一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种鲜切马铃薯褐变抑制剂，其组分为绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠和水，其质量浓度依次分别为：5‑20mg/L、2‑5g/L、0.5‑2g/L、0‑5g/L、0‑0.8g/L、0‑0.5g/L，溶剂为水。本发明专利技术抑制剂基于绿原酸的优良性质，用绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠组合对鲜切马铃薯进行处理，各组分之间的协同增效作用使该抑制剂能够很好地抑制马铃薯褐变，以解决鲜切马铃薯易褐变而影响其营养、风味及外观品质、降低其商业价值的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其制备方法和应用
本专利技术属于果蔬保鲜
，涉及绿原酸在抑制鲜切马铃薯褐变中的应用，尤其是一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其制备方法和应用。
技术介绍
马铃薯(Solanumtuberosum)俗称土豆，是世界第四大粮食作物，原产于南美洲安迪斯山区，17世纪引入中国，直到现在已成为我国主要粮食作物之一。它的外形多为椭圆形或球形，颜色除了常见的白色、黄色，还有红色、黑色、紫色等。马铃薯的营养成分全面,除了含有大量碳水化合物，还含有品质相当于鸡蛋的优质蛋白，包含18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必须氨基酸。在一些粮食缺少的地区，马铃薯作为主食，吃后有强的饱腹感，能产生大量热量，供给人们一天的消耗。因其高纤维、丰富维生素、高钾低钠等特点，还受到许多健身减肥人群的追捧。除了作为食品，它还能作为药品。中医用它来治疗胃痛，烫伤等症状。研究表明，多食用马铃薯有预防胃病，降低中风率的功效。马铃薯种植方法简单，种植周期短，在2010年，全球马铃薯的生产量达到了3.24亿吨。随着全球人民生活水平的提高，对新鲜土豆的需求也迅速增加。主要是用于日常烹饪、动物饲料、制作淀粉等。许多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切马铃薯褐变抑制剂，其特征在于：其组分为绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠和水，其质量浓度依次分别为：5‑20mg/L、2‑5g/L、0.5‑2g/L、0‑5g/L、0‑0.8g/L、0‑0.5g/L，溶剂为水。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切马铃薯褐变抑制剂，其特征在于：其组分为绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠和水，其质量浓度依次分别为：5-20mg/L、2-5g/L、0.5-2g/L、0-5g/L、0-0.8g/L、0-0.5g/L，溶剂为水。2.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯褐变抑制剂，其特征在于：其组分为绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠和水，其质量浓度依次分别为：10mg/L、2g/L、1g/L、5g/L、0.8g/L、0.5g/L，溶剂为水。3.一种如权利要求1或2所述的鲜切马铃薯褐变抑制剂的制备方法，其特征在于：制备步骤为：⑴制备绿原酸溶液：称取绿原酸用水稀释，得绿原酸溶液；⑵制备抗坏血酸溶液：称取抗坏血酸于水中稀释，得抗坏血酸溶液；⑶制备柠檬酸溶液：称取柠檬酸于水中稀释，得柠檬酸溶液；⑷制备L—半胱氨酸溶液：称取L—半胱氨酸用水稀释，得L—半胱氨酸溶液；⑸制备氯化钙溶液：称取氯化钙用水稀释，得氯化钙溶液；⑹制备氯化钠溶液：称取氯化钠用水稀释，得氯化钠溶液；⑺抑制剂的配置：将绿原酸溶液、抗坏血酸溶液、柠檬酸溶液、L—半胱氨酸溶液、氯化钙溶液、氯化钠溶液按照体积比为1：1：1：1：1：1的比例混合，混匀后即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：程代，王春玲，侯丽华，唐金蕾，田兰先，汪雪睿，张馨予，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12