The invention discloses an instant candy and a processing technique thereof and a composition for instant candy. Composition for instant candy, which comprises the following components by weight: 730 sugar 740; water 305 315; 90 malt syrup 100; 0.5 pigment 1; flavor 7 8 75 85; glucose; acid treated starch 295 325; 0.5 2 white vinegar a 60 70; maltodextrin; white sugar powder 155 165; three 2 4 sucralose. The invention also provides a processing technique for preparing instant candies, which comprises the following steps: (1) making sand returns; (2) producing crystalline grains; (3) making sugar water; (4) making icing ingredients; and (5) making candies coated with icing sugar. The candy granules prepared by the processing technique and the composition of the invention can be quickly dissolved in cold water and warm water, and can be conveniently and quickly dissolved and eaten.
【技术实现步骤摘要】
速溶糖果及其加工工艺、用于速溶糖果的组合物
本专利技术一般涉及糖果制作方法,尤其涉及一种速溶糖果及其加工工艺、用于速溶糖果的组合物。
技术介绍
现有具有裹衣糖果的加工工艺通常是将白砂糖粉和葡萄糖粉冲压成颗粒后备用,将冲压好的颗粒放入转筒旋转时,逐步加入煮好的糖水,形成有色有味糖衣糖果。现有的糖衣糖果溶化速度需37℃以上口含或冲60℃以上热水才会溶化。具有溶化条件较为苛刻的缺点。
技术实现思路
鉴于现有技术中的上述缺陷或不足,期望提供本专利技术是提供一种快速溶于冷水、温水的有色有味速溶糖果及其速溶糖果的加工工艺。为了实现上述目的,本专利技术采取的技术方案是:本专利技术提供一种用于速溶糖果的组合物,包括以下重量份的组分:白砂糖730-740份;水305-315份;麦芽糖浆90-100份;色素0.5-1.0份;香精7.0-8.0份;葡萄糖75-85份;酸处理淀粉295-325份;白醋0.5-2份;麦芽糊精60-70份;白砂糖粉155-165份;三氯蔗糖2-4份。本专利技术提供的另一优选实施例一种用于速溶糖果的组合物,包括以下重量份的组分:白砂糖736份;水310份;麦芽糖浆95份;色素0.8份;香精7.5份;葡萄糖80份;酸处理淀粉310份;白醋1份;麦芽糊精65份;白砂糖粉160份;三氯蔗糖3份。本专利技术还提供一种使用上述的组合物制备速溶糖果的加工工艺,包括如下步骤:(1)制作返砂:将白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100-110℃,加入白醋后生成返砂;白砂糖的用量占白砂糖总量的百分比为49.59%,麦芽糖浆的用量占麦芽糖浆总量的百分比为37.89%;(2)制作结晶粒 ...
【技术保护点】
用于速溶糖果的组合物,其特征在于,包括以下重量份的组分:白砂糖730‑740份;水305‑315份;麦芽糖浆90‑100份;色素0.5‑1.0份;香精7.0‑8.0份;葡萄糖75‑85份;酸处理淀粉295‑325份;白醋0.5‑2份;麦芽糊精60‑70份;白砂糖粉155‑165份;三氯蔗糖2‑4份。
【技术特征摘要】
1.用于速溶糖果的组合物,其特征在于,包括以下重量份的组分:白砂糖730-740份;水305-315份;麦芽糖浆90-100份;色素0.5-1.0份;香精7.0-8.0份;葡萄糖75-85份;酸处理淀粉295-325份;白醋0.5-2份;麦芽糊精60-70份;白砂糖粉155-165份;三氯蔗糖2-4份。2.根据权利要求1所述的用于速溶糖果的组合物,其特征在于,包括以下重量份的组分:白砂糖736份;水310份;麦芽糖浆95份;色素0.8份;香精7.5份;葡萄糖80份;酸处理淀粉310份;白醋1份;麦芽糊精65份;白砂糖粉160份;三氯蔗糖3份。3.一种使用权利要求1或2所述的组合物制备速溶糖果的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)制作返砂:将白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100-110℃,加入白醋后生成返砂;白砂糖的用量占白砂糖总量的百分比为49.59%,麦芽糖浆的用量占麦芽糖浆总量的百分比为37.89%;(2)制作结晶粒:将返砂打碎,并用筛网筛出所需的结晶粒;(3)制作糖水:将剩余的白砂糖与水混合后,依次加入剩余的麦芽糖浆、色素、香精并搅拌均匀,得到糖水;(4)制作糖衣配料:将葡萄糖、酸处理淀粉、麦芽糊精、白砂糖粉及三氯蔗糖混合搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑奕光,王镇发,陈平安,
申请(专利权)人:广东好心情食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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