The present invention relates to the technical field of food processing, production method, in particular to a glutathione rich Kirschwasser specific, with cherry picking fresh fruit stalk, in aqueous solution of sodium carboxymethylcellulose for mixing with liquid nitrogen to the pesticide, spraying fruit stalk and cherry fruit stalk removal prescription is connected with salt, sugar, mix high pressure, fermentation by fermentation, using UV B ultraviolet light irradiation to promote its fermentation to produce and accumulate glutathione, adding naringinase to glucose into glycogen, ultimately microfiltration, get cherry wine, after high pressure sterilization after bottling, the higher the glutathione content of cherry wine, red wine and bright. Cherry flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法。
技术介绍
樱桃为一种普遍常见的水果,其果实外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,樱桃铁的含量较高,每百克樱桃中含铁量多达59毫克,居于水果首位。维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4~5倍。此外,樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100g含水分83g,蛋白质1.4g,脂肪0.3g,糖8g,碳水化合物14.4g,热量66千卡,粗纤维0.4g,灰分0.5g,钙18mg,磷18mg,铁5.9mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.08mg,尼可酸0.4mg,抗坏血酸900mg,钾258mg,钠0.7mg,镁10.6mg。同时樱桃中还含有丰富的谷胱甘肽,目前樱桃果酒制作多以口感、风味为最终制作目的,对于如何提高果酒营养价值的处理方法较为少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法。本专利技术采用的技术方案为,一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法,具体的,(1)带果柄采摘新鲜樱桃,按1:1.8-2的体积比浸泡于1.2-1.5%、温度为33-35℃的羧甲基纤维素钠水溶液中,在40-50r/min的离心速率下离心处理5-7分钟,捞出后,冲洗干净;(2)用液氮喷枪喷涂果柄与樱桃连接处;(3)将处理得到的樱桃按100-120:0.5-0.7:8-10的体积比与食盐、白糖混合拌匀,在温度为38-42℃、压力为1.05-1.08Mpa的环境下初步发酵12-15天,发酵至第5-7天时 ...
【技术保护点】
一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法,其特征在于,具体制作时,(1)带果柄采摘新鲜樱桃,按1:1.8‑2的体积比浸泡于1.2‑1.5%、温度为33‑35℃的羧甲基纤维素钠水溶液中,在40‑50r/min的离心速率下离心处理5‑7分钟,捞出后,冲洗干净;(2)用液氮喷枪喷涂果柄与樱桃连接处;(3)将处理得到的樱桃按100‑120:0.5‑0.7:8‑10的体积比与食盐、白糖混合拌匀,在温度为38‑42℃、压力为1.05‑1.08Mpa的环境下初步发酵12‑15天,发酵至第5‑7天时,每隔1天搅拌一次发酵物;(4)选用功率8‑10W,波长为285‑290nm的UV‑B紫外光源,照射厚度为8‑10cm的发酵物,连续照射12‑15次,每次照射10‑14分钟,每隔6‑7小时照射一次;(5)向紫外光源处理得到的发酵物中加入柚苷酶,30‑35℃反应6‑8小时,超微滤过,得到樱桃果酒,经高压灭菌后装瓶。
【技术特征摘要】
1.一种富含谷胱甘肽樱桃酒的生产方法,其特征在于,具体制作时,(1)带果柄采摘新鲜樱桃,按1:1.8-2的体积比浸泡于1.2-1.5%、温度为33-35℃的羧甲基纤维素钠水溶液中,在40-50r/min的离心速率下离心处理5-7分钟,捞出后,冲洗干净;(2)用液氮喷枪喷涂果柄与樱桃连接处;(3)将处理得到的樱桃按100-120:0.5-0.7:8-10的体积比与食盐、白糖混合拌匀,在温度为38-42℃、压力为1.05-1.08Mpa的环境下初步发酵12-15天,发酵至第5-7天时,每隔1天搅拌一次发酵物;(4)选用功率8-10W,波长为285-290nm的UV-B紫外光源,照射厚度为8-10cm的发酵物,连续照射12-15次,每次照射10-14分钟,每隔6-7小...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴邦柱,
申请(专利权)人:合肥润雨农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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