马铃薯南瓜营养快餐食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯南瓜营养快餐包及其制备方法。所述快餐包包括马铃薯南瓜粉包和调味品包，所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料：马铃薯南瓜粉70－75份、熟大豆粉5－10份、熟米粉8－10份、碳酸钙1.0－2.5份、维生素A 0.5－1.0份、维生素D 0.5－1.0份、食用碘盐0.3－0.5份。本发明专利技术营养搭配科学、均衡；由于调味品包和马铃薯南瓜粉分开包装，可以做成各种口味的马铃薯南瓜泥，其风味和口感可以满足不同消费者的需求；由于水分含量低于10％，不仅延长了产品的保质期而且大大减少了运输与包装成本，同时有效防止了营养物质的损失和包装物的侵蚀。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯南瓜营养快餐食品及其制备方法。
技术介绍
：马铃薯(Solanumtuberosum)，又名土豆。马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦。其具有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物之一。每100g马铃薯中所含的营养成分为：热量66－113J，钙11－60mg，磷15－68mg，铁0.4mg－4.8mg，硫胺素0.03－0.07mg，核黄素0.03－0.11mg，尼克酸0.4－1.1mg等，马铃薯也是降血压食物。马铃薯南瓜因其具有以上独特的功效被誉为天然保健食品，其因为营养丰富，具有较高的使用价值和食疗作用，近年来也越来越受到市场的青睐，尤其是南瓜营养价值很高，但由于季节性强的原因，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。这也致使马铃薯南瓜系列深加工产品市场需求开始呈现旺盛态势。近年来，随着生活节奏的加快，人们改变了传统的生活方式，越来越多的人不愿在厨房里多花时间，这样使得方便食品越来越受到消费者的喜爱。目前，消费者购买方便食品除了考虑便宜、方便之外，其卫生、营养、口感也是考虑的重要因素，方便食品也正随着人们的需求变化而不断变化完善。南瓜(Cucurbita moschata)是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可做成南瓜派，南瓜甜饼等，也可作蔬菜。种子含油可作为零食食用，种子(南瓜子)和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳。南瓜具有较高的营养价值：每100克南瓜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜也具有一定的食疗作用：1、南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；2、南瓜可以保护胃粘膜，帮助消化。南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，使胃肠道免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动.帮助食物消化；3、南瓜可以防治糖尿病，降低血糖。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效；4、南瓜可以消除致癌物质。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5、南瓜可以促进生长发育。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，也是人体生长发育的重要物质；6、南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。申请号为201210084390.6的专利技术申请公布了一种含有马铃薯红薯南瓜莲藕马蹄的营养粉，它由下列重量份的原料组成:马铃薯5-10份；红薯20-25份；南瓜15-20份；莲藕5-10份；马蹄5-10份；玉米20-25份；燕麦5-10份；糯米5-10份。该专利技术口味好，营养丰富，具有和胃健中，解毒消肿，清热，消食，生肝气，益肝血之功效，具有保健作用。目前市场上没有以马铃薯和南瓜为主要原料，添加其它辅料，生产制备的一种方便快餐食品。中国专利CN200610110202.7，公开了一种风味马铃薯泥方便食品配料及生产方法，延长了产品保质期且改善了包装方式；但仍具有以下明显缺陷：第一，马铃薯泥方便食品的主要原料品种单一(主要原料为马铃薯)，营养不能均衡搭配；第二，马铃薯泥方便食品制得的产品是泥状，水分含量较高，食品保质期较短，必须加入防腐剂，制得的风味马铃薯泥方便食品对消费者身体健康危害较大；第三，马铃薯泥方便食品的主要原料与调味料混在一起打浆后包装，使得消费者不能随意改变成品口味。第四，马铃薯泥方便食品的产品为泥状产品，其中水份含量在75％以上，干物质含量不足25％，所以大大增加了包装与运输成本；第五，做为泥状产品，其长时间与包装物接触，食品中的水份、营养物质与包装物互相侵蚀，造成包装物破坏或产品营养尤其是维生素损失严重，不利于产品的常年供应。申请号为201210084390.6的专利技术申请公布了一种含有马铃薯红薯南瓜莲藕马蹄的营养粉，它由下列重量份的原料组成:马铃薯5-10份；红薯20-25份；南瓜15-20份；莲藕5-10份；马蹄5-10份；玉米20-25份；燕麦5-10份；糯米5-10份。该专利技术口味好，营养丰富，具有和胃健中，解毒消肿，清热，消食，生肝气，益肝血之功效，具有保健作用。
技术实现思路
