The invention discloses a fresh tea dried beef preparation method, the weight ratio of raw materials: steak 35 45, Mengku Iceland tea 8 16 copies, 6 copies, 2 salt mirrin 1 3 copies, 3 copies, 1 chili pepper 1 3, 20, 12 sesame oil, ginger 12 20 copies, 3 copies, 1 star caoguo 2 6; preparation method, including: pretreatment, brine preparation, beef curing and drying and vacuum packing and sterilization processing. A fresh beef tea prepared by the invention is combined with other healthy products processed and nutrition is not damaged, balanced nutrition, tender meat, with Iceland tea and tea catechins Mengku healthy food.
【技术实现步骤摘要】
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种生鲜茶香牛肉干的制备方法。
技术介绍
牛肉是日常生活的主要副食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。牛肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。伴随着真空包装、杀菌灭菌等现代肉类加工保藏方法应用范围的扩大，牛肉干已经成为人们常见的一种休闲食品。勐库冰岛大叶茶条索肥厚粗大，内含物质比较丰富，纤维度适中，所以转化速度比较快。茶汤浓厚柔滑，明亮油润，口感微苦，回甘持久，历经数泡仍然不失香甜和滑腻的感觉。汤色红黄明亮，香气清扬，入口清爽，回甘绵长，霸气十足。勐库冰岛大叶茶绿色健康，有养胃护肝的效果。公开号为CN105011183A的中国专利技术专利申请公开了一种肉干的加工方法及用该方法制得的肉干，授权公告号为CN100409767C的中国专利技术专利公开了一种牛肉干的制备方法。目前的牛肉干制备方法大多采用单一肉类原料和高温灭菌的方法，存在破坏肉质、营养不均衡、风味单调、严重同质化等问...
【技术保护点】
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下重量份配比的原料：牛后腿肉35‑45份、勐库冰岛大叶茶8‑16份、食用盐2‑6份、料酒1‑3份、干辣椒1‑3份、花椒1‑3份、香油12‑20份、生姜12‑20份、八角1‑3份、草果2‑6份；制备方法，包括以下步骤：(1)预处理将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；(2)卤水制备将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后与沸水浸泡2小时后将茶水滤出，在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果等香料溶解制成卤水；(3)牛肉腌制将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制6‑8小时，取出牛肉风干至含水量在1...
【技术特征摘要】
1.一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下重量份配比的原料：牛后腿肉35-45份、勐库冰岛大叶茶8-16份、食用盐2-6份、料酒1-3份、干辣椒1-3份、花椒1-3份、香油12-20份、生姜12-20份、八角1-3份、草果2-6份；制备方法，包括以下步骤：(1)预处理将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；(2)卤水制备将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后与沸水浸泡2小时后将茶水滤出，在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果等香料溶解制成卤水；(3)牛肉腌制将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制6-8小时，取出牛肉风干至含水量在15％-20％之间；(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的油中炸30分钟后取出晾干...
【专利技术属性】
技术研发人员：李立，詹仕锋，白猛刚，徐碧，
申请(专利权)人：云南益临原膳农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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