一种羊杂卤制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。本发明专利技术方法简单，不易腐败，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，不仅肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，而且营养丰富、风味独特。

A preparation method of mutton stewed products

The invention discloses a method for preparing haggis halogen products, comprising the following steps: haggis, salt, sugar, water, Volga mixing, cooking, continue to add galangal, tangerine peel, kaempferol, pepper, nutmeg, cardamom, Schizonepeta, sage, rosemary, honey, lactic acid to cooking, remove and drain. Preprocessing the corn germ meal haggis; to soak in the water, adding rice bran, buckwheat powder, cooking, cooling, adding Aspergillus oryzae, Aspergillus niger insulation, thermal insulation, heating, adding pretreatment haggis cooking, remove, drain, cooling, sterilization by haggis halogen products. The method is simple, easy to corruption, without any additives, preservatives and other ingredients in the process, not only the meat taste mellow, not greasy, sweet and delicious, rich nutrition and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种羊杂卤制品的制备方法
本专利技术涉及卤制品
，尤其涉及一种羊杂卤制品的制备方法。
技术介绍
我国是养羊大国，羊的饲养量、出栏量、羊杂产量均居世界第一位。但是随之产生的大量屠宰副产物并没有得到充分的利用，大部分羊脏器被简单的用作工业原料、饲料等，其被应用于食品工业，特别是方便食品领域的比重较小。因此，通过现代化工业技术，有效的将这些羊副产物应用于食品工业，最大程度发挥羊副产物的食用及营养价值，对提高其利用率有着重要的意义。在羊杂开发方面，传统砂锅是将各种食品原料装在砂质或陶瓷容器中，用火加热煮制后食用，主辅料搭配不够科学，营养不均衡，风味单一；携带不方便；保质期短，不能长期保存。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种羊杂卤制品的制备方法，方法简单，不易腐败，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，不仅肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，而且营养丰富、风味独特。本专利技术提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。优选地，S1中，羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水的重量比为30-50：4-8：1.5-3：2-4：70-110。优选地，S1中，羊杂、良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸的重量比为30-50：4-6：2-6：1-2：3-7：2-4：3-5：0.5-1.5：2-4：1.5-2.5：4-8：1.5-2.5。优选地，S1中，按重量份将35-45份羊杂、5-7份食盐、2-2.5份伏尔加、2.5-3.5份冰糖、80-100份水混合均匀，煮制35-45min，继续加入4.5-5.5份良姜、3-5份陈皮、1.2-1.8份山奈、4-6份辣椒、2.5-3.5份肉蔻、3.5-4.5份草果、0.8-1.2份荆芥、2.5-3.5份鼠尾草、1.8-2.2份迷迭香、5-7份蜂蜜、1.8-2.2份乳酸继续煮制90-110min，捞出，沥干得到预处理羊杂。优选地，S2中，将玉米胚芽粕送入水中浸泡40-80min，浸泡温度为50-60℃，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制10-20min，冷却至25-35℃，加入米曲霉、黑曲霉保温24-36h，升温至125-135℃，保温4-10min，加入预处理羊杂煮制40-60min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。优选地，S2中，玉米胚芽粕、水、米糠、荞麦粉、米曲霉、黑曲霉、预处理羊杂的重量比为40-60：80-120：8-16：4-10：0.2-0.4：0.5-0.7：50-70。本专利技术的方法简单，不易腐败，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，不仅肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，而且营养丰富、风味独特；而将花生粕、发芽糙米、燕麦粉在米曲霉、黑曲霉中发酵，产生大量乳酸菌，与预处理羊杂配合煮制，风味极好，颜色美观，防腐效果极好，而且羊杂本身的色泽、香味均也不产生较大变化，外观和风味极好；本专利技术可满足不同消费者的需求，保质期长，即开即食，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。