：本专利技术所解决的技术问题是克服现有马铃薯泥的缺陷，以马铃薯、南瓜为主要原料分别制浆，然后调浆、干燥、粉碎加工成马铃薯南瓜粉，最后将马铃薯南瓜粉与维生素、熟大豆粉、熟米粉等科学复配并佐以调味包制成一种营养均衡、食用方便、保质期长、可随时调制成各种口味的马铃薯南瓜粥。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种马铃薯南瓜粉快餐包，包括马铃薯南瓜粉包和调味品包：所述马铃薯南瓜粉包和调味包的净含量质量比为10:3；所述马铃薯南瓜粉包包含下重量份数的原料：马铃薯南瓜粉70－75份、熟大豆粉5－10份、熟米粉8－10份、碳酸钙1.0－2.5份、维生素A 0.5－1.0份、维生素D 0.5－1.0份、食用碘盐0.3－0.5份；所述马铃薯南瓜粉制备步骤如下：(一)马铃薯浆的制备：(1)精选：选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯；(2)清洗：选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净；(3)去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力5－6MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5％的盐水中，去皮结束再用清水冲洗；(4)切片：去皮后的马铃薯用切片机切成8—10mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净；(5)漂烫：将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内70—80℃蒸煮20—30min；(6)冷却：将漂烫好的马铃薯片放在20℃的水中冷却20min，然后用清水淋洗；(7)蒸煮：冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，95—100℃蒸煮20—30分钟；(8)打浆：先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上；(二)南瓜浆的制备：(1)挑选：挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜；(2)清洗：挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗(清洗水压力为0.5—1.0Mpa，时间为8—12分钟)，去除泥沙等杂物；(3)去皮去籽：清洗完的南瓜采用机械式去皮机进行去皮,并去除南瓜籽；(4)切块：将去皮去籽后的南瓜切成2cm×2cm的小块；(5)蒸煮：将南瓜小块在蒸煮锅中95—100℃蒸煮5分钟；(6)冷却：蒸煮后的南瓜立即放入5—10℃的冷水中冷却30分钟；(7)打浆：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述快餐包包括马铃薯南瓜粉包和调味品包，所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料：马铃薯南瓜粉70－75份、熟大豆粉5－10份、熟米粉8－10份、碳酸钙1.0－2.5份、维生素A 0.5－1.0份、维生素D 0.5－1.0份、食用碘盐0.3－0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述快餐包包括马铃薯南瓜粉包和调味品包，所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料：马铃薯南瓜粉70－75份、熟大豆粉5－10份、熟米粉8－10份、碳酸钙1.0－2.5份、维生素A 0.5－1.0份、维生素D 0.5－1.0份、食用碘盐0.3－0.5份。2.如权利要求1所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述马铃薯南瓜粉包和调味包的净含量质量比为10:3。3.如权利要求1所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述马铃薯南瓜粉的制备方法如下：(一)马铃薯浆的制备：(1)精选：选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯；(2)清洗：选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净；(3)去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力5－6MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5％的盐水中，去皮结束再用清水冲洗；(4)切片：去皮后的马铃薯用切片机切成8—l0mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净；(5)漂烫：将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内70—80℃蒸煮20—30min；(6)冷却：将漂烫好的马铃薯片放在20℃的水中冷却20min，然后用清水淋洗；(7)蒸煮：冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，95—100℃蒸煮20—30分钟；(8)打浆：先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上；(二)南瓜浆的制备：(1)挑选：挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜；(2)清洗：挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗，清洗水压力为0.5—1.0MPa，时间为8—12分钟，去除泥沙等杂物；(3)去皮去籽：清洗完的南瓜采用机械式去皮机进行去皮,并去除南瓜籽；(4)切块：将去皮去籽后的南瓜切成2cm×2cm的小块；(5)蒸煮：将南瓜小块在蒸煮锅中95—100℃蒸煮5分钟；(6)冷却：蒸煮后的南瓜立即放入5—10℃的冷水中冷却30分钟；(7)...

【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，王瑞生，马国华，
申请(专利权)人：宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64