一种五香羊肉的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种五香羊肉的加工工艺，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制；S2、再将羊肉冷冻，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料进行蒸煮；S5、将高压蒸煮锅加热1.5‑2h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮。本发明专利技术提出的五香羊肉不仅口感好，而且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种五香羊肉的加工工艺
本专利技术涉及羊肉加工技术
，尤其涉及一种五香羊肉的加工工艺。
技术介绍
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。现今，在现在的市场上，羊肉产品较为单一，大多为新鲜羊肉或者羊肉的卤制品，因此，开发出多种羊肉制品，能够充分满足市场需求，给广大消费者更多的选择。为此，我们提出一种五香羊肉的加工工艺。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种五香羊肉的加工工艺。本专利技术提出了一种五香羊肉的加工工艺，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制2-3h；S2、再将羊肉至于温度在零下2-5℃的环境中冷冻7-10天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热10-15min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮2-3h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料进行蒸煮，所述第一味料按重量份包括：八角1-3份、甘草0.5-2份、丁香2-5份、碧波1-2份、白芷0.5-2份、陈皮1-3份、桂皮0.2-1份、茴香1-5份、草果1-5份、生姜2-8份、罗布麻叶2-5份、川芎1-4份、花椒2-5份、山楂核粉2-5份；S5、将高压蒸煮锅加热1.5-2h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮20-30min；所述第二味料按重量份包括：大葱8-15份、酱油6-12份；S6、将羊肉捞出冷凉，在羊肉上涂上一层薏仁油即可得到五香羊肉。优选的，在S1中，取芦笋清洗干净，在S2中、再将羊肉至于温度在零下3-4℃的环境中冷冻8-9天，对羊肉进行嫩化。优选的，在S4中，所述第一味料按重量份包括：八角1.5-2份、甘草0.5-1.5份、丁香3-4.5份、碧波1.2-1.5份、白芷0.8-1.5份、陈皮1.5-2份、桂皮0.5-0.8份、茴香2-4份、草果2-4份、生姜2.5-6份、罗布麻叶2.2-2.6份、川芎1.5-2.6份、花椒2.3-3份、山楂核粉3-4.5份；在S5中，大葱10-12份、酱油8-10份。优选的，在S5中，将高压蒸煮锅加热1.5-1.8h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮20-25min。优选的，所用的茶叶为红茶或茉莉花茶。优选的，所述的五香羊肉的加工工艺，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制2.5-3h；S2、再在S2中、再将羊肉至于温度在零下3-4℃的环境中冷冻8-9天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热13-15min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮2.5-3h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料进行蒸煮，所述第一味料按重量份包括：所述第一味料按重量份包括：八角1.5-2份、甘草0.5-1.5份、丁香3-4.5份、碧波1.2-1.5份、白芷0.8-1.5份、陈皮1.5-2份、桂皮0.5-0.8份、茴香2-4份、草果2-4份、生姜2.5-6份、罗布麻叶2.2-2.6份、川芎1.5-2.6份、花椒2.3-3份、山楂核粉3-4.5份。S5、将高压蒸煮锅加热1.5-1.8h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮20-25min；所述第二味料按重量份包括：大葱10-12份、酱油8-10份；S6、将羊肉捞出冷凉，在羊肉上涂上一层薏仁油即可得到五香羊肉。本专利技术中，现将羊肉浸泡除血水后腌制，保证了羊肉的清洁和盐分；羊肉进行冷冻，将其嫩化，增加了口感；再将羊肉在茶水中蒸煮，可以有效的去处羊肉中的膻味；同时在蒸煮羊肉的锅中加入八角、甘草、丁香、碧波、白芷、陈皮、桂皮、茴香、草果、生姜、罗布麻叶、川芎、花椒、山楂核粉，增加羊肉的味道和口感，之后会在羊肉汤总加入大葱进行调味，加酱油进行着色和调味；再在羊肉表面图上富有维生素的薏仁油，让羊肉更加可口。本专利技术提出的五香羊肉不仅口感好，而且营养丰富。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1一种五香羊肉的加工工艺，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制2h；S2、再将羊肉至于温度在零下2.1℃的环境中冷冻7天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热11min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮2.1h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料进行蒸煮，所述第一味料按重量份包括：八角1份、甘草0.6份、丁香2份、碧波1.2份、白芷0.5份、陈皮1份、桂皮0.2份、茴香1.2份、草果1.2份、生姜2份、罗布麻叶2份、川芎1.3份、花椒2.5份、山楂核粉2.5份。