一种黄花菜干菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘；（2）黄花菜预处理；（3）黄花菜熟制；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，揉捻完成后密封于常温静态发酵12‑18h；（5）干制。本发明专利技术采用水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄花菜表面形成一层保护膜，且与黄花菜组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高其韧劲，揉捻时不宜破碎，黄花菜的品质好，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，与保护膜协同作用避免多酚氧化酶氧化，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄花菜变色，速烫熟制后的黄花菜韧劲依旧。

A preparation method of dried daylily

The invention relates to a preparation method of a dried daylily, the preparation method comprises the following steps: (1) Lily picking; (2) Lily pretreatment; (3) Lily cooked; (4) the step (3) after the treatment of daylily by rolling, rolling after sealed in room temperature and static fermentation 12 18h; (5) drying. The present invention adopts water soluble glucan and glutathione in aqueous solution by pretreatment, and then the high temperature steam velocity hot cooked, very good to solve the technical barriers, water soluble glucan can form a layer of protective film on the surface of lily, and between lily tissue material crosslinking, subsequent processing can improve the tenacity, should not be broken when rolling, daylily quality is good, the protective film is evenly distributed with glutathione, synergy and protective film role to avoid oxidation of polyphenol oxidase, in practice, in the drain and steam speed can be very effective to prevent hot daylily discoloration, speed hot cooked lily is still pliable.

【技术实现步骤摘要】
一种黄花菜干菜的制备方法
本专利技术涉及一种黄花菜干菜的制备方法，属于蔬菜加工

技术介绍
黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。目前，市场上的黄花菜产品多以生品为主，黄花菜鲜嫩易腐，在常温下放置2-3天，无论是新鲜度、风味或质地都会大大降低，不到一周几乎失去特有的食用价值，给贮藏运输、销售、加工带来极大的困难，不方便保存和携带，无法满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种黄花菜干菜的制备方法，该方法加工的黄花菜干菜能保持黄花菜的鲜美味道以及黄花菜的醇香，色泽好，保质期长。营养丰富，营养价值高。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理30-45min，所述预处理剂为质量分数1-3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5-0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.5，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3-5cm，然后置于蒸箱内于90-95℃蒸60-90s，然后快速冷却至室温；然后采用离心式脱水机甩干；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，每次揉捻10-15min，揉捻4-6次，揉捻完成后密封于常温静态发酵12-18h；（5）干制：步骤（4）处理后的半成品经炒干机翻炒、烘干，获得黄花菜成品。黄花菜其深加工最大的技术障碍是保持原有的色泽和维持口感的问题，引起变色（黄花菜加工过程中会引起褐变，营养感官品质）的主要原因是多酚氧化酶氧化褐变，本专利技术采用水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄花菜表面形成一层保护膜，且与黄花菜组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高其韧劲，揉捻时不宜破碎，黄花菜的品质好，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，与保护膜协同作用避免多酚氧化酶氧化，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄花菜变色，速烫熟制后的黄花菜韧劲依旧。优选的，步骤（2）中所述预处理为质量分数1.5-2.5%的水溶性葡聚糖和质量分数0.6-0.7%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度6℃，预处理剂pH5.2，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:5，所述预处理剂配置时，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的还原型谷胱甘肽，充分搅拌均匀，用柠檬酸调pH值。实践中发现，水溶性葡聚糖溶液先配置，大分子的葡聚糖之间可以吸纳溶液中的氧，再加入还原型谷胱甘肽，可以避免谷胱甘肽溶解过程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。优选的，步骤（2）中所述预处理为质量分数2%的水溶性葡聚糖和质量分数0.65%的还原型谷胱甘肽混合水溶液。优选的，步骤（5）中炒干机炒制的温度为120-130℃，时间12-20min。本专利技术的有益效果是：黄花菜其深加工最大的技术障碍是保持原有的色泽和维持口感的问题，引起变色（黄花菜加工过程中会引起褐变，营养感官品质）的主要原因是多酚氧化酶氧化褐变，本专利技术采用水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄花菜表面形成一层保护膜，且与黄花菜组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高其韧劲，揉捻时不宜破碎，黄花菜的品质好，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，与保护膜协同作用避免多酚氧化酶氧化，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄花菜变色，速烫熟制后的黄花菜韧劲依旧。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。本实施例中所用原料均系市购常规原料。实施例1：一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理30min，所述预处理剂为质量分数1%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5℃，预处理剂pH5.0，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:3；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3-5cm，然后置于蒸箱内于90℃蒸90s，然后快速冷却至室温；然后采用离心式脱水机甩干；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，每次揉捻10min，揉捻6次，揉捻完成后密封于常温静态发酵12h；（5）干制：步骤（4）处理后的半成品经炒干机翻炒、烘干，获得黄花菜成品。具体到本实施例，步骤（5）中炒干机炒制的温度为120℃，时间20min。实施例2：一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理45min，所述预处理剂为质量分数3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度8℃，预处理剂pH5.5，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:5；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3-5cm，然后置于蒸箱内于95℃蒸60s，然后快速冷却至室温；冷却后的熟黄花菜切成1-2cm的长度，然后采用离心式脱水机甩干；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，每次揉捻15min，揉捻4次，揉捻完成后密封于常温静态发酵18h；（5）干制：步骤（4）处理后的半成品经炒干机翻炒、烘干，获得黄花菜成品。具体到本实施例，步骤（5）中炒干机炒制的温度为130℃，时间12min。实施例3：一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理35min，所述预处理剂为质量分数2%的水溶性葡聚糖和质量分数0.65%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度6℃，预处理剂pH5.2，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:5；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3-5cm，然后置于蒸箱内于92℃蒸70s，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄花菜干菜的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理30‑45min，所述预处理剂为质量分数1‑3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5‑0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.5，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；然后采用离心式脱水机甩干；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，每次揉捻10‑15min，揉捻4‑6次，揉捻完成后密封于常温静态发酵12‑18h；（5）干制：步骤（4）处理后的半成品经炒干机翻炒、烘干，获得黄花菜成品。

【技术特征摘要】
1.一种黄花菜干菜的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理30-45min，所述预处理剂为质量分数1-3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5-0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.5，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3-5cm，然后置于蒸箱内于90-95℃蒸60-90s，然后快速冷却至室温；然后采用离心式脱水机甩干；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，每次揉捻10-15min，揉捻4-6次，揉捻完成后密封于常温静态发酵12-18h；...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐文轩，
申请(专利权)人：徐文轩，
类型：发明
国别省市：浙江,33