The invention discloses a method for processing the purple potato Glutinous Rice Balls, which comprises the following steps: preparation, preparation of purple sweet potato flour, dough preparation, refined and frozen, citric acid solution of purple sweet potato can make Glutinous Rice Balls retain the original color of purple sweet potato, additive adding to the Glutinous Rice Balls mouth sense and taste. Both antibacterial and preservative efficacy. Advantages: this method is simple and environment-friendly materials, production steps, rich purple sweet potato in the vitamin A can improve eyesight and skin epithelial cells, vitamin C can make normal collagen protein synthesis, prevention of scurvy, selenium has excellent anti cancer properties, the product has free radical scavenging, health prevention and reduce blood pressure, provides a convenient and effective antihypertensive food for hypertension were Glutinous Rice Balls, can be used in industrial production, economic and medical value is higher.
【技术实现步骤摘要】
一种全紫薯汤圆的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其是涉及一种全紫薯汤圆的加工方法。技术背景汤圆是由糯米粉等做的球形食品,一般有馅料,煮熟带汤吃,同时也是元宵节最具有特色的食物,“圆”意味着“团圆”“圆满”,因其寓意美好,因此是中国传统小吃的代表之一。随着人们生活水平的提高,汤圆已不仅是节日才品尝的食品,而且在平常生活中,汤圆也逐渐成为主食。但目前市场所售及人们所广为食用的汤圆大多是由糯米水磨成粉作为外皮包裹馅料搓圆而成,具有甜、鲜、滑、糯的风味,人们非常喜食,但因其营养结构单调,且含大量淀粉、糖分及油脂,热量很高,因此儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群不能多食。紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,它除了具有普通红薯所富含的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质外,还富含硒元素和花青素。花青素是一种酚类化合物中的类黄酮类水溶性化合物,广泛存在于植物花瓣里、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层等。花青素已知对100多种疾病有预防和治疗作用,它是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,花青素具有小分子结构,是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。在花青素天然的药用价值及当今社会强调食品保健功能的前提下,紫薯加工已经朝着营养保健品的方向发展,市场上出现诸多以紫薯为原料的优质健康食品。关于汤圆加工的技术有很多方法,现有技术如授权公众号为CN102972692B的中国专利技术专利,公开了一种汤圆及其制备方法,该方法 ...
【技术保护点】
一种全紫薯汤圆的加工方法,其特征在于:所述的生产过程包括:准备、紫薯粉的制备、面团的制备、成品与冷冻,具体包括以下步骤:1)准备:将新鲜紫薯去皮洗净后沥干切片浸泡待用;2)紫薯粉的制备:将步骤1后的紫薯薄片捞出沥干水后碾磨后烘干粉碎制得紫薯粉;3)面团的制备:按配方制备汤圆所用面团;4)成品:制取汤圆成品;5)冷冻:将汤圆成品经反复融冻后进行冷冻保存。
【技术特征摘要】
1.一种全紫薯汤圆的加工方法,其特征在于:所述的生产过程包括:准备、紫薯粉的制备、面团的制备、成品与冷冻,具体包括以下步骤:1)准备:将新鲜紫薯去皮洗净后沥干切片浸泡待用;2)紫薯粉的制备:将步骤1后的紫薯薄片捞出沥干水后碾磨后烘干粉碎制得紫薯粉;3)面团的制备:按配方制备汤圆所用面团;4)成品:制取汤圆成品;5)冷冻:将汤圆成品经反复融冻后进行冷冻保存。2.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法,其特征在于:所述的步骤1中紫薯薄片的厚度为3-3.5mm,柠檬酸溶液的质量分数为0.1-0.15%,浸泡紫薯薄片的时间为20-25分钟,以蒸馏水冲洗3-4次后,用蒸馏水在0-5℃温度下浸泡时间为24-30小时。3.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法,其特征在于:所述的步骤3中所加入的活性多肽的氨基酸序列为:SCASRCRARRCGYYVSVFYRGRCYCRCLRC。4.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法,其特征在于:所述的步骤2中所加入蒸馏水的重量是紫薯薄片重量的1.5-2倍,所用的磨为砂轮磨合胶体磨,碾磨后过筛的目数为60-80目,烘箱温度为60-65℃,粉碎过筛的目数为80-100目。5.根据权利要求...
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