S5、将高压蒸煮锅加热1.5h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮22min；所述第二味料按重量份包括：大葱8份、酱油6份；S6、将羊肉捞出冷凉，在羊肉上涂上一层薏仁油即可得到五香羊肉。实施例2一种五香羊肉的加工工艺，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制2.5h；S2、再将羊肉至于温度在零下3℃的环境中冷冻8天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热13min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮2.5h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料，所述第一味料按重量份包括：八角2份、甘草1.5份、丁香3份、碧波1.5份、白芷1.5份、陈皮2份、桂皮0.6份、茴香3份、草果3份、生姜6份、罗布麻叶4份、川芎3份、花椒4份、山楂核粉4份。S5、将高压蒸煮锅加热1.7h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮25min；所述第二味料按重量份包括：大葱12份、酱油8份；S6、将羊肉捞出冷凉，在羊肉上涂上一层薏仁油即可得到五香羊肉。实施例3一种五香羊肉的加工工艺，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制3h；S2、再将羊肉至于温度在零下5℃的环境中冷冻9天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热14min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮3h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香羊肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制2‑3h；S2、再将羊肉至于温度在零下2‑5℃的环境中冷冻7‑10天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热10‑15min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮2‑3h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料进行蒸煮，所述第一味料按重量份包括：八角1‑3份、甘草0.5‑2份、丁香2‑5份、碧波1‑2份、白芷0.5‑2份、陈皮1‑3份、桂皮0.2‑1份、茴香1‑5份、草果1‑5份、生姜2‑8份、罗布麻叶2‑5份、川芎1‑4份、花椒2‑5份、山楂核粉2‑5份；S5、将高压蒸煮锅加热1.5‑2h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮20‑30min；所述第二味料按重量份包括：大葱8‑15份、酱油6‑12份；S6、将羊肉捞出冷凉，在羊肉上涂上一层薏仁油即可得到五香羊肉。

【技术特征摘要】
1.一种五香羊肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜羊肉并将其去骨，将去骨的羊肉切成大块状，放在清水中浸泡去除多余的血水后，将羊肉撒盐腌制2-3h；S2、再将羊肉至于温度在零下2-5℃的环境中冷冻7-10天，对羊肉进行嫩化；S3、在高压蒸煮锅中加入茶叶和适量的水烧开并持续加热10-15min制得浓茶水，将S2中的羊肉洗净再放入高压蒸煮锅中蒸煮2-3h，将羊肉去膻味；S4、分别将去膻味的羊肉和高压蒸煮锅清洗干净，再将羊肉放入该高压蒸煮锅内，加水直至羊肉完全浸没在水中；在高压蒸煮锅内加入第一味料进行蒸煮，所述第一味料按重量份包括：八角1-3份、甘草0.5-2份、丁香2-5份、碧波1-2份、白芷0.5-2份、陈皮1-3份、桂皮0.2-1份、茴香1-5份、草果1-5份、生姜2-8份、罗布麻叶2-5份、川芎1-4份、花椒2-5份、山楂核粉2-5份；S5、将高压蒸煮锅加热1.5-2h后，再在高压蒸煮锅内加入第二味料后继续蒸煮20-30min；所述第二味料按重量份包括：大葱8-15份、酱油6-12份；S6、将羊肉捞出冷凉，在羊肉上涂上一层薏仁油即可得到五香羊肉。2.根据权利要求1所述的五香羊肉的加工工艺，其特征在于，在S1中，取芦笋清洗干净，在S2中、再将羊肉至于温度在零下3-4℃的环境中冷冻8-9天，对羊肉进行嫩化。3.根据权利要求1所述的五香羊肉的加工工艺，其特征在于，在S4中，所述第一味料按重量份包括：八角1.5-2份、甘草0.5-1.5份、丁香3-4.5份、碧波1.2-1.5份、白芷0.8-1.5份、陈皮1.5-2份、桂皮0.5-0.8份、茴香2-4份、草果2-4份、生姜2.5-6份、罗布麻叶2.2-2.6份、川芎1....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨涛，华强，王万龙，
申请(专利权)人：铜仁学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52