一种植物冲调粉及其制备方法技术

一种植物冲调粉及其制备方法，属于食品加工领域。植物冲调粉的制备方法包括将包含植物蛋白原料、钙盐和水的混合溶液酶解，然后进行灭酶灭菌处理，加入植物油后再进行高压均质处理，干燥得到植物冲调粉。植物蛋白原料和植物油的质量比为39～45：26～32。钙盐的添加量为植物蛋白原料的质量的1.2～1.8％。植物蛋白原料中蛋白质含量≥70％。由于植物蛋白不含钙，且脂肪含量较低，特别是大豆蛋白。本申请通过上述方法在制备蛋白中添加钙盐和植物油，使制得的植物冲调粉不仅具有丝滑的口感、较好的稳定性和均一性，并且其营养成分含量与牛奶粉相似，能够替代牛奶粉，价格低廉，制备方法简便。

【技术实现步骤摘要】
一种植物冲调粉及其制备方法
本申请涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种植物冲调粉及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的植物奶根据原料可分为：豆浆、谷物奶、坚果奶、椰奶等。但这些植物奶与牛奶相比，从营养角度来看，特别是蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例是不均衡的。但是，牛奶的价格较高，并且牛奶过敏、乳糖不耐以及素食者等人群并不适于服用牛奶补充营养和钙质。
技术实现思路
本申请提供了一种植物冲调粉及其制备方法，植物冲调粉具有和牛奶相似的营养成分，能够替代牛奶，且价格低廉，制备方法简便。本申请的实施例是这样实现的：在第一方面，本申请示例提供了一种植物冲调粉的制备方法，其包括：将包含植物蛋白原料、钙盐和水的混合溶液酶解，然后进行灭酶灭菌处理，加入植物油后再进行高压均质处理，干燥得到植物冲调粉。植物蛋白原料和植物油的质量比为39～45：26～32。钙盐的添加量为植物蛋白原料的质量的1.2～1.8％。植物蛋白原料中蛋白质含量≥70％。在上述技术方案中，钙离子与植物蛋白质能够结合形成络合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物冲调粉的制备方法，其特征在于，所述植物冲调粉的制备方法包括：将包含植物蛋白原料、钙盐和水的混合溶液酶解，然后进行灭酶灭菌处理，加入植物油后再进行高压均质处理，干燥得到所述植物冲调粉；/n所述植物蛋白原料和所述植物油的质量比为39～45：26～32；/n所述钙盐的添加量为所述植物蛋白原料的质量的1.2～1.8％；/n所述植物蛋白原料中蛋白质含量≥70％。/n

【技术特征摘要】
1.一种植物冲调粉的制备方法，其特征在于，所述植物冲调粉的制备方法包括：将包含植物蛋白原料、钙盐和水的混合溶液酶解，然后进行灭酶灭菌处理，加入植物油后再进行高压均质处理，干燥得到所述植物冲调粉；
所述植物蛋白原料和所述植物油的质量比为39～45：26～32；
所述钙盐的添加量为所述植物蛋白原料的质量的1.2～1.8％；
所述植物蛋白原料中蛋白质含量≥70％。


2.根据权利要求1所述的植物冲调粉的制备方法，其特征在于，所述混合溶液通过以下方法制得：
将所述植物蛋白原料的水溶液在90～100℃下保温20～40min后，向所述植物蛋白原料的水溶液中添加所述钙盐；
可选地，所述水溶液中所述植物蛋白原料的质量浓度为0.067～0.1g/g。


3.根据权利要求2所述的植物冲调粉的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白原料的水溶液的pH值为7.5～9。


4.根据权利要求1所述的植物冲调粉的制备方法，其特征在于，所述酶解包括加入蛋白酶后在45～60℃下保温15～60min；
可选地，所述蛋白酶的添加量为所述植物蛋白原料的质量的0.5～3‰；

【专利技术属性】
技术研发人员：杨立琛，徐小琴，罗庚，张成文，冯徐恒，
申请(专利权)人：重庆骄王天然产物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50