A preparation method of blueberry flavored unsweetened coconut fiber fruit preserves, make full use of natural coconut fiber gel properties of bacterial cellulose and good fruit itself does not produce heat, using xylitol, three sucralose and other sweeteners and pectin, CMC, EDTA, calcium chloride hardening material and citric acid, blueberry flavor seasoning the material can be directly processed into sugar preserved fruit coconut fiber, the prepared gel preserved soft and elastic, and not only does not produce heat, also has the dietary fiber of all health care function, expand the coconut fiber fruit in the food in the scope of use, prolong the life cycle of the fruit of coconut fiber, increasing the added value of the products.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法
本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法。
技术介绍
椰纤果又称椰果、纳塔、高纤椰果。椰纤果属于微生物的发酵产物，是用新鲜椰子果的水(乳)经木醋杆菌发酵制成的凝胶状细菌纤维素物质。椰果细腻而富有弹性，口感滑爽，能与各种果汁调配；可以被赋予各种缤纷色彩和风味；椰纤果凝胶结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能；同时具有良好的可塑性，这些都是诸多其他类膳食纤无法比拟的，因而是世界上最具有商业价值、最优秀的膳食纤维之一。与其他膳食纤维一样，椰纤果对人体具有明显的生理调节功能，防止便秘、可吸附重金属并可促进肠胃蠕动，从而使有害金属从人体中迅速排泄起到解毒作用，因而具有辅助降低血脂、改善人体消化、美容、减肥等功效。菲律宾大学研究人员发现椰纤果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰纤果作为一种细菌纤维素，对防止人体心血管疾病也有...
【技术保护点】
一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)椰纤果的预处理：将复水好的椰纤果切成条状，沥干；2)椰纤果的硬化：取预处理后的椰纤果并向其中加入椰纤果质量0.5‑1.0‰的果胶，0.5‑1.0‰的CMC，0.1‑0.5‰的EDTA，0.5‑1.0‰的氯化钙在40‑50℃硬化3‑5小时；3)椰纤果蜜制：在硬化后的椰纤果中依次加入椰纤果质量1‑2‰的木糖醇，0.15‑0.20‰的三氯蔗糖，0.75‑1.0‰的柠檬酸，0.5‑1.0‰的山梨酸钾，然后搅拌均匀，加热至85‑90℃熬煮，待椰果表面微干不粘手时加入椰纤果质量0.5‑1.5‰的天然蓝莓香精，搅拌均匀后停止...
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)椰纤果的预处理：将复水好的椰纤果切成条状，沥干；2)椰纤果的硬化：取预处理后的椰纤果并向其中加入椰纤果质量0.5-1.0‰的果胶，0.5-1.0‰的CMC，0.1-0.5‰的EDTA，0.5-1.0‰的氯化钙在40-50℃硬化3-5小时；3)椰纤果蜜制：在硬化后的椰纤果中依次加入椰纤果质量1-2‰...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷学锋，王勇，王嘉伟，刘俊义，李彦军，胡云红，
申请(专利权)人：陕西农产品加工技术研究院，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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