一种新型方便面制造技术

本发明专利技术公开了一种新型方便面，通过将处理好的生鲜肉块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)与一定种类的调料拌均，按规定的重量装入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装，将真空包装好的肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止。冷却后再与面饼、其他调料包、餐具共同封装即成成品。本发明专利技术工序简单，易操作，成品与饭店现做面条相近，提高了方便面档次，为消费者提供视觉良好、营养丰富、原汁原味、口味更佳的方便面食，增加了消费者亲和度，所以比目前市场上已有的方便面要好。

【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术涉及食品加工领域，涉及一种新型方便面。
技术介绍
现今市场上已有的方便面，其配料包均是将肉、蔬菜等粉碎干燥，其结果一是肉、蔬菜没有形状，没有饭店中的那种视觉效果；二是肉、蔬菜经过干燥后，营养成份大量丢失；三是冲泡后口感很差；四是份量很少，营养成份有限。同时，市场上已有真空包装熟肉食品，一般都是先将生肉熟制后，进行真空包装，然后进行二次高温杀菌消毒，以达到延长保存期的目的。但二次高温杀菌会造成熟肉制品营养流失，口感变差；同时能源消耗会大量增加，不符合目前国家大力倡导的节能降耗政策。本专利技术工艺直接将真空包装的生肉料包经高温高压工序熟制，熟制与杀菌消毒一次完成，减少了二次高温杀菌消毒工序，这样做一是减少了熟肉真空包装过程中造成的二次污染，使杀菌消毒十分彻底，大幅度延长保质期；二是减少了熟肉营养丢失，口感变差的缺陷，使熟肉营养丰富，原汁原味，口味更佳；三是减少了二次加热，能源消耗大幅度降低。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是使方便面模仿饭店现场制作的面条，通过将真空包装的块状肉料包(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、面饼、调料包共同包装，使方便面从外形、视觉效果、营养价值、口味等方面与饭店现场制作
的面条相近，为消费者提供视觉良好、营养丰富、原汁原味、口味更佳的方便面食。真空包装的块状肉料包(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)制作方法是采用将经预处理好的生鲜肉块与姜、葱、料酒、酱油等调料(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)混合均匀后先行真空包装后再熟制，同时完成杀菌消毒。本新型方便面的制作方法包括以下步骤：(1)将生鲜肉切块(大小以按每份方便面配重为准)备用；(2)将步骤(1)中的生鲜肉切块进行前处理，前处理方法如一般烹调要求相同，如焯水、煸炒、腌制等；(3)将步骤(2)制得的经预处理好的生鲜肉与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀；(4)将步骤(3)制得的肉料按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；(5)将步骤(4)制得的真空包装肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止，冷却；(6)将步骤(5)制得的真空包装肉料包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。具体实施方式实施例一本新型红烧排骨方便面的制作方法包括以下步骤：(1)将生鲜排骨切块(大小以按每份方便面配重为准)，凉水下锅，不盖锅盖煮
开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发)，开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；(2)锅里放入油，放入冰糖，用小火炒糖色；(3)把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入酱油上色，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，黄酒及少量水烧开后，倒入容器中腌制；(4)将步骤(3)制得的排骨按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；(5)将步骤(4)制得的真空包装排骨包经高温高压煮或蒸至排骨熟烂止，冷却；(6)将步骤(5)制得的真空包装排骨包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。实施例二本新型红烧牛肉方便面的制作方法包括以下步骤：(1)将生鲜牛腩切成方块，用清水洗净(中途换水三次)，捞出置于网筛上，沥净水份备用；(2)将桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶粉碎备用；(3)锅内倒入油，加大蒜、葱、红辣椒、八角煸炒至大蒜、葱表面微黄，加入红花油豆瓣酱炒出香味；(4)锅内倒入油，加入洋葱炒出香味，加入步骤(1)等到的牛腩，用中火炒至表面微黄，淋入花雕酒，加入步骤(2)得到的调料及生姜、老抽、白胡椒粉、少量清水，烧开后冷却，倒入容器中腌制；(5)将步骤(4)制得的牛腩块按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；(6)将步骤(5)制得的真空包装牛腩包经高温高压煮或蒸至排骨熟烂止，冷却；(7)将步骤(6)制得的真空包装牛腩包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。实施例三本新型卤味鸡腿方便面的制作方法包括以下步骤：(1)鸡腿洗净，在上面用刀划几刀口子(方便入味)；(2)将生姜、辣椒、八角、香叶粉碎备用；(3)将步骤(1)得到的鸡腿放入腌制容器内，加入步骤(2)得到的调味混合粉未，加入酱油、盐、料酒腌制；(4)锅内倒入油，放入葱段、蒜头爆香，加入步骤(3)得到的鸡腿，用中火炒至表面微黄；(5)将步骤(4)制得的鸡腿按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；(6)将步骤(5)制得的真空包装鸡腿包经高温高压煮或蒸至鸡腿熟烂止，冷却；(7)将步骤(6)制得的真空包装鸡腿包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。以上仅为本专利技术较佳的实施例，故不能依此限定本专利技术实施的范围，即依本专利技术说明书内容所作的等效变化与装饰，皆应属于本专利技术覆盖的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型方便面，其特征在于：包括方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、其他调味包、餐具、外包装；所述块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是由PVDC层压复合耐高温材料真空包装，肉料或蛋制品或豆制品是块状，模仿饭店在碗面面条上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、卤豆干等大块材料；所述外包装是指将方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)包、其他调味包、餐具共同包装于同一个容器内。

【技术特征摘要】
1.一种新型方便面，其特征在于：包括方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、其他调味包、餐具、外包装；所述块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是由PVDC层压复合耐高温材料真空包装，肉料或蛋制品或豆制品是块状，模仿饭店在碗面面条上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、卤豆干等大块材料；所述外包装是指将方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)包、其他调味包、餐具共同包装于同一个容器内。2.一种生产新型方便面的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将生鲜肉切块(大小以按每份方便面配重为准)备用；(2)将步骤(1)中的生鲜肉切块进行前处理，前处理方法如一般烹调要求相同，如焯水、煸炒、腌制等；(3)将步骤(2)制得的经预处理好的生鲜肉与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀；(4)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅国威，
申请(专利权)人：梅国威，
类型：发明
国别省市：北京;11