【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品深加工领域,特别是涉及一种鲜马铃薯烘烤加工方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113J,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg。除此而外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水份多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。随着人们生活水平的提高,钦食构成也发生了较大的变化,马铃薯的食用比例与消费量也越来越大,但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。研究发现,鲜薯经蒸煮后用塑料袋装袋封口包装,室温(25℃)的环境中保质期不超过2天,且采收、贮运、销售过程中对薯表皮的机械损伤极易导致腐烂,因此,马铃薯食品多需进行加工处理,以延长保质期。世-->界各国十分注意生产马铃薯的加工食品,如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等,为数达100多种。但这些产品多半加工工艺复杂,马铃薯风 ...
【技术保护点】
一种鲜马铃薯烘烤加工方法,其特征在于包括以下加工工序:选料→清洗→烘烤→脱水→浸液→沥水→包装→灭菌→冷却→检验;其具体工序内容如下:(1)选料、清洗:精选无病斑、虫伤、机械伤的鲜马铃薯,用符合饮用标准的清水将薯块表面的泥沙和异物清洗干净,薯块直径小于7cm;(2)刺孔:将马铃薯的表皮用针刺出孔眼;(3)烘烤:将刺孔的薯块均匀摊放在烘架上,放入烘烤室在高温条件下,将薯块含水份烤至66%-68%;(4)浸液、沥水:将烘烤后的薯块从烘烤室中取出,迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理,浸液时间为1-2秒,防腐剂的用量为防腐液总重的0.01%-0.02%,然后捞起,放置在有网眼的不锈钢板或筐或食品用有漏孔的塑料筐中自然沥干表面水滴;(5)包装:将沥干后的薯块迅速装入烘烤袋,进行真空包装;(6)灭菌:将真空包装的马铃薯放在盛有水的蒸锅中隔水烘烤灭菌,在沸水蒸汽中蒸30分钟即可;(7)冷却:通过风冷或水冷方式将烘过的真空包装熟马铃薯迅速冷却至室温;(8)检验:对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验,剔除破包、漏气的包装。
【技术特征摘要】
1.一种鲜马铃薯烘烤加工方法,其特征在于包括以下加工工序:选料→清洗→烘烤→脱水→浸液→沥水→包装→灭菌→冷却→检验;其具体工序内容如下:(1)选料、清洗:精选无病斑、虫伤、机械伤的鲜马铃薯,用符合饮用标准的清水将薯块表面的泥沙和异物清洗干净,薯块直径小于7cm;(2)刺孔:将马铃薯的表皮用针刺出孔眼;(3)烘烤:将刺孔的薯块均匀摊放在烘架上,放入烘烤室在高温条件下,将薯块含水份烤至66%-68%;(4)浸液、沥水:将烘烤后的薯块从烘烤室中取出,迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理,浸液时间为1-2秒,防腐剂的用量为防腐液总重的0.01%-0.02%,然后捞起,放置在有网眼的不锈钢板或...
【专利技术属性】
技术研发人员:龚启明,张春荣,顾伟平,寿建尧,
申请(专利权)人:浙江省农业科学院,
类型:发明
国别省市:86[中国|杭州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。