一种含氢发酵酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含氢发酵酒的制备工艺，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压下进行蒸煮；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在20‑30摄氏度下保持发酵5‑10天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为20‑30%和PH值为4.5‑5.0，产生的氢气大于5ppm；步骤三，将步骤二的产物进行减压蒸馏，使得酒中的氢气含量不低于2ppm，即可得到成品。本方法优选了发酵过程，满足大曲的发酵条件和产氢菌的发酵条件；本发明专利技术对蒸馏方式进行改进，减少酒中氢气因蒸馏导致的挥发；本发明专利技术制备的含有氢气的酒，口感优于不含氢气的酒，酒中含氢，可以降低酒精对人体的危害。

Preparation process of wine containing hydrogen fermentation

The invention discloses a hydrogen fermentation liquor preparation process, the specific steps are as follows: step one, using rice and cereals as raw materials, crushing the raw materials to a particle size of less than 2mm, and then cooking under atmospheric pressure; step two, the hydrogen producing bacteria and Daqu as saccharifying ferment, using compound fermentation method under anaerobic conditions, in the 20 30 degrees Celsius under 5 fermentation for 10 days, in the process of fermentation with bad regulating starch concentration was 20 30% and pH 4.5 5, hydrogen produced more than 5ppm; step three, the product of the two steps of vacuum distillation, the hydrogen content in liquor not less than 2ppm, can get the finished product. The method of fermentation process optimization, meet the fermentation conditions of fermentation conditions of Daqu and hydrogen producing bacteria; the invention of the distillation process improvement, reduce the volatilization of lead by distillation of hydrogen in hydrogen containing wine; the prepared wine tastes better than free of hydrogen containing hydrogen in wine, wine, can reduce the harm the alcohol on the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种含氢发酵酒的制备工艺
本专利技术涉及酒制备领域，具体是一种含氢发酵酒的制备工艺。
技术介绍
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就专利技术了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。酒精进入人体后90%在肝脏中代谢，长期饮酒者均有不同程度的肝损伤。酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后经氧化为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生脂肪变性、甚至坏死。氢气可以对肝缺血再灌注伤有较好的保护和修复作用。氢气可诱导乙醛脱氢酶的产生，对乙醇降解有一定作用。目前市场上没有含氢气的酒产品，液没有相关制备工艺，由于含氢酒在喝酒的同时能够降低酒精对人体的伤害，因此含氢酒具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含氢发酵酒的制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含氢发酵酒的制备工艺，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压下进行蒸煮；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在20-30摄氏度下保持发酵5-10天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为20-30%和PH值为4.5-5.0，产生的氢气大于5ppm；步骤三，将步骤二的产物进行减压蒸馏，使得酒中的氢气含量不低于2ppm，即可得到成品。作为本专利技术进一步的方案：步骤一中的蒸煮温度为70-80摄氏度，蒸煮时间为50-100分钟。作为本专利技术进一步的方案：步骤三中减压蒸馏的压力保持在0.1MPa。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的方法操作简单，优选了发酵过程，满足大曲的发酵条件和产氢菌的发酵条件；本专利技术对蒸馏方式进行改进，减少酒中氢气因蒸馏导致的挥发；本专利技术制备的含有氢气的酒，口感优于不含氢气的酒，酒中含氢，可以降低酒精对人体的危害，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种含氢发酵酒的制备工艺，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压和75摄氏度下进行蒸煮60分钟；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在24摄氏度下保持发酵7天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为23%和PH值为4.6，产生的氢气大于5ppm；步骤三，将步骤二的产物进行减压蒸馏，使得酒中的氢气含量不低于2ppm，即可得到成品。实施例2一种含氢发酵酒的制备工艺，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压下进行蒸煮；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在28摄氏度下保持发酵8天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为27%和PH值为4.8，产生的氢气大于5ppm；步骤三，将步骤二的产物在0.1MPa压力下进行减压蒸馏，使得酒中的氢气含量不低于2ppm，即可得到成品。实施例3一种含氢发酵酒的制备工艺，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压和76摄氏度下进行蒸煮75分钟；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在28摄氏度下保持发酵7天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为24%和PH值为4.9，产生的氢气大于5ppm；步骤三，将步骤二的产物在0.1MPa压力下进行减压蒸馏，使得酒中的氢气含量不低于2ppm，即可得到成品。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含氢发酵酒的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压下进行蒸煮；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在20‑30摄氏度下保持发酵5‑10天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为20‑30%和PH值为4.5‑5.0，产生的氢气大于5ppm；步骤三，将步骤二的产物进行减压蒸馏，使得酒中的氢气含量不低于2ppm，即可得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种含氢发酵酒的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，采用米类和杂粮为原料，将原料粉碎至粒径小于2mm，然后在常压下进行蒸煮；步骤二，采用大曲和产氢菌为糖化发酵剂，在厌氧条件下采用复式发酵法，在20-30摄氏度下保持发酵5-10天，发酵过程中采用配糟调节淀粉浓度为20-30%和PH值为4.5-5.0，产生的氢气大于5...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚研成，董达光，
申请(专利权)人：韩城维康销售有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61