本发明专利技术公开了一种可微波自助快餐食品的制作工艺，将菜肴原料根据烹调的需求给予炸、烤、卤和炖等初加工处理，并运用电磁炉、煤气炉炒菜的味美，配合利用，从新鲜、营养、方便、卫生多方入手，将原料进行初加工精深处理至最佳范围，同时采用臭氧杀菌清洁技术，适温冷却保鲜技术，超时代化配装立体保鲜技术，真空(气调)保鲜包装，一体化冷链流通体系，不添加防腐剂、人工色素等化学成分，中西餐相结合，自助化消费(销售)模式，消费者在食用前根据自己所需调节色香味，可自行调配，自助化消费，真正实现了农产品产、加、销从土地至餐台一体化生产流程，食用安全卫生，方便节能，新鲜味美。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种可微波自助快餐食品的制作工艺。
技术介绍
可微波自助快餐食品的制作工艺的制作工艺至少包括：香蕉去皮、打浆、酶解、果渣分离等基本过程。在目前的可微波自助快餐食品的制作方法中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种可微波自助快餐食品的制作工艺，本专利技术不仅制作工序简单、食用安全卫生，方便节能，新鲜味美。本专利技术提供的可微波自助快餐食品的制作工艺，包括以下步骤：（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理：蔬菜类前处理包括：a、适时采收，即时加冰冷却；b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理；c、离心机甩干表面水分；d、整理分级后检验；e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜；f、贴上可追溯条码跟踪卡；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；动物类前处理包括：a、宰杀放血，将体内血液排除干净；b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在76℃～100℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度；c、胴体快速杀菌处理；d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割；e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡；f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；（2）进行食品初加工a、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理；b、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖；而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖；c、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装；d、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却；（3）配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。本专利技术提供的可微波自助快餐食品的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工香醋工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的可微波自助快餐食品的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的可微波自助快餐食品的制作工艺，包括以下步骤：（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理：蔬菜类前处理包括：a、适时采收，即时加冰冷却；b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理；c、离心机甩干表面水分；d、整理分级后检验；e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜；f、贴上可追溯条码跟踪卡；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；动物类前处理包括：a、宰杀放血，将体内血液排除干净；b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在79℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度；c、胴体快速杀菌处理；d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割；e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡；f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；（2）进行食品初加工a、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理；b、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖；而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖；c、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装；d、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却；（3）配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。可微波自助快餐食品的制作工艺，可直接制造出可微波自助快餐食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可微波自助快餐食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理： 蔬菜类前处理包括： a、适时采收，即时加冰冷却； b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理； c、离心机甩干表面水分； d、整理分级后检验； e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜； f、贴上可追溯条码跟踪卡； g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”； 动物类前处理包括： a、宰杀放血，将体内血液排除干净； b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在76℃～100℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度； c、胴体快速杀菌处理； d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割； e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡； f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜； g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”； （2）进行食品初加工 a、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理； b、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖； 而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖； c、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装； d、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却 ； （3）配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。...
【技术特征摘要】
1.一种可微波自助快餐食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理：蔬菜类前处理包括：a、适时采收，即时加冰冷却；b、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理；c、离心机甩干表面水分；d、整理分级后检验；e、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜；f、贴上可追溯条码跟踪卡；g、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”；动物类前处理包括：a、宰杀放血，将体内血液排除干净；b、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在76℃～100℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度；c、胴体快速杀菌处理；d、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割；e、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡；f、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜；g、分类装箱，后...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕子玉，
申请(专利权)人：吕子玉，
类型：发明
国别省市：山东;37
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