一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。该低GI无糖糖浆包括不小于75wt％的低血糖指数糖组分，并且低血糖指数糖组分的主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，不含有果糖、葡萄糖和蔗糖。以上提供的低GI无糖糖浆由于其主要成分为短链菊粉，不含有果糖、葡萄糖和蔗糖，具有良好的益生元效果，可直接作为健康桌面糖浆日常代糖使用，亦可作为基础糖浆与高倍甜味剂复配使用。除用于代糖以外还有良好的改善肠道健康效果。除用于代糖以外还有良好的改善肠道健康效果。除用于代糖以外还有良好的改善肠道健康效果。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]血糖生成指数(Glycemic Index，GI)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，高GI食物(GI≥70)在进入肠道后消化快、吸收好，血糖上升较快、峰值较高；而低GI食物(GI≤55)在胃肠中停留时间长，吸收率低，餐后血糖上升慢、峰值低，这意味着低GI食物消化需要的胰岛素量相应减少，从而避免血糖的剧烈波动，实现有效控制血糖。研究发现，低GI食物还具有加速脂肪分解、提供较长时间饱腹感等功能，实现降低血脂、预防肥胖、控制体重的目的。
[0003]目前，低GI产品通常是使用不同低GI的原料进行混配，例如营养棒，一般以谷物、坚果、可可脂、蛋白粉等为主要原料，通过加工粘合剂粘合为一体，再经过成型得到的条、棒状食品。加工粘合剂一般由蔗糖、蜂蜜、炼乳、食用胶等组成，这往往导致产品的升糖指数(GI值)较高，不利于血糖的控制。
[0004]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用。
[0006]本专利技术是这样实现的:
[0007]本专利技术提供一种低GI无糖糖浆的制备方法，该低GI无糖糖浆包括不小于75wt％的低血糖指数糖组分，并且低血糖指数糖组分的主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，不含有果糖、葡萄糖和蔗糖。
[0008]本专利技术还提供一种包含上述的低GI无糖糖浆的甜味剂。
[0009]本专利技术还提供一种包含上述的低GI无糖糖浆或低GI甜味剂的低GI产品。
[0010]本专利技术还提供一种上述低GI无糖糖浆的制备方法，其包括：以菊芋为原料，原料经榨汁、澄清、酶解、过滤、浓缩和灭菌，制备得到低GI无糖糖浆。
[0011]本专利技术还提供一种通过上述低GI无糖糖浆作为健康桌面糖浆日常代糖，或作为基础糖浆与高倍甜味剂复配的应用。
[0012]本专利技术还提供一种通过上述低GI无糖糖浆在功能性食品添加剂和营养保健品中作为益生元的应用。
[0013]本专利技术具有以下有益效果:
[0014]本专利技术提供了一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用。该低GI无糖糖浆包括不小于75wt％的低血糖指数糖组分，并且低血糖指数糖组分的主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，不含有果糖、葡萄糖和蔗糖。本专利技术提供的低GI无糖糖浆经检测不含果糖、葡萄糖及
蔗糖，主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，是一种天然甜味剂，且具有良好的益生元效果，可直接作为健康桌面糖浆日常代糖使用，亦可作为基础糖浆与高倍甜味剂复配使用。除用于代糖以外还有良好的改善肠道健康效果。
附图说明
[0015]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0016]图1为实施例1制备的低GI无糖糖浆与果糖、葡萄糖、蔗糖标准品的HPLC检测的对比图。
具体实施方式
[0017]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0018]本专利技术的目的在于提供一种低GI无糖糖浆及其制备方法和应用。该低GI无糖糖浆不同于目前市场上低GI食品，其不含有果糖、葡萄糖及蔗糖，主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，甜度为蔗糖的40％左右，其以精选菊芋块茎为原料，经过热水提取及膜过滤等工艺，生产出的一种聚合度小于10的短链菊粉，是一类具有代糖功能的膳食纤维，属于天然益生元产品，为白色透明液体，无异味微甜。特点是纤维含量高，可作为多功能糖的替代品。
