当前位置: 首页 > 专利查询>蒋卫专利>正文

一种脱水快餐羊肉食品及生产工艺制造技术

技术编号:16459615 阅读:123 留言:0更新日期:2017-10-26 00:13
一种脱水快餐羊肉食品及其生产工艺,通过干制碎馍块、真空冻干羊肉片、真空冻干浓缩原汁羊肉汤料和真空冻干配菜工序,制成该羊肉泡馍食品的主料(干羊肉片及干制碎馍块)和配料(干制汤料及干制配菜),独自无菌真空封装后,最后搭配组装在一次性食品袋或食品容器中。该羊肉泡馍食品保留了传统羊肉泡馍的特有风味,复水性好、最大限度地保持了食品的色、香、味、形和营养价值,贮存保质期长,便于携带、运输,食用方便。

Dehydrated snack mutton food and its production process

A fast dehydration mutton food and its production process, the dried chopped steamed block, vacuum freeze drying, vacuum freeze dried mutton slices concentrated mutton soup and dishes made of vacuum freeze-drying process, the Pita Bread Soaked in Lamb Soup food ingredients (dry mutton slices and dried crushed steamed block) and ingredients (dried soup and dry for garnish), aseptic vacuum packaging alone, finally assembled in collocation disposable food bags or food containers. The Pita Bread Soaked in Lamb Soup food retains the unique flavor of traditional bubble steamed mutton, good rehydration, maximum keep the food color, flavor and taste, shape and nutrition value of storage, long shelf life, easy to carry, convenient transportation.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水快餐羊肉食品及生产工艺
本专利技术属于快餐食品的制备领域,具体涉及一种脱水快餐羊肉泡馍食品及生产工艺。
技术介绍
近年来,随着国民经济的快速发展和人们生活节奏的加快,与之相应的快餐食品、方便食品迅猛发展。羊肉泡馍作为我国西北地区一种享有盛誉的传统风味小吃,也从餐馆现吃现做,发展为便于携带且快速食用的方便型羊肉泡馍食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复水性能好、最大限度保持原有食品新鲜度、营养性以及传统羊肉泡馍特有的色、香、味、形的脱水快餐羊肉泡馍食品及其生产工艺。为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种脱水快餐羊肉食品生产工艺,包括干制馍块工序;真空冻干羊肉片制作工序;真空冻干浓缩原汁汤料制作工序;真空冻干配菜制作工序及组合工序,其特征在于:(一)干制碎馍块工序将3份(重量单位,以下同)优质面粉、0.5份发酵面引和3份水混合成面团,待面团发酵后,加入0.05-0.1份食用碱面,经过充分滚揉调制成发酵面团;另用3份优质面粉和3份水混合滚揉调制成非发酵面团;再将发酵面团和非发酵面团按1∶1的比例混合,经充分滚揉调制均匀后制成约1cm厚的饼子,并将饼子平整地放在烤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水快餐羊肉食品生产工艺,包括干制馍块工序;羊肉片 制作工序;浓缩原汁汤料制作工序;配菜制作工序及组合工序,其特征在于: (一)干制碎馍块工序 将3份优质面粉、0.5份发酵面引和3份水混合成面团,待面团发酵后, 加入0.05‑0.1份食用碱面,经过充分滚揉调制成发酵面团;另用3份优质 面粉和3份水混合滚揉调制成非发酵面团;再将发酵面团和非发酵面团按1∶ 1的比例混合,经充分滚揉调制均匀后制成约1cm厚的饼子,并将饼子平整 地放在烤盘内,将烤盘置于烘箱内在170‑180℃条件下烘烤成熟后,送入 碎馍机上将饼子切成约0.5cm见方的小方块并装于烤盘内,再将烤盘送入烘 箱内在140‑150℃左右...

【技术特征摘要】
1.一种脱水快餐羊肉食品生产工艺,包括干制馍块工序;羊肉片制作工序;浓缩原汁汤料制作工序;配菜制作工序及组合工序,其特征在于:(一)干制碎馍块工序将3份优质面粉、0.5份发酵面引和3份水混合成面团,待面团发酵后,加入0.05-0.1份食用碱面,经过充分滚揉调制成发酵面团;另用3份优质面粉和3份水混合滚揉调制成非发酵面团;再将发酵面团和非发酵面团按1∶1的比例混合,经充分滚揉调制均匀后制成约1cm厚的饼子,并将饼子平整地放在烤盘内,将烤盘置于烘箱内在170-180℃条件下烘烤成熟后,送入碎馍机上将饼子切成约0.5cm见方的小方块并装于烤盘内,再将烤盘送入烘箱内在140-150℃左右继续烘烤,直至小馍块的水份含量在5%以下,并在无菌条件下冷却、计量、真空封装,制成碎馍块包(二)真空冻干羊肉片工序(1)取10-15份新鲜洗净羊肉及10-15份新鲜洗净的羊肋骨、羊腿骨,置于夹层锅内,并向锅内加入80-100份水浸泡片刻,用大气将夹层锅烧开,边烧边打去浮于表层的浮沫;称取八角、花椒各0.4份,小茴香0.15份,桂皮、生姜各0.2份,草果、干良姜、肉桂、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁、黑胡椒、白胡椒各0.05份及陈皮0.04份,将上述物料混匀后放入一个扎紧口的小调料沙布袋内,并将调料袋入锅,再称取1-2份含碘精盐均匀撒于锅内,此时改用小气慢慢沸煮,待肉煮至8-9成熟时将其捞出,趁热除去羊肉块上的油脂、肌膜、筋腱及未除净的碎骨头,待肉冷却后整形装盘并送入速冻库,在羊肉冻结固定成型后取出,在切肉机上将羊肉切成0.5cm厚的羊肉片,在无菌状态下将羊肉片计量装盘,并将料盘装在物料架上待运(2)速冻将载有羊肉料盘的物料架,沿天轨推进速冻库快速冻结,在-40℃--30℃下经1-2小时将羊肉片完全冻透(3)升华干燥将已冻结完全的羊肉片,由速冻库沿...

【专利技术属性】
技术研发人员:蒋卫
申请(专利权)人:蒋卫
类型:发明
国别省市:江苏,32

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1