木薯脆片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种木薯脆片的加工方法，包括：步骤一、将木薯切成条状，得到木薯片；步骤二、对木薯烫漂，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述木薯中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成；步骤三、将木薯片冷冻，再用麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的木薯片进行干燥；步骤五、对干燥后的木薯片进行膨化处理，得到木薯脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。

Cassava chip and processing method thereof

The invention discloses a processing method comprises the steps of: cassava chips, cassava and cut into strips by cassava tablets; step two, the cassava blanching, followed by cooling rate 10 ~ 16 DEG /min down to 30 to 40 DEG C, then to the cassava injected into the garlic juice, garlic juice is made of crushed garlic powder for less than 200 after adding 10 times volume of water; step three, cassava frozen, and maltose syrup solution impregnation 3H ~ 8h; step four to step three, after cassava processing and drying; step five, the dried cassava piece of puffing, get cassava chips, among them, the conditions for expansion puffing drying temperature is 90 to 100 DEG C, extrusion pressure is 0.2 ~ 0.3MPa, the stagnation time is 8 ~ 10min, expanded for 3 times to 5 times, to a temperature of 65 to 95 DEG C, time for 1 ~ 2h.

【技术实现步骤摘要】
木薯脆片及其加工方法
本专利技术涉及一种木薯脆片及其加工方法。
技术介绍
木薯(学名：ManihotesculentaCrantz)，直立灌木，高1.5-3米。原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。木薯含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效。然而，木薯易腐烂，不易保藏。果蔬干由于易于保存，营养美味，既可作为零食又可作为主食食用，而受到很多消费者的喜爱。如何制作一种不含有毒性物质且仍能保持木薯营养价值的木薯干，是拓展其销量的一条重要途径。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种木薯脆片的加工方法。本专利技术另有一个目的是提供一种木薯脆片。为此，本专利技术提供的技术方案为：一种木薯脆片的加工方法，包括如下步骤：步骤一、将木薯切成长度为3cm～5c本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木薯脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将木薯切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到木薯片；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对木薯烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述木薯中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，木薯与大蒜汁的质量比为10：1；步骤三、将所述木薯片于温度‑70～‑80℃下冷冻1h～3h，再用50℃‑70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的木薯片进行干燥；步骤五、对干燥后的木薯片进行膨化处理，得到木薯脆...

【技术特征摘要】
1.一种木薯脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将木薯切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到木薯片；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对木薯烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述木薯中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，木薯与大蒜汁的质量比为10：1；步骤三、将所述木薯片于温度-70～-80℃下冷冻1h～3h，再用50℃-70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的木薯片进行干燥；步骤五、对干燥后的木薯片进行膨化处理，得到木薯脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。2.如权利要求1所述的木薯脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，所述木薯片长度为4cm，厚度为0.8cm。3.如权利要求1所述的木薯脆片的加工方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘喜丹，
申请(专利权)人：刘喜丹，
类型：发明
国别省市：广西,45