一种脆皮鸡皮制造技术

本发明专利技术公布了一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50～60份，浆料则由变性马铃薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐2～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。本发明专利技术通过特殊的加工工艺，将鸡皮这种富含胶原蛋白丰富的食材加工成类似于炸薯片、脆角之类的休闲食品，不仅营养丰富，经常食用有养颜的功能，而且外脆里嫩，口味独特，更符合大众口味，营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便。

Crispy chicken skin

The invention discloses a crispy chicken, goose by wrapped slurry produced, made including the weight ratio of the raw materials are as follows: 50 to 60 portions of skin, pulp by modified potato starch 10 ~ 12, 3 ~ 4, egg white liquid water 20 - 25, 0.1 - 0.5, compound phosphate salt 2 - 3, monosodium glutamate 0.1 - 1, 0.1 - 1, xylose glucose 0.1 - 1, 0.1 - 1 spices. The present invention through special process, the skin rich in collagen rich food processing similar to potato chips, crispy snack foods like angle, not only nutritious, regular consumption of beauty, and crispy outside and tender, unique taste, more suitable for the public taste, nutrient rich mellow flavor, convenient to eat. For now, the fast rhythm of life has brought convenience.

【技术实现步骤摘要】
一种脆皮鸡皮
本专利技术涉及一种休闲食品，具体是一种脆皮鸡皮。
技术介绍
油炸薯片、脆角等是人们喜爱的休闲食品，但这些休闲食品淀粉的含量较高，而且营养成分较少，吃多了不仅会增肥，还会导致营养失衡。鸡皮有很好的美容功效，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的；此外，中医认为，鸡皮入脾、胃经，鸡皮性味甘、温，有健脾益气，生精填髓之功，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。现在鸡皮的吃法主要有烹饪炒菜、烧烤鸡皮、鸡皮串等，还没有被制作成休闲食品工人们食用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种脆皮鸡皮，是一种营养丰富额休闲食品。为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案：一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50～60份，浆料则由变性马铃薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐2～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。上述脆皮鸡皮，加工过程包括以下步骤：步骤一、鸡皮预处理将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤12℃；步骤二、制备浆料称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入1/2重量份的盐、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斩拌10～15分钟，制成浆料；步骤三、裹浆覆粉将烘烤后的鸡皮倒入浆料中，200～300r/min搅拌3～4分钟，然后用筷子一次夹取一块鸡皮，放入剩余1/3重量份的变性马铃薯淀粉中，在裹浆的鸡皮表面再覆上一层粉；步骤四、烘烤将鸡皮展开，确保表面的浆料不掉落，排盘后送入烤箱，烤箱设定温度175℃，且内部循环热风，烘烤5～6分钟，然后再取出将每块鸡皮翻转过来，再次送入烤箱，烤箱设定温度150℃，且内部循环热风，烘烤3～4分钟；步骤五、冷却包装将烘烤后的鸡皮通风冷却，冷却风的温度≤12℃，且冷却风的湿度控制在10%以内，将冷却后的产品采用真空包装机包装，每500克装一袋，通过金属探测器后进行装箱，最后将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。本专利技术的有益效果：本专利技术通过特殊的加工工艺，将鸡皮这种富含胶原蛋白丰富的食材加工成类似于炸薯片、脆角之类的休闲食品，不仅营养丰富，经常食用有养颜的功能，而且外脆里嫩，口味独特，更符合大众口味，营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便。具体实施方式实施例1一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50份，浆料则由变性马铃薯淀粉10份、蛋清液3份、冰水20份、复合磷酸盐0.1份、盐2份、味精0.1份、葡萄糖0.1份、木糖0.1份、香辛料0.1份。