一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法,与现有技术相比，本发明专利技术制备的凝胶糖不同于市面上其他软糖，软糖中包含的果肉是利用囊形果肉型模具(如金桔、橙、柚子、石榴等)制备，添加的香精与使用的模具的水果类型一致，将仿生果肉和填充液置于肠衣中，再捏成对应的水果果肉的形状，无论从形状、味道上和口感上都和真实的水果果肉较为接近，卖相好，更吸引消费者。原料根据不同的水果特点设计，控制明胶和果胶及麦芽糖的加入量，使产品Q弹有嚼劲软硬适中，生津效果明显，外层有肠衣包裹，储存较长，不会发生吸潮结块的现象。

A bionic fruit flavored Jelly Candy and its making method

The invention provides a bionic fruit jelly candy and its production method, compared with the prior art, the sugar gel prepared by the invention is different from the rest of the market pulp contains candy, soft sweets in the bag is the use of pulp mold (such as orange, orange, grapefruit, pomegranate) preparation, fruit flavor type mold with the use of add, the bionic pulp and filling liquid in the casing, then knead into the corresponding fruit flesh shape, regardless of the shape, taste and taste are true and the fruit flesh is close to selling a good friend, to attract more consumers. According to the design characteristics of different raw fruit, controlling the quantity of gelatin and pectin and maltose, the product of Q elastic chewy soft hard moderate, or obvious effect, the outer casing wrapped, stored for long, no moisture absorption caking phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法。
技术介绍
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。目前软糖的主要原料是玉米淀粉和葡萄糖浆为原料，在模具中成型。目前市面上的软糖口感较软，没有弹性、粘牙；而且，软糖形状较粗糙，不逼真，不能吸引消费者。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种仿生果味凝胶软糖，咀嚼有弹性，而且，形状逼真，仿生效果显著。本专利技术还提供了一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，通过分别制备仿生果肉和填充液，然后利用肠衣将仿生果肉和填充液混合，做成需要的形状，冷却得到仿生果味凝胶软糖。本专利技术提供的一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，包括以下步骤:1)、制备仿生果肉；2)、制备填充液；3)、制备仿生果味凝胶软糖：将步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液混匀，然后装入肠衣中，冷却，即得仿生果味凝胶软糖。进一步的，步骤1)制备仿生果肉包括以下步骤：(1-1)、按重量份，将70-80份麦芽糖浆在搅拌条件下加热，降低粘度；然后搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤:1)、制备仿生果肉；2)、制备填充液；3)、制备仿生果味凝胶软糖：将步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液混匀，然后装入肠衣中，冷却，即得仿生果味凝胶软糖。

【技术特征摘要】
1.一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤:1)、制备仿生果肉；2)、制备填充液；3)、制备仿生果味凝胶软糖：将步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液混匀，然后装入肠衣中，冷却，即得仿生果味凝胶软糖。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)制备仿生果肉包括以下步骤：(1-1)、按重量份，将70-80份麦芽糖浆在搅拌条件下加热，降低粘度；然后搅拌条件下加入1-2份果汁和0.05-0.2份香精；混匀后，得到麦芽糖浆混合液，保温备用；(1-2)、常温下，按重量份，将3-5份淀粉和6-8份麦芽糊精加入到5-7份水中，搅拌混匀，得到淀粉混合液，备用；(1-3)、将15-18重量份的水加热后，搅拌下，将8-10份明胶和45-55份细砂糖混匀后加入其中，完全溶解后，保温备用；(1-4)、将步骤(1-2)制备的淀粉混合液加入到步骤(1-1)制备的麦芽糖浆混合液中，混匀后，向其中加入步骤(1-3)制备的混合液，保温搅拌，浓缩至固形物含量达到79％～82％，倒入模具中，冷却，脱模，即得仿生果肉。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2)制备填充液，包括以下步骤：(2-1)、将0.3-0.5份柠檬酸和0.1-0.2份柠檬酸钠混合于20-50份水中，混匀，备用；(2-2)、按重量份，将70-80份麦芽糖浆在搅拌条件下加热，降低粘度；然后搅拌条件下加入0.05-0.2份香精；混匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：周仪，王化林，章燎源，魏本强，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34