The invention discloses a long shelf-life spicy stewed duck and preparation method thereof, made from the following raw materials in weight portion: bitter bamboo, duck neck, lemon juice, chili, pepper, sesame, peanut oil, patchouli leaves, litchi juice, strawberry, salt, grapefruit skin, bean sauce, longan and the amount of the water. Stewed duck neck is also the general package as commodities for the sale of the shelf, but generally only vacuum packaging, easy bubble, torn bags inside acescent, fleshy and erosion, the invention uses bamboo powder as carrier, add stewed soup mix into paste, under the action of ultrasonic wave at the same time, not only more tasty, ultrasonic treatment can stimulate the amount of antioxidant activity of bamboo polysaccharide dissolution, improve duck antioxidant effect and prolong the shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种长效保质期卤制辛辣鸭脖及其制备方法
本专利技术属于卤制食品的工艺
，具体涉及到一种长效保质期卤制辛辣鸭脖及其制备方法。
技术介绍
过去卤制类食品比如泡椒凤爪大多数是现做现卖，但随着市场需求量加大，为延长产品保质期，常采用真空包装、高温杀菌、加入防腐剂等措施来控制产品的含菌量。然而高温高压杀菌会使泡椒凤爪软烂，弹性降低，汁液流失严重，为克服高温杀菌所带来的缺陷，目前同类产品大多数采用的低温冷杀菌方法是辐照杀菌。辐照杀菌是一种冷杀菌工艺，可以较好的保持产品原有的色、香、味，减少营养物质损失，提高食用品质。随着退耕还林工作的开展，竹子种植面积正以每年3%的速度增加，其产值约占全国营林总产值的18%。竹子在建筑、交通、水利、农业、手工业、造纸业等领域都有广泛的应用，然而，作为竹子加工利用后的废弃物———竹叶虽然在我国有悠久的药用和食用历史，但是对其开发利用相对滞后。新近研究成果表明，苦竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分。黄酮类化合物有明显的抗溃疡、解痉、抗菌、抗炎、降血脂和镇痛等生理作用，还具有较强的清除生物体内超氧自由基的作用等。由于市场...
【技术保护点】
一种长效保质期卤制辛辣鸭脖，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹叶30~45、鸭脖80~120、柠檬汁15~25、干辣椒18~35、花生油10~17、花椒4~8、芝麻6~15、藿香叶1~4、荔枝汁5~15、草果3~8、精盐5~10、柚子皮2~6、蚕豆酱4~8、桂圆核5~10和适量的水。
【技术特征摘要】
1.一种长效保质期卤制辛辣鸭脖，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹叶30~45、鸭脖80~120、柠檬汁15~25、干辣椒18~35、花生油10~17、花椒4~8、芝麻6~15、藿香叶1~4、荔枝汁5~15、草果3~8、精盐5~10、柚子皮2~6、蚕豆酱4~8、桂圆核5~10和适量的水。2.根据权利要求1所述一种长效保质期卤制辛辣鸭脖的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，（1）将竹叶清洗干净之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h，每2h翻动一次，取出后研磨过80~120目筛，于不透光容器中保存备用；（2）将鸭脖放入煮沸的清水中焯水15~25min，取出后放入冰箱中冷冻，于-12~...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。