【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糖果
,具体涉及一种淀粉果粒软糖的加工方法。
技术介绍
软糖组织柔软,富有弹性,Q劲十足,此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大,深受年青人的喜爱。市场上代表有:雅客VQ,晋华小样儿,旺仔QQ糖,徐福记橡皮糖,养生堂成长快乐等,几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品,可见橡皮糖的市场之大。软糖根据凝固的胶体不同可以分为淀粉软糖、琼脂软糖以及果胶软糖等,现有技术中,糖果的口味很多有花生、牛奶、果味等糖果,但是没有将果粒或者果肉直接加入到糖里的糖果。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种将果粒直接加入到糖果里的山药软糖的加工方法。一种淀粉果粒软糖的加工方法,其特征在于:包括下列步骤,(1)、熬糖,淀粉加水量8~10倍,置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮,边熬煮边搅抖,搅拌速度为26转/分,当熬至浓度为72%时即到达终点;(2)、果粒制作,将水果切割成果粒,并进行压缩时期水分含量降低到40%以下;(3)、浇模成型,先用淀粉制成模型,制模型用的淀粉的含水量为5~8%,粉模温度最好保持37~49℃;当熬出的糖加入色素、香精和调味料,加温到90~93℃之后浇注成型;(4)、拌砂和干燥,浇模成型的淀粉软糖,第一个阶段保持干燥温度为60~65℃,最适温度63℃,相对湿度70%以下;将干燥的软糖,取出后消除表面的余粉,拌砂糖颗粒,拌砂后再次进行干燥,当 ...
【技术保护点】
一种淀粉果粒软糖的加工方法,其特征在于:包括下列步骤,(1)、熬糖,淀粉加水量8~10倍,置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮,边熬煮边搅抖,搅拌速度为26转/分,当熬至浓度为72%时即到达终点;(2)、果粒制作,将水果切割成果粒,并进行压缩时期水分含量降低到40%以下;(3)、浇模成型,先用淀粉制成模型,制模型用的淀粉的含水量为5~8%,粉模温度最好保持37~49℃;当熬出的糖加入色素、香精和调味料,加温到90~93℃之后浇注成型;(4)、拌砂和干燥,浇模成型的淀粉软糖,第一个阶段保持干燥温度为60~65℃,最适温度63℃,相对湿度70%以下;将干燥的软糖,取出后消除表面的余粉,拌砂糖颗粒,拌砂后再次进行干燥,当干燥至软糖水分不超过8%,还原糖为30~40%时即可结束干燥过程;(5)、真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种淀粉果粒软糖的加工方法,其特征在于:包括下列步骤,
(1)、熬糖,淀粉加水量8~10倍,置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬
煮,边熬煮边搅抖,搅拌速度为26转/分,当熬至浓度为72%时即到达终点;
(2)、果粒制作,将水果切割成果粒,并进行压缩时期水分含量降低到
40%以下;
(3)、浇模成型,先用淀粉制成模型,制模型用的淀粉的含水量为5~
8%,粉模温度最好保持37~49℃;当熬出的糖加入色素、香精和调味料,加
温到90~93℃之后浇注成型;
(4)、拌砂和干燥...
【专利技术属性】
技术研发人员:章裕兵,
申请(专利权)人:安徽润康保健食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。