实施例2本专利技术提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将30份羊杂、8份食盐、1.5份伏尔加、4份冰糖、70份水混合均匀，煮制50min，继续加入4份良姜、6份陈皮、1份山奈、7份辣椒、2份肉蔻、5份草果、0.5份荆芥、4份鼠尾草、1.5份迷迭香、8份蜂蜜、1.5份乳酸继续煮制120min，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、按重量份将40份玉米胚芽粕送入120份水中浸泡40min，浸泡温度为60℃，加入8份米糠、10份荞麦粉混合均匀，煮制10min，冷却至35℃，加入0.2份米曲霉、0.7份黑曲霉保温24h，升温至135℃，保温4min，加入70份预处理羊杂煮制40min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。实施例3本专利技术提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将50份羊杂、4份食盐、3份伏尔加、2份冰糖、110份水混合均匀，煮制30min，继续加入6份良姜、2份陈皮、2份山奈、3份辣椒、4份肉蔻、3份草果、1.5份荆芥、2份鼠尾草、2.5份迷迭香、4份蜂蜜、2.5份乳酸继续煮制80min，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、按重量份将60份玉米胚芽粕送入80份水中浸泡80min，浸泡温度为50℃，加入16份米糠、4份荞麦粉混合均匀，煮制20min，冷却至25℃，加入0.4份米曲霉、0.5份黑曲霉保温36h，升温至125℃，保温10min，加入50份预处理羊杂煮制60min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。实施例4本专利技术提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将35份羊杂、7份食盐、2份伏尔加、3.5份冰糖、80份水混合均匀，煮制45min，继续加入4.5份良姜、5份陈皮、1.2份山奈、6份辣椒、2.5份肉蔻、4.5份草果、0.8份荆芥、3.5份鼠尾草、1.8份迷迭香、7份蜂蜜、1.8份乳酸继续煮制110min，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、按重量份将45份玉米胚芽粕送入110份水中浸泡50min，浸泡温度为58℃，加入10份米糠、8份荞麦粉混合均匀，煮制12min，冷却至32℃，加入0.25份米曲霉、0.65份黑曲霉保温28h，升温至132℃，保温6min，加入65份预处理羊杂煮制45min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。实施例5本专利技术提出的一种羊杂卤制品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将45份羊杂、5份食盐、2.5份伏尔加、2.5份冰糖、100份水混合均匀，煮制35min，继续加入5.5份良姜、3份陈皮、1.8份山奈、4份辣椒、3.5份肉蔻、3.5份草果、1.2份荆芥、2.5份鼠尾草、2.2份迷迭香、5份蜂蜜、2.2份乳酸继续煮制90min，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、按重量份将55份玉米胚芽粕送入90份水中浸泡70min，浸泡温度为55℃，加入14份米糠、6份荞麦粉混合均匀，煮制18min，冷却至28℃，加入0.35份米曲霉、0.55份黑曲霉保温34h，升温至128℃，保温8min，加入55份预处理羊杂煮制55min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊杂卤制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。

【技术特征摘要】
1.一种羊杂卤制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水混合均匀，煮制，继续加入良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理羊杂；S2、将玉米胚芽粕送入水中浸泡，加入米糠、荞麦粉混合均匀，煮制，冷却，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理羊杂煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到羊杂卤制品。2.根据权利要求1所述羊杂卤制品的制备方法，其特征在于，S1中，羊杂、食盐、伏尔加、冰糖、水的重量比为30-50：4-8：1.5-3：2-4：70-110。3.根据权利要求1或2所述羊杂卤制品的制备方法，其特征在于，S1中，羊杂、良姜、陈皮、山奈、辣椒、肉蔻、草果、荆芥、鼠尾草、迷迭香、蜂蜜、乳酸的重量比为30-50：4-6：2-6：1-2：3-7：2-4：3-5：0.5-1.5：2-4：1.5-2.5：4-8：1.5-2.5。4.根据权利要求1-3任一项所述羊杂卤制品的制备方法，其特征在于，S1中，按重量份将35-45份羊杂、5-7份食盐、2-2.5份伏尔...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹春松，
申请(专利权)人：安徽雨杏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34