【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品科学检测领域，特别涉及一种表征辣椒油特征风味的解析方法。
技术介绍
1、在食品科学领域，对于一种食品的特征物质、风味物质的解析是是食品生产检测的基础，通过对食品风味物质的检测，可以对食品进行评价，判断食品风味是否满足预设要求；可以对食品进行检测，判断食品风味是否异常等。
2、传统的食品风味的检测包括人工感官评价以及电子鼻进行检测。人工感官检测方法简单直接，对于判断产品风味的市场反应极具参考价值，经过对人员的训练后可以实现对一些风味物质进行明显的感官评价获取，但是感官评价主观性较强，所需样本量较大，对人员要求较高。
3、电子鼻又称气味扫描仪，是20世纪90年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器，以特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息，通过传感器将风味物质进行分类，指示样品的隐含特征。但是电子鼻只能对风味物质进行总体概括，无法对其进行定性定量分析。
4、气相色谱-质谱联用(gcms)是检测挥发性风味物质常用方法，可以定性定量检测挥发性成分的种类和含量；气相色谱-质谱联用...
【技术保护点】
1.一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：所述步骤1中预处理包括将辣椒油样品搅拌均匀，使得辣椒油处于均匀状态，确保解析取样时红油是均一状态。
4.如权利要求1所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：所述步骤2包括：
5.如权利要求4所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：步骤S23包括：
6.如权利要求5所述的一种表征辣椒油特...
【技术特征摘要】
1.一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：所述步骤1中预处理包括将辣椒油样品搅拌均匀，使得辣椒油处于均匀状态，确保解析取样时红油是均一状态。
4.如权利要求1所述的一种表征辣椒油特征风味的解析方法，其特征在于：所述步骤2包括：
5.如权利要求4所述的一种表征辣椒油特征风味的解...
【专利技术属性】
技术研发人员：陆超群，谢婷婷，汪礼贤，陈星光，潘道伟，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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