马铃薯咸菜及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯咸菜及其制作方法，过程为将马铃薯原料筛选后洗净，用90-95℃的准开水焯半熟，再用低温纯净水冷却后分层放入容器内，每放一层加入咸盐，加入能够淹没马铃薯原料的纯净水密封在室温18-23℃进行初次腌制发酵，发酵后取出用清水洗净，加入咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料加纯净水密封，在室温条件下再进行二次腌制即为成品。本发明专利技术使马铃薯成为一种方便的即食食品，改变了马铃薯单一的食用方式，本马铃薯咸菜制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、保质期长。

【技术实现步骤摘要】
马铃薯咸菜及其制作方法
本专利技术涉及一种咸菜及其制作方法，特别指一种马铃薯咸菜及其制作方法。
技术介绍
马铃薯是唯一即可用作粮食，又可用作蔬菜的农产品，其蛋白质含量胜过大豆，赖氨酸和色氨酸都胜过一般粮食，营养价值极其丰富，经常食用对人体非常有益。然而，由于受到了贮存保鲜的限制，多年来人们对马铃薯食用方法比较简单，主要以是鲜食为主。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种马铃薯咸菜及其制作方法，这种马铃薯咸菜属于新的马铃薯食用方法，也增添了马铃薯特色食品的品种，可满足各消费群体的不同口味。本专利技术要解决的技术问题由如下方案实现:马铃薯咸菜由马铃薯和咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料腌制而成，其中各味调料占马铃薯咸菜的重量百分比为:咸盐4-8%、花椒0.08-0.12%、大料0.08-0.12 % %、冰糖5_8 % %、酱油4-7%、生姜 3-5%、料酒 1-1.2%、醋 3-5%、辣椒 2-8%。具体制作方法是:先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯净水淘洗净，再用90-95°C的准开水焯半熟，以低温纯净水冷却后分层放入容器内，每放入一层即加入咸盐，共加入焯半熟后马铃薯原料重量6-8%的咸盐，放完后加入纯净水将其淹没，密封在18_23°C室温条件下进行初次腌制发酵40-60天，取出后用清水洗净，再加入上述咸盐、花椒、大料、冰糖、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23°C室温条件下再进行二次腌制7-10天，最后进行流水线真空包装即为成品。本专利技术的优点是:本专利技术以马铃薯为原料，通过腌制发酵将其制作成马铃薯咸菜，使马铃薯成为一种非常方便食用的即食食品，改变了马铃薯单一的食用方式，同时使马铃薯食品保质期提高到6个月至18个月。本专利技术制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、食用方便、保质期长。【专利附图】【附图说明】图1为制作工艺流程图。【具体实施方式】以普通口味马铃薯咸菜为例，先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮、机器切片后成100公斤。用纯净水淘洗净、用90-95°C的准开水焯半熟，再用低温纯净水冷却后分五层放入容器内，每放入一层就加入1.4公斤的咸盐，放完后加入能够淹没马铃薯原料的纯净水，密封在室温18-23°C进行初次腌制发酵50天。发酵后取出马铃薯原料用清水洗净，加入6公斤咸盐、0.1公斤花椒、0.1公斤大料、5公斤冰糖、5公斤酱油、4公斤生姜、I公斤料酒、4公斤醋、3公斤辣椒共9味调料和纯净水将其淹没，密封在18-23°C室温条件下再进行二次腌制10天，最后进行流水线真空包装即为成品。马铃薯咸菜还可根据不同口味在上述调料中选择几种添加。从而制作成多种系列，不同口味和不同口感的马铃薯咸菜产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.马铃薯咸菜，其特征是:由马铃薯和咸盐、花椒、大料、茴香、酱油、生姜、料酒、醋、辣椒共9味调料腌制而成，其中各味调料占马铃薯咸菜的重量百分比为:咸盐4-8%、花椒0.08-0.12 %、大料 0.08-0.12% %、冰糖 5-8 %、酱油 4-7 %、生姜 3-5 %、料酒 1-1.2%、醋3-5%、辣椒 2-8%。2.马铃薯咸菜的制作方法，其特征是:先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤进行筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：马爱峰，
申请(专利权)人：内蒙古田丰农牧有限责任公司，
类型：发明
国别省市：