一种马铃薯年糕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯年糕的加工方法，采用马铃薯鲜薯为原料，并通过优化马铃薯鲜薯、大米及水的配比，利用研磨挤压工艺即可直接研磨挤压得到所述的年糕，一方面比一般方法中利用马铃薯干薯或马铃薯粉能够更好地保留马铃薯的营养成分，另一方面大大简化年糕的制作工艺，经过将原料混合均匀后一同加入研磨挤压设备的喂料斗中，经过研磨挤压和利用挤压过程中产生的机械热能，即可直接得到熟的年糕，只需经过优化和分装即可得所述年糕成品。本发明专利技术工艺简单，不仅能够节约制作成本，而且能够最大限度地保留所述马铃薯的营养及风味，尤其适合年糕的大批量工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种马铃薯年糕的加工方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素，包括胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，及钙、磷、铁等矿物质。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。马铃薯以其良好的营养价值和经济价值，一直是许多欧美发达国家居民的主食来源。在欧美国家，马铃薯加工制品的产量和消费量约占其总产量的76％，马铃薯食品多达90余种，加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯年糕的加工方法，其特征在于，将马铃薯鲜薯10‑30重量份、大米90‑110重量份及水20‑30重量份混合后进行研磨挤压，得到初加工年糕，此外，还包括以下步骤：步骤一、优化，将所得初加工年糕于适当温度下放置一定时间，得到优化后年糕；步骤二、分装，将所得优化后年糕切片后进行真空或气体置换包装，既得所述马铃薯年糕成品。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯年糕的加工方法，其特征在于，
将马铃薯鲜薯10-30重量份、大米90-110重量份及水20-30重量份混合后
进行研磨挤压，得到初加工年糕，此外，还包括以下步骤：
步骤一、优化，将所得初加工年糕于适当温度下放置一定时间，得到优化
后年糕；
步骤二、分装，将所得优化后年糕切片后进行真空或气体置换包装，既得
所述马铃薯年糕成品。
2.如权利要求1所述的马铃薯年糕的...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡宏海，张泓，刘倩楠，徐芬，张荣，张春江，黄峰，张雪，陈文波，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11