一种保健桔梗宴的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保健桔梗宴的制作方法，属于食品加工领域。本发明专利技术以新鲜桔梗为原料,通过漂洗处理、脱水包装制成易于运输、保存期长的桔梗调味菜,再以桔梗调味菜为原料,结合其它原料制成包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄的桔梗宴,既保证了桔梗的药用功能，又兼顾了菜品的美味可口性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体是一种保健桔梗宴的制作方法。
技术介绍
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，味苦、辛，性平，归肺经；功效宣肺、利咽、祛痰、排脓，尚有理气、活血、消食、安神作用。其药理作用：所含的桔梗皂苷对口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接刺激，反射性地增加支气管粘膜分泌亢进从而使痰液稀释，易于排出；桔梗有镇咳作用，有增强抗炎和免疫作用，其抗炎强度与阿斯匹林相似；水提物能增强巨噬细胞的吞噬功能，增强中性白细胞的杀菌力，提高溶菌酶活性；对应激性溃疡有预防作用。桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用，又能降血糖、降胆固醇，松弛平滑肌。桔梗皂苷有很强的溶血作用，可预防各种癌症、高血压、高血脂、高血糖，降低三高症的发生率。桔梗除了药用之外，其嫩茎叶和根亦可作为蔬菜食用。在中国东北地区腌制的桔梗咸菜称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗还可煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入汤汁达到治疗或保健的目的。基于桔梗药食两用的特性，申请人在不断的研究，反复实践、品尝的过程中，确定了以桔梗为铺料的桔梗宴，使桔梗与其它食材配合制成系统的具有保健效果的桔梗宴。目前也并无桔梗宴的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种桔梗为辅料，搭配其它多种食材制备保健桔梗宴的方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案。一种保健桔梗宴的制作方法，所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄；制备步骤如下：⑴桔梗预处理①漂洗处理：先用4-8℃冷水漂洗一次新鲜桔梗，捞出后切成3-5mm厚的薄片，然后浸泡在4-10℃盐水中，并进行超声处理，超声处理完后再次用4-8℃的质量浓度为0.01-0.05％的柠檬酸水溶液漂洗一次，捞出，沥干；所述盐水是食盐、清水按6-10:100的重量比制成的，所述超声处理的超声功率400-600W，超声时间10-20min；②脱水包装：将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水，至桔梗片的含水量为55-65％，进行真空包装，在121℃条件下蒸煮处理20-30min，得到桔梗调味菜成品；⑵桔梗宴菜品制备凉拌桔梗木耳①备料：黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g；②将木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝，凉水浸泡30min，捞出，将白芝麻炒熟；③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起，加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀，上面撒白芝麻即可；桔梗炖土鸡①备料：土鸡肉500g，桔梗调味菜150g，大枣50g，香菇200g，②将土鸡肉切成块，桔梗调味菜切成丁，凉水浸泡15-30min，大枣泡2-5min，香菇洗净泡发，切成丁；③锅中加橄榄油150g，待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g，再炒2min，起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇，盖上锅盖，用中火炖45h，即可；桔梗炒山药①备料：桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳100g；②山药洗净，去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，黑木耳泡发洗净，撕成小朵焯熟，桔梗调味菜凉水中浸泡10-15min；③锅中加胡麻油150g，烧至7成热，放入山药、胡萝卜，煸炒，放入盐10g、姜丝50g，生抽15g，加水80g，盖锅盖，烧开后放入黑木耳，翻炒加盖，过2min加入葱末20g、鸡精15g，收干汤汁即可；桔梗炖牛肉①备料：牛肉500克，桔梗100克；②牛肉切块，洗净血水，凉水浸泡30min，将桔梗调味菜中的桔梗片用凉水浸泡15min；③锅中加葵花籽油150g，烧至7成热，将葱20g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、小茴香10g煸香，下生抽20克、蚝油5克、老抽5克，炸开，锅中加水2000g，牛肉放入锅中，小火清炖75min，即可；桔梗炖猪蹄①备料：猪蹄2只，桔梗调味菜350g，黄酒55g、老陈醋100克、鲜姜片20g、葱末20g、枣50g；②猪蹄去毛，洗净，从中间劈开，加老抽抹匀，下锅炸至金黄，桔梗调味菜凉水浸泡15-20min，枣洗净用水泡2-5min；③在砂锅中加入桔梗调味菜，再加入猪蹄，再加入黄酒、老陈醋、鲜姜片、葱末、枣，加清水没过猪蹄，加盐10g、味精10g、胡椒粉5g，加盖煲制75min，即可。本专利技术的有益技术效果：本专利技术将新鲜桔梗加工处理成易于运输、保存期长的桔梗调味菜，既能够保证桔梗的药用功能，又兼顾菜品的美味可口性，便于和其它食材加工成菜肴，形成桔梗宴。具体实施方式下面结合实施例进一步对本专利技术的技术方案作详细的阐述，但不都成对本专利技术的范围性限制。优选实施例一种保健桔梗宴的制作方法，所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄；制备步骤如下：⑴桔梗预处理①漂洗处理：先用4℃冷水漂洗一次新鲜桔梗，捞出后切成4mm厚的薄片，然后浸泡在8℃盐水中，并进行超声处理，超声处理完后再次用4℃的质量浓度为0.05％的柠檬酸水溶液漂洗一次，捞出，沥干；所述盐水是食盐、清水按8:100的重量比制成的，所述超声处理的超声功率500W，超声时间15min；②脱水包装：将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水，至桔梗片的含水量为60％，进行真空包装，在121℃条件下蒸煮处理25min，得到桔梗调味菜成品；⑵桔梗宴菜品制备凉拌桔梗木耳①备料：黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g；②将木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝，凉水浸泡30min，捞出，将白芝麻炒熟；③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起，加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀，上面撒白芝麻即可。