机械强度高，使用寿命长。另一方面，陶瓷膜还具有耐菌特性，从而降低对提取物的污染。此外，陶瓷膜可再生，分离过程简单、能耗低、操作维护简便，从而降低过滤成本。陶瓷膜对提取液中的杂质进行较彻底的过滤，可以大大减少产品中的杂质含量，从而提高产品的品质。反渗透膜具有较好的选择透过性，滤液中的水可通过反渗透膜，生咖啡豆中的有效成分不能通过反渗透膜，从而实现水和有效成分的分离。由于反渗透过程不涉及到相变，因此，可以减少由于相变过程中的温度变化对热敏物质的破坏，减少热敏物质的损失。反渗透膜的浓缩过程不需要高温热源，可进行低温浓缩，从而减少能耗，同时避免高温破坏热敏物质。另外，浓缩后的浓缩液含水率下降，更便于储存和转移，同时还能够降低后续干燥的难度。喷雾干燥具有干燥效率高、生产过程简单的热点，并且其可以直接获得粉料，减少了进行粉碎加工的工序，从而可以简化生咖啡豆粉的制作工艺，缩短制作的周期。综上，上述方法采用超声波浸提的方式提高对生咖啡豆中有效成分的提取率和提取的效率，缩短提取时间、减少混入提取豆液中的杂质含量。此外，通过陶瓷膜过滤，将生咖啡豆液中的混合的杂质充分过滤，进一步降低了杂质的含量。该方法流程、控制相对简单，在一定程度上能够降低制作生咖啡豆粉的制作成本。优选地，步骤A.1)之前，还包括:粉碎所述生咖啡豆。经粉碎后生咖啡豆粒径小，有利于超声波破坏生咖啡豆的细胞壁，将细胞中的内容物释放出来。粉碎后的生咖啡豆相互之间以及与水之间更容易发生接触、碰撞，利于生咖啡豆细胞中的内容物的释放。优选地，经过粉碎后的所述生咖啡豆的粒径为20?40目。生咖啡豆粉碎后的粒径太小则会延长生咖啡豆的处理时间，生产效率下降。粉碎后的生咖啡豆粒径太大，则提取有效成分的效果不佳，浪费有效成分，降低生咖啡豆提取物的产率。优选地，步骤A.1)中的所述超声波浸提的方法为:将粉碎后的所述生咖啡豆与所述水混合形成混合液，于40?60 0C条件下超声波处理所述混合液。在上述温度范围内进行超声波处理，使生咖啡豆的内容物和水之间的相互运动作用增强，从而提高传质效率，同时提高生咖啡豆细胞释放的内容物在水中的溶解度，增加超声波浸提的提取液中有效成分的收率。 优选地，步骤A.1)中的所述水的用量为:1?15mL水/每克生咖啡豆。通过合理选择料液比即生咖啡豆和水的用量比，可以获得较好的提取效率，同时减小后续的处理难度。采用上述的料液比，使得对生咖啡豆中的有效成分的提取率增加;此夕卜，由于水的用量少，后续的喷雾干燥时间可以缩短，利于缩短生咖啡豆粉的制作周期。优选地，步骤A.2)中，在所述过滤之前，还包括:利用离心机对所述提取液进行离心处理。离心处理具有较强的分离效果，将生咖啡豆残渣从提取液中分离，避免残渣混入最终产品中。优选地，所述离心机处理的方法为:采用卧式螺旋离心机以2500?3000rpm的转速对所述提取液离心得到初级离心液;然后，采用碟片离心机以8000?I OOOOrpm转速对所述初级离心液进行离心。通过卧式螺旋离心机初级分离，将提取液中的粒径较大的残渣除掉，然后再利用碟片离心机进一步分离粒径相对较小的残渣，以便分离效果更佳，利于对分离的残渣的进行再次的加工、利用。优选地，反渗透膜的工作压力为1.0?1.5MPa、工作温度为30?40°C。反渗透膜两侧的压差是反渗透过程的推动力，压强的适当提高可以促进渗透量的提高，但是过高的压强易导致渗透量的下降。温度升高可以使滤液粘性下降，从而在一定程度上提高其渗透流量，温度过高则会破坏反渗透膜的物理结构，使得渗透量下降，同时温度过高还对热敏物质造成破坏。反渗透膜在上述的压力和温度条件下工作，减少了对反渗透膜的损耗，从而延长反渗透膜的使用寿命，同时获得较佳的浓缩效率。优选地，步骤A.3)中的所述浓缩之后，步骤A.4)中的所述喷雾干燥之前，还包括:在135 °C对所述浓缩液进行杀菌3?5秒。对浓缩液进行杀菌，确保获得的产品安全性，同时也防止产品变质，从而提高产品的保存时间。优选地，步骤A.4)中的所述喷雾干燥方法为:所述喷雾干燥的均质压力为9?15MPa，所述喷雾干燥的进风温度为150?200°C、出风温度为90?120°C。喷雾干燥是将流体雾化为细小雾滴，然后再与一定流速的热空气接触进行热交换，使流体中的挥发成分快速蒸发，而流体中的固体物料干燥成粉末或颗粒物的方法。由于喷雾干燥能直接从滤液干燥得到粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序，提高了干燥的效率、减少物料的损失。在上述压力下，滤液高速喷射为雾状，雾滴的分散程度高、粒径小，可与高温的热空气充分接触，实现快速的干燥，并且能够获得较高的热空气利用率。—种利用上述制作方法制作的生咖啡豆粉。该生咖啡豆粉为生咖啡豆的提取物进行干燥制作的粉末状产品，其中杂质含量少，所提取的组分也较少，后续通过简单的分离即可进行使用，减少了分离过程。本专利技术的有益效果:(I)制作的生咖啡豆粉中含有的杂质少，提取物产率更高。(2)制作的生咖啡豆粉中提取得到的组分中，绿原酸的含量占生咖啡豆粉重量的13%、咖啡因的含量占生咖啡豆粉重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生咖啡豆粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.1)以水为溶剂，采用超声波浸提生咖啡豆30～60分钟，得到提取液，所述超声波的频率包括20KHz或40KHz；A.2)以0.05～0.22μm孔径的陶瓷膜过滤所述提取液，得到滤液；A.3)利用反渗透膜浓缩所述滤液至固含量为30％(重量)以上，得到浓缩液；A.4)喷雾干燥所述浓缩液至含水率在5％(重量)以下，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨刚柱，徐小琴，张卫刚，
申请(专利权)人：重庆骄王天然产物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85