一种红烧羊肉的加工技术制造技术

本发明专利技术公开了一种红烧羊肉的加工技术，它经过选料、屠宰切块、初加工、红烧、去骨、回煮、冷却包装、高温灭菌等工艺流程加工而成。本发明专利技术的加工技术生产的产品具有色泽红润、香味浓郁、无腥臊味、风味独特、保质期长等优点。

Processing technology of stewed mutton

The invention discloses a processing technology for stewed mutton, which is processed by the process of selecting materials, slaughtering, cutting, primary processing, braise in soy sauce, removing bone, returning boiling, cooling packaging, sterilizing at high temperature, etc.. The invention has the advantages of processing technology to produce products of ruddy color, rich flavor, no fishy smell taste, unique flavor and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种红烧羊肉的加工技术
本专利技术涉及一种肉制品的加工技术，特别是涉及一种白山羊肉的加工技术。
技术介绍
目前，人们常见的羊肉是一般是由白山羊、胡羊、绵羊等种类的羊屠宰后加工而成，其羊肉一般也分为白切和红烧二种。而市场上常见的红烧羊肉普遍是用焖烧的方法加工而成的，其加工成的红烧羊肉商品，存在着肉质松软、有腥臊味、保质期短等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种红烧羊肉的加工技术，以克服普通方法加工的羊肉所存在的缺点，提高产品的保质期。为了实现上述目的，本专利技术采用如下的加工技术进行。1、选料：精选重量30-45公斤、个体均匀、毛色洁白的白山羊为主要原料。2、屠宰切块：屠宰后将羊肉切成3-5厘米大小均匀的肉块。3、初加工：在羊肉中加入生姜、黄酒、葱等除腥配料，水煮18-25分钟后捞出清洗。4、红烧：将洗好的羊肉块按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适量的水进行红烧40-60分钟，其中配料的重量比为：食盐0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0.4-0.7％，酱油0.8-1.2％，黄酒1.5-2％。5、去骨：将红烧的羊肉捞出，放入盘中自然冷却后，人工去骨。6、回煮：将去骨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧羊肉的加工技术，其特征是采用如下的加工技术进行： (1)、选料：精选重量30‑45公斤的白山羊为主要原料； (2)、屠宰切块：屠宰后将羊肉切成3‑5厘米大小均匀的肉块； (3)、初加工：在羊肉中加入生姜、黄酒、葱，水煮18‑25分钟后捞出清洗； (4)、红烧：将洗好的羊肉块按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适 量的水进行红烧40‑60分钟，其中配料和羊肉的重量比为：食盐0.5‑0.7％，糖 0.8‑1.2％，味精0.4‑0.7％，酱油0.8‑1.2％，黄酒1.5‑2％； (5)、去骨：将红烧的羊肉捞出，放入盘中自然冷却后，人工去骨； (6)、回煮：将去骨羊肉重新回锅在100度左右的...

【技术特征摘要】
1.一种红烧羊肉的加工技术，其特征是采用如下的加工技术进行：(1)、选料：精选重量30-45公斤的白山羊为主要原料；(2)、屠宰切块：屠宰后将羊肉切成3-5厘米大小均匀的肉块；(3)、初加工：在羊肉中加入生姜、黄酒、葱，水煮18-25分钟后捞出清洗；(4)、红烧：将洗好的羊肉块按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适量的水进行红烧40-60分钟，其中配料和羊肉的重量比为：食盐0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋卫，
申请(专利权)人：蒋卫，
类型：发明
国别省市：江苏,32