此菜感官体验：色泽上属于黑白配、颜色鲜亮、口感鲜润；此菜功效：有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。桔梗炖土鸡①备料：土鸡肉500g，桔梗调味菜150g，大枣50g，香菇200g，②将土鸡肉切成块，桔梗调味菜切成丁，凉水浸泡15-30min，大枣泡2-5min，香菇洗净泡发，切成丁；③锅中加橄榄油150g，待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g，再炒2min，起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇，盖上锅盖，用中火炖45h，即可。此菜功效：有除湿、祛痰、滋补、养颜、美容、保健、防病之功效。桔梗炒山药①备料：桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳100g；②山药洗净，去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，黑木耳泡发洗净，撕成小朵焯熟，桔梗调味菜凉水中浸泡10-15min；③锅中加胡麻油150g，烧至7成热，放入山药、胡萝卜，煸炒，放入盐10g、姜丝50g，生抽15g，加水80g，盖锅盖，烧开后放入黑木耳，翻炒加盖，过2min加入葱末20g、鸡精15g，收干汤汁即可。此菜功效：有除湿、祛痰、滋补、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健桔梗宴的制作方法，其特征在于，所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄；制备步骤如下：⑴桔梗预处理①漂洗处理：先用4‑8℃冷水漂洗一次新鲜桔梗，捞出后切成3‑5mm厚的薄片，然后浸泡在4‑10℃盐水中，并进行超声处理，超声处理完后再次用4‑8℃的质量浓度为0.01‑0.05％的柠檬酸水溶液漂洗一次，捞出，沥干；所述盐水是食盐、清水按6‑10:100的重量比制成的，所述超声处理的超声功率400‑600W，超声时间10‑20min；②脱水包装：将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水，至桔梗片的含水量为55‑65％，进行真空包装，在121℃条件下蒸煮处理20‑30min，得到桔梗调味菜成品；⑵桔梗宴菜品制备凉拌桔梗木耳①备料：黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g；②将木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝，凉水浸泡30min，捞出，将白芝麻炒熟；③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起，加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀，上面撒白芝麻即可；桔梗炖土鸡①备料：土鸡肉500g，桔梗调味菜150g，大枣50g，香菇200g，②将土鸡肉切成块，桔梗调味菜切成丁，凉水浸泡15‑30min，大枣泡2‑5min，香菇洗净泡发，切成丁；③锅中加橄榄油150g，待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g，再炒2min，起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇，盖上锅盖，用中火炖45h，即可；桔梗炒山药①备料：桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳100g；②山药洗净，去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，黑木耳泡发洗净，撕成小朵焯熟，桔梗调味菜凉水中浸泡10‑15min；③锅中加胡麻油150g，烧至7成热，放入山药、胡萝卜，煸炒，放入盐10g、姜丝50g，生抽15g，加水80g，盖锅盖，烧开后放入黑木耳，翻炒加盖，过2min加入葱末20g、鸡精15g，收干汤汁即可；桔梗炖牛肉①备料：牛肉500克，桔梗100克；②牛肉切块，洗净血水，凉水浸泡30min，将桔梗调味菜中的桔梗片用凉水浸泡15min；③锅中加葵花籽油150g，烧至7成热，将葱20g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、小茴香10g煸香，下生抽20克、蚝油5克、老抽5克，炸开，锅中加水2000g，牛肉放入锅中，小火清炖75min，即可；桔梗炖猪蹄①备料：猪蹄2只，桔梗调味菜350g，黄酒55g、老陈醋100克、鲜姜片20g、葱末20g、枣50g；②猪蹄去毛，洗净，从中间劈开，加老抽抹匀，下锅炸至金黄，桔梗调味菜凉水浸泡15‑20min，枣洗净用水泡2‑5min；③在砂锅中加入桔梗调味菜，再加入猪蹄，再加入黄酒、老陈醋、鲜姜片、葱末、枣，加清水没过猪蹄，加盐10g、味精10g、胡椒粉5g，加盖煲制75min，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种保健桔梗宴的制作方法，其特征在于，所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄；制备步骤如下：⑴桔梗预处理①漂洗处理：先用4-8℃冷水漂洗一次新鲜桔梗，捞出后切成3-5mm厚的薄片，然后浸泡在4-10℃盐水中，并进行超声处理，超声处理完后再次用4-8℃的质量浓度为0.01-0.05％的柠檬酸水溶液漂洗一次，捞出，沥干；所述盐水是食盐、清水按6-10:100的重量比制成的，所述超声处理的超声功率400-600W，超声时间10-20min；②脱水包装：将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水，至桔梗片的含水量为55-65％，进行真空包装，在121℃条件下蒸煮处理20-30min，得到桔梗调味菜成品；⑵桔梗宴菜品制备凉拌桔梗木耳①备料：黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g；②将木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝，凉水浸泡30min，捞出，将白芝麻炒熟；③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起，加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀，上面撒白芝麻即可；桔梗炖土鸡①备料：土鸡肉500g，桔梗调味菜150g，大枣50g，香菇200g，②将土鸡肉切成块，桔梗调味菜切成丁，凉水浸泡15-30min，大枣泡2-5min，香菇洗净泡发，切成丁；③锅中加橄榄油150g，待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，加入葡萄酒20g、八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭彩虹，
申请(专利权)人：徽县虹宇生态农林有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62