The invention provides a method for making beef by hand tearing. The processing steps include: material selection, sheet making, pickling, baking, dehydration, boiling water, cooling, cutting, block, vacuum packaging, sterilization, inspection, packaging out of the library. The pickling process is low temperature curing. The beef strips mixed with spices are sent to the room temperature controlled at 0 ~ 7 degrees Celsius for 18~48 hours, and preserved by high temperature and high pressure. The shredded beef production method not only greatly shorten the curing time, increase productivity, reduce production costs, but also improve the product quality, increase the food hygiene safety, the product is delicious, the taste of the product more comfortable, more natural beauty products shape.
【技术实现步骤摘要】
一种手撕牛肉的制作方法
本专利技术涉及一种手撕牛肉的制作方法。它属于传统肉制品深加工领域。
技术介绍
手撕牛肉是传承了川菜传统风干牛肉耐嚼、干香的风味，融合了现代加工工艺加工而成的休闲牛肉制品。食用方便，可直接拿在手上吃，而且它质地软硬适度，入口化渣，可边撕边吃，回味悠长，富有情趣，已成为广大消费者喜爱的休闲食品。可是现有公知的手撕牛肉制作方法还存在不少的问题和需要进一步值得改进的地方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之外，而提供一种其腌制时间短，操作容易，能确保并提高产品质量，满足市场需求的手撕牛肉制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术措施来实现的：该手撕牛肉的制作方法是按如下工艺步骤进行：选料——片制成条——腌制——烘烤脱水——沸水卤制——冷却——切制成块——真空内包装——高温灭菌——检验——外包装出库。其中腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐3～6份，白糖0.5～3.5份，花椒0.5～1.5份，五香粉0.3～1.0份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛肉条中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在0℃～7℃，腌制时间为18～48小时。本专利技术所述的烘烤脱水工艺是将腌制完成的原料肉，挂入烘烤房中，推入烘烤炉进行烘烤，其烘烤温度维持在50℃～90℃，烘烤时间24～48小时至原料肉的水份降为40％，待冷却至室温后，取出原料肉进入下一道工序。本专利技术采用的保鲜技术是高温高压灭菌方法，利用高温灭菌锅，在110℃～121℃温度下，0.1-0.3Mpa的压力下热处理。采用本专利技术的方法制作手撕牛肉不仅能大...
【技术保护点】
一种手撕牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成条—— 腌制——烘烤脱水——沸水卤制——冷却——切制成块——真空内包装 ——高温灭菌——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温 腌制，按重量比先将食盐3～6份、白糖0.5～3.5份，花椒0.5～1.5份，五 香粉0.3～1.0份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛 肉条中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在0℃～7℃，腌制时间为 18～48小时。
【技术特征摘要】
1.一种手撕牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成条——腌制——烘烤脱水——沸水卤制——冷却——切制成块——真空内包装——高温灭菌——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐3～6份、白糖0.5～3.5份，花椒0.5～1.5份，五香粉0.3～1.0份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入...
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