The invention discloses a raw chicken fork, which is characterized in that the weight includes the following ingredients: Chicken fork 85 115, spice 8.4 9.4 copies, 3 copies of 1 corn starch, salad oil 0.6 gelatin 0.1 1 copies, 0.3 copies, 0.04 copies of 0.02 sesame oil. Paprika red garlic powder 0.4 0.001 copies, 0.8 copies, 35 copies of 27 ice. The invention also discloses the manufacturing process of the above made chicken fork. By adopting the technical scheme, the invention has the beneficial effects of the invention the raw chicken fork, nutrient rich, tender meat, delicious, and simple processing, convenient use, easy digestion and absorption of food safety and health.
【技术实现步骤摘要】
一种生制鸡叉及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种生制鸡叉及其制作工艺。
技术介绍
随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题，但是在社会经济发展的同时，人们的生活节奏也越来越快，因此，预制调理食品应运而生。预制调理食品的优点在于烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，对于上班族来说非常方便，但缺点也非常明显，预制调理食品往往营养单一，口感较差，不易被人体吸收和消化，影响人们身体健康。鸡叉作为鸡身上的一部分，目前最常用的烹饪手段为裹上淀粉油炸，虽然美味可口，但是油炸时间稍长，便会产生致癌物质，而且鸡肉本身属难消化食材，采用油炸的方式会导致人体吸收的热量过多，经常食用造成营养过剩，会导致肥胖，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种生制鸡叉及其制作工艺。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种生制鸡叉，包括以下重量份的原料：鸡叉85-115份，香辛料8.4-9.4份，玉米淀粉1-3份，色拉油0.6-1.0份，明胶0.1-0.3份，芝麻油0.02-0.04份，辣椒红色素0.001份，蒜粉0.4-...
【技术保护点】
一种生制鸡叉，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡叉85‑115份，香辛料8.4‑9.4份，玉米淀粉1‑3份，色拉油0.6‑1.0份，明胶0.1‑0.3份，芝麻油0.02‑0.04份，辣椒红色素0.001份，蒜粉0.4‑0.8份，冰水27‑35份。
【技术特征摘要】
1.一种生制鸡叉，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡叉85-115份，香辛料8.4-9.4份，玉米淀粉1-3份，色拉油0.6-1.0份，明胶0.1-0.3份，芝麻油0.02-0.04份，辣椒红色素0.001份，蒜粉0.4-0.8份，冰水27-35份。2.根据权利要求1所述的一种生制鸡叉，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡叉100份，香辛料8.84份，玉米淀粉2份，色拉油0.8份，明胶0.2份，芝麻油0.03份，辣椒红色素0.001份，蒜粉0.6份，冰水31份。3.根据权利要求1或2所述的一种生制鸡叉，其特征在于，其加工工艺包括以下步骤：一、备料：将新鲜鸡叉通过眼观、手感等方法进行选别：将原料中病变的、刀伤的（刀伤超过1厘米/枚）、淤血的（严重於血不得存在，轻微淤血面积不得超过1厘米）、异味的、异物等不合格产品挑出或修剪，将鸡叉骨从中间沿关节切开，去除气管、食管、异物等；二、原料预处理：1、鸡叉预处理：将挑选好的新鲜鸡叉作擂溃处理，使鸡叉表面的肉质变松；2、玉米淀...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市东方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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