上述脆皮鸡皮，加工过程包括以下步骤：步骤一、鸡皮预处理将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，且鸡皮选用鸡脖部位的鸡皮，并去掉鸡皮上的黄色脂肪，鸡皮切开成片状，在鸡皮撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤12℃；步骤二、制备浆料称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入1/2重量份的盐、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斩拌10～15分钟，制成浆料；步骤三、裹浆覆粉将烘烤后的鸡皮倒入浆料中，200～300r/min搅拌3～4分钟，然后用筷子一次夹取一块鸡皮，放入剩余1/3重量份的变性马铃薯淀粉中，在裹浆的鸡皮表面再覆上一层粉；步骤四、烘烤将鸡皮展开，确保表面的浆料不掉落，排盘后送入烤箱，烤箱设定温度175℃，且内部循环热风，烘烤5～6分钟，然后再取出将每块鸡皮翻转过来，再次送入烤箱，烤箱设定温度150℃，且内部循环热风，烘烤3～4分钟；步骤五、冷却包装将烘烤后的鸡皮通风冷却，冷却风的温度≤12℃，且冷却风的湿度控制在10%以内，将冷却后的产品采用真空包装机包装，每500克装一袋，通过金属探测器后进行装箱，最后将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。实施例2一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮60份，浆料则由变性马铃薯淀粉12份、蛋清液4份、冰水25份、复合磷酸盐0.5份、盐3份、味精1.0份、葡萄糖1.0份、木糖1.0份、香辛料1.0份。上述脆皮鸡皮，加工过程包括以下步骤：步骤一、鸡皮预处理将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，且鸡皮选用鸡脖部位的鸡皮，并去掉鸡皮上的黄色脂肪，鸡皮切开成片状，在鸡皮撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤12℃；步骤二、制备浆料称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入1/2重量份的盐、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斩拌10～15分钟，制成浆料；步骤三、裹浆覆粉将烘烤后的鸡皮倒入浆料中，200～300r/min搅拌3～4分钟，然后用筷子一次夹取一块鸡皮，放入剩余1/3重量份的变性马铃薯淀粉中，在裹浆的鸡皮表面再覆上一层粉；步骤四、烘烤将鸡皮展开，确保表面的浆料不掉落，排盘后送入烤箱，烤箱设定温度175℃，且内部循环热风，烘烤5～6分钟，然后再取出将每块鸡皮翻转过来，再次送入烤箱，烤箱设定温度150℃，且内部循环热风，烘烤3～4分钟；步骤五、冷却包装将烘烤后的鸡皮通风冷却，冷却风的温度≤12℃，且冷却风的湿度控制在10%以内，将冷却后的产品采用真空包装机包装，每500克装一袋，通过金属探测器后进行装箱，最后将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。实施例3一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮55份，浆料则由变性马铃薯淀粉10份、蛋清液4份、冰水22、复合磷酸盐0.3、盐3份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、香辛料0.6份。上述脆皮鸡皮，加工过程包括以下步骤：步骤一、鸡皮预处理将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，且鸡皮选用鸡脖部位的鸡皮，并去掉鸡皮上的黄色脂肪，鸡皮切开成片状，在鸡皮撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤12℃；步骤二、制备浆料称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入1/2重量份的盐、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斩拌10～15分钟，制成浆料；步骤三、裹浆覆粉将烘烤后的鸡皮倒入浆料中，200～300r/min搅拌3～4分钟，然后用筷子一次夹取一块鸡皮，放入剩余1/3重量份的变性马铃薯淀粉中，在裹浆的鸡皮表面再覆上一层粉；步骤四、烘烤将鸡皮展本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50～60份，浆料则由变性马铃薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐2～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。

【技术特征摘要】
1.一种脆皮鸡皮，由鸡皮外裹浆料制作而成，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮50～60份，浆料则由变性马铃薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐2～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。2.如权利要求1所述的一种脆皮鸡皮，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：鸡皮55份，浆料则由变性马铃薯淀粉10份、蛋清液4份、冰水22、复合磷酸盐0.3、盐3份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、香辛料0.6份。3.如权利要求1或2所述的一种脆皮鸡皮，其特征在于，加工过程包括以下步骤：步骤一、鸡皮预处理将冰冻状态的鸡皮解冻并清洗干净，撒上复合磷酸盐和1/2重量份的盐，真空滚揉30分钟以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分钟，烘烤完以后取出，再经通风冷却备用，冷却温度≤12℃；步骤二、制备浆料称取2/3重量份的变性马铃薯淀粉，加入冰水、蛋清液，20...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市和生食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37