The invention discloses a spiced pig's trotters, made by weight of raw materials: 1000, 500 pig's trotters five spice powder 15 35, soy sauce 30 50, brown sugar 20 40, mirrin 80 120, 5, 2 chili onion 10 12, ginger 10 12, salt 5 10. The production comprises spiced pig's trotters: (1) pig's trotters pretreatment, (2), (3) the preparation of salt brine, (4), (5). Cooling, sterilization, vacuum packaging. Making spiced pig's trotters with the technical scheme of the invention, marinating time is short, and the pig's trotters soft waxy delicious, has the advantages of rich nutrition, health and safety, suitable for family travel, relatives and friends.
【技术实现步骤摘要】
一种五香卤猪蹄及其制作方法
本专利技术属于食品及其工艺
，尤其是涉及一种五香卤猪蹄及其制作方法。
技术介绍
猪蹄是猪常被人们食用的部位之一，其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤的弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育均具有积极的效果。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，所以，猪蹄是美容养颜的佳品。猪蹄的常见做法是炖汤、烧、卤，卤猪蹄又是我国典型的传统熟肉制品。但是，目前市场上的卤猪蹄，在加工过程中，易产生亚硝酸，不利于人体健康，且卤制所需时间较长。所以，急需研制一种猪蹄的烹饪方法，以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种五香卤猪蹄及其制作方法，制作时间短，且制得的猪蹄软糯鲜香，安全健康、营养丰富。本专利技术的技术方案如下:一种五香卤猪蹄，由以下重量份原料制成：猪蹄500-1000、五香粉15-35、酱油30-50、红糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大葱10-12、生姜10-12、食用盐5-10。进一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陈皮0.5-1、香叶0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。以上所述的五香卤猪蹄的制作方法，包括以下步骤：（1）猪蹄预处理：精选黑猪蹄为主要原料，烧皮、洗净，修去残留的蹄甲、毛发等，然后再用清水漂洗至无血水...
【技术保护点】
一种五香卤猪蹄，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪蹄500‑1000、五香粉15‑35、酱油30‑50、红糖20‑40、料酒80‑120、干辣椒2‑5、大葱10‑12、生姜10‑12、食用盐5‑10。
【技术特征摘要】
1.一种五香卤猪蹄，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪蹄500-1000、五香粉15-35、酱油30-50、红糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大葱10-12、生姜10-12、食用盐5-10。2.如权利要求1所述的一种五香卤猪蹄，其特征在于：所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陈皮0.5-1、香叶0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。3.一种如权利要求1所述的五香卤猪蹄的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）猪蹄预处理：精选黑猪蹄为主要原料，烧皮、洗净，修去残留的蹄甲、毛发等，然后再用...
【专利技术属性】
技术研发人员：肖福建，
申请(专利权)人：贵州道真旧城建辉黑猪生态养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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