荔浦芋脆、其生产工艺及荔浦芋脆酥糖制造技术

本发明专利技术将公开一种风味独特、松脆可口、携带方便、可即食的荔浦芋脆；本发明专利技术还将公开这种荔浦芋脆的生产工艺及使用这种荔浦芋脆为原料制成的荔浦芋脆酥糖及这种酥糖的制作方法。本发明专利技术荔浦芋脆的生产工艺，其步骤如下：１）选料、清洗、去皮、切条；２）硬化：将切好的芋条置于氯化钙溶液中硬化１～２小时，取出后用水清洗、沥干；３）热烫；４）冷冻；５）油炸；６）调味；７）微波杀菌：将调味好的芋条用微波杀菌５～８分钟即可。本发明专利技术所述荔浦芋脆酥糖，它包括下述以重量份计的原料：荔浦芋脆１００份；白砂糖１０～２０份；水１～３份；葡萄糖浆５～１５份；玉米粉或黄豆粉１０～２０份。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
荔浦芋脆的生产工艺，其步骤如下：　　　　１）选料、清洗、去皮、切条；　　　　２）硬化：将切好的芋条置于氯化钙溶液中硬化１～２小时，取出后用水清洗、沥干；　　　　３）热烫：将步骤２）中沥干后的芋条放入柠檬酸和食盐的水溶液中进行热烫，取出后用水清洗、沥干；　　　　４）冷冻：将步骤３）中沥干后的芋条于－５～－１５℃环境中冷冻３６～４８小时，再将其解冻；　　　　５）油炸；　　　　６）调味；　　　　７）微波杀菌：将调味好的芋条用微波杀菌５～８分钟即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：莫希球，
申请(专利权)人：莫希球，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]