[0019]为实现本专利技术的上述目的，特采用以下的方案。
[0020]第一方面，本专利技术实施例提供一种低GI无糖糖浆，低GI无糖糖浆包括不小于75wt％的低血糖指数糖组分，并且低血糖指数糖组分的主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，不含有果糖、葡萄糖和蔗糖。
[0021]目前，低GI产品如低GI营养棒一般以谷物、坚果、可可脂、蛋白粉等为主要原料，通过加工粘合剂粘合为一体，再经过成型得到的条、棒状食品。低GI谷物棒是以燕麦、大米、玉米等谷物为主要原料，采用高粘度糖浆粘合而成的片状、棒状产品。以上的低GI产品均是将不同GI的物质进行混配，尽管使用低GI物质为原料，但是大部分谷物棒、营养棒类产品，在粘结时使用了蜂蜜、多糖类物质等，碳水化合物的含量均在60％以上，这类产品含有大量的单糖和双糖，升糖指数(GI)较高，食用后会加速血糖升高，同时，为保持产品的松脆度和咀嚼性，通常会加入油脂，主要为富含饱和脂肪酸的植物油、奶油、人造黄油等，因此并不是真正的低GI产品，为了获得一种不含有多糖如单糖和双糖等糖类物质的低GI物质，本专利技术提供一种低GI无糖糖浆，该低GI无糖糖浆的主要成分为聚合度小于等于10的短链菊粉，其具有良好的水溶性，因此也就能稳定存在，并且不含有果糖、葡萄糖及蔗糖，短链菊粉作为一种水溶性膳食纤维和良好的益生元物质，可以控制血脂，降低血糖，促进矿物质的吸收。
[0022]在可选的实施方式中，低GI无糖糖浆的甜度为蔗糖的40％。
[0023]第二方面，本专利技术实施例还提供一种包含上述低GI无糖糖浆的甜味剂。
[0024]在可选的实施方式中，低GI甜味剂包含上述的低GI无糖糖浆以及高倍甜味剂。
[0025]在可选的实施方式中，高倍甜味剂选自甜菊糖、罗汉果甜和三氯蔗糖中的至少一种。
[0026]第三方面，本专利技术实施例还提供一种包含上述低GI无糖糖浆或低GI甜味剂的低GI产品。
[0027]第四方面，本专利技术实施例还提供一种上述的低GI无糖糖浆的制备方法，其包括：以菊芋为原料，原料经榨汁、澄清、酶解、过滤、浓缩和灭菌，制备得到低GI无糖糖浆。
[0028]本专利技术实施例提供的低GI无糖糖浆的制备方法，以菊芋为原料，原料经榨汁、澄清的前处理，可使菊芋中的菊粉溶出，该过程中不使用预处理剂或沉淀剂等，则不会引入盐物质，也就无需使用离子树脂进行脱盐脱色处理，然后通过酶解和过滤，酶解使用的菊糖酶能把果聚糖水解成果糖或低聚果糖，选择合适的截留分子量的滤膜可以将溶液中的果糖、葡萄糖和蔗糖全部除去，再将上述过滤后的滤液进行浓缩和灭菌，则可以得到纯度为100％的低GI无糖糖浆。
[0029]在可选的实施方式中，低GI无糖糖浆的制备方法包括以下步骤：将菊芋清洗后破碎，使用陶瓷膜对榨汁液进行澄清处理，对澄清后的菊芋汁使用菊糖酶进行酶解，对酶解后的菊芋汁再使用有机膜过滤，将有机膜过滤后的滤液浓缩和灭菌，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI无糖糖浆，其特征在于，所述低GI无糖糖浆包括不小于75wt％的低血糖指数糖组分，并且所述低血糖指数糖组分的主要成分为聚合度小于10的短链菊粉，不含有果糖、葡萄糖和蔗糖。2.根据权利要求1所述的低GI无糖糖浆，其特征在于，所述低GI无糖糖浆的甜度为蔗糖的40％。3.一种低GI甜味剂，其特征在于，所述低GI甜味剂包含权利要求1或2所述的低GI无糖糖浆。4.根据权利要求3所述的低GI甜味剂，其特征在于，所述低GI甜味剂包含权利要求1或2所述的低GI无糖糖浆以及高倍甜味剂。5.根据权利要求4所述的低GI甜味剂，其特征在于，所述高倍甜味剂选自甜菊糖、罗汉果甜、和三氯蔗糖中的至少一种。6.一种低GI产品，其特征在于，所述低GI产品包含权利要求1
‑
2中任一项所述的低GI无糖糖浆或权利要求3
‑
5中任一项所述的低GI甜味剂。7.一种根据权利要求1所述的低GI无糖糖浆的制备方法，其特征在于，其包括：以菊芋为原料，所述原料经榨汁、澄清、酶解、过滤、浓缩和灭菌，制备得到所述低GI无糖糖浆。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将菊芋清洗后破...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨立琛，徐小琴，罗庚，钱英，张成文，
申请(专利权)人：重庆骄王天然产物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：