糖食生产制造技术

本发明专利技术提供了用于食品制造的糖组合物，所述组合物包含葡萄糖浆中的平均粒径小于30微米的细糖的悬浮液。该组合物允许节能生产包括半冻饮料的产品，并且方法和在这些方法中使用的装置形成本发明专利技术的其它方面。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】糖食生产
本专利技术涉及可用于生产糖食产品，特别是牛轧糖产品的糖组合物，用于制备该组合物的方法和该组合物在制造食品的方法中的用途，以及由此获得的产品和在制造过程中使用的设备。
技术介绍
糖浆用于生产各种各样的加工食品，特别是糖食制品如牛轧糖。牛轧糖是特别受欢迎的糖食制品。其本身可以作为独立的产品获得。或者，其作为复合糖食制品的组分存在，例如包含其它成分如巧克力以及包括充气焦糖的焦糖、太妃糖、软糖、坚果、薄脆饼(wafer)、饼干、凝胶(gel)、调味奶油或果仁糖的棒。传统上，牛轧糖包含可以是蜂蜜形式的糖以及提供蛋白质来源的蛋白。一些牛轧糖是坚硬和耐嚼的，但较软的牛轧糖，有时称为巧克力牛轧糖(nougatine)，含有较高的含水量。它们可以含有可可、奶粉、乳糖、麦芽和糖粉等成分，其具有起酥油作用。还可以包括脂肪和乳化剂。典型的牛轧糖配方例如在“糖食制造(SugarConfectionaryManufacture)(柏林(Berlin)：斯普林格(Springer))第二版，1995，E.B.Jackson编辑”中描述，特别是在表13.3中，示出了一些具体的例子。通常，牛轧糖配方包含60本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制造食品的糖组合物，所述组合物包含葡萄糖浆中的平均粒径小于30微米的细糖的悬浮液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.17 GB 1418422.01.一种用于制造食品的糖组合物，所述组合物包含葡萄糖浆中的平均粒径小于30微米的细糖的悬浮液。2.根据权利要求1所述的糖组合物，所述组合物由葡萄糖浆中的平均粒径小于30微米的细糖的悬浮液组成。3.根据权利要求1或2所述的糖组合物，其中所述细糖是精制蔗糖。4.根据前述权利要求中任一项所述的糖组合物，其中所述细糖具有5微米至25微米的平均粒径。5.根据权利要求4所述的糖组合物，其中所述细糖具有10微米至15微米的平均粒径。6.根据前述权利要求中任一项所述的糖组合物，其中所述葡萄糖浆具有在35至95的范围内的DE值。7.根据前述权利要求中任一项所述的糖组合物，其中所述组合物中葡萄糖浆与细糖的比在3:1至1:3的范围内。8.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的糖组合物的方法，所述方法包括在将要形成悬浮液的温度下将细糖与葡萄糖浆混合。9.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物在加工食品的生产中的用途。10.根据权利要求9所述的用途，其中所述加工食品是糖食制品。11.一种生产半冻饮料的方法，所述方法包括将根据权利要求1至7中任一项所述的组合物和包含蛋白质的制剂混合，并对所述混合物充气。12.根据权利要求11所述的方法，其中所述蛋白质制剂包含蛋粉、乳蛋白或它们的混合物。13.根据权利要求11或12所述的方法，其中加入包含蛋白质的制剂，使得其以2％w/w至20％w/w的量存在于所述混合物中。14.根据权利要求11至13中任一项所述的方法，其中在压力下将空气分散到所述混合物中，使得对所得的半冻饮料充气。15.根据权利要求13所述的方法，其中，使用压力搅拌器对所述半冻饮料充气。16.根据权利要求11至15中任一项所述的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·T·彼得斯，T·A·H·J·普林森，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US