一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；将磷脂与莲子多孔淀粉混合后后用微波‑超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物；将蛋白、粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本发明专利技术能制备出复合指数高的莲子淀粉‑茶多酚复合物。

A preparation method of lotus seed starch protein complexes

The present invention provides a method for preparing lotus seed starch protein complex, which comprises the following steps: lotus seed starch dissolved in acid solution, adding amylase for enzymatic hydrolysis of 24 ~ 48h, then adjust the system as the basic, and then centrifuged to remove supernatant precipitation, the deposit is washed to remove the supernatant, drying and crushing get the lotus porous starch and lotus seed; the phosphatide porous starch mixed with microwave combined with ultrasonic was 16 ~ 20min, lotus phospholipid complex porous starch, crude protein, crude; the mixture of lotus phospholipid complex porous starch and water after high pressure treatment, lotus seed starch protein complexes and then centrifuged remove the supernatant was wet, then wet lotus seed starch protein complex state after drying to constant weight crushing and screening to obtain the final product. The invention can prepare tea polyphenols lotus seed starch complex high index.

【技术实现步骤摘要】
一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法
本专利技术涉及改性蛋白加工
，特别涉及一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法。
技术介绍
淀粉和蛋白质是两类重要的天然高分子聚合物，具有廉价易得、可降解和良好的生物相容性等特性。长期以来世界各国都十分重视淀粉和蛋白质资源的开发利用，尤其是二者的改性修饰一直是研究热点。在两者共存，一些物理化学条件适宜时，则发生共聚改性现象，即大分子上的部分基团可以互相连接复合，从而改善和赋予体系一些独特的功能性质、加工特性和及品质特性，最终扩大其在食品工业和其他工业中的应用，如可用作可食用膜、可用于开发低脂肪食品、药物缓释体系等。目前，淀粉-蛋白复合物的制备，主要有如下4种方法：(1)干法反应通过控制自发美拉德反应来实现，将淀粉与蛋白粉以一定质量比混合后用去离子水溶解后冷冻干燥，冻干样品置于底部装有饱和KBr溶液，湿度为79％的反应器中，于60℃下反应数小时至几周；(2)湿法反应淀粉与蛋白质的水溶液在一定条件下进行反应，蛋白质和淀粉按一定质量比混合，缓冲溶液稀释后置于密封离心管水浴加热接枝；(3)电合成带有两根不锈钢电极的电池槽中装满质量分数淀粉和蛋白水溶液，通电后不时取下复合物凝胶，干燥即得复合物；(4)挤压法淀粉与蛋白质按一定比例混合后采用螺杆机压机处理，并选择合适的挤压温度、水分含量、螺杆转速等相关技术参数。但是上述方法由于仅凭自发的美拉德反应，淀粉与蛋白不能充分复合，并且一般的制备法淀粉表面可与蛋白复合的颗粒成分(蛋白和脂质)较少，再加之条件要求严格，导致所制得的淀粉-蛋白复合物的复合率低，不便于用于复合物后期的使用与加工。专利
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服了上述缺陷，提供一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，该方法制备出的莲子淀粉-蛋白复合物的复合率高。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：本专利技术提供了一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；步骤2：将磷脂与步骤1的莲子多孔淀粉混合后后用微波-超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物；步骤3：将蛋白、步骤2所得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉-蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉-蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本专利技术还提供了一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将莲子淀粉溶于pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，于53～57℃条件下加热8～12min后加入α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶的复合酶，保温反应24～48h，接着利用1mol/L的氢氧化钠溶液调节体系为碱性，然后于5000r/min的转速下离心15min去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，将离心所得物于48～52℃常压条件下干燥至恒重然后粉碎、过筛得到莲子多孔淀粉，其中莲子淀粉与pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的料液比为1∶1.5～2.5，料液比的单位为g/mL，所述1mol/L的氢氧化钠溶液与pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的体积比为1∶10；步骤2：将磷脂与步骤1的莲子多孔淀粉混合后后用微波-超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物，用无水乙醇洗涤粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物，然后冷冻干燥至恒重，得精制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物，其中，所述莲子多孔淀粉与磷脂的质量比为1∶5～7，微波-超声波联合处理的条件包括微波功率为150～160W，超声波功率为350～400W，温度为70～90℃；步骤3：将莲子蛋白与步骤2所得精制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物分别溶解于蒸馏水后再混合得混合液，向混合液中添加pH为4.7的磷酸盐缓冲溶液，接着将添加有pH为4.7的磷酸盐缓冲溶液的混合液进行间歇式超高压处理20～30min，再进行洗涤，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉-蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉-蛋白复合物于48～52℃常压条件下干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品，其中，所述莲子多孔淀粉-磷脂复合物与莲子蛋白的混合的质量比为1∶5～7，所述间歇式超高压处理的条件包括压力为200～250MPa，温度为60～80℃，每运行5min停歇30s。本专利技术的有益效果在于：(1)利用淀粉酶将普通莲子淀粉制备成莲子多孔淀粉来增大淀粉的表面积，利用微波-超声波联合处理辅助多孔淀粉吸附磷脂以增加淀粉表面的脂质成分，并利用非热力技术超高压提高蛋白质的表面疏水作用，大大增加淀粉与蛋白的复合指数，制备出高复合率的莲子淀粉-蛋白复合物；(2)本专利技术的制备方法未采用高温操作，可以有效保持淀粉与蛋白的结构，制备出的莲子淀粉-蛋白复合物的性能更佳，方便后续的使用与加工。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。本专利技术最关键的构思在于：通过将酶法制备的莲子多孔淀粉置于微波-超声波条件下来吸附磷脂以增大淀粉对蛋白质的吸附量，并利用超高压作用使淀粉与蛋白相互作用，进而制得复合率高的莲子淀粉-蛋白复合物。一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；步骤2：将磷脂与步骤1的莲子多孔淀粉混合后后用微波-超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物；步骤3：将蛋白、步骤2所得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉-蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉-蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本专利技术的工作原理及过程为：由于经申请人研究发现脂质有利于淀粉颗粒表面吸附更多的蛋白质，而极性的磷脂相比中性的糖脂、甘油三酸脂能吸附更多的蛋白质，故而，将莲子淀粉通过一定条件酶解制备成多孔淀粉，利用多孔淀粉表面积更大的优点来增加淀粉表面的脂质含量，进而增加淀粉对蛋白的吸附。微波-超声波联合处理辅助多孔淀粉吸附磷脂，使得纯磷脂通过渗透、扩散作用进入到多孔淀粉内部，增加淀粉表面的脂质成分，以利于淀粉表面吸附更多的蛋白质。超高压作为非热力技术在不破坏小分子物质的前提之下对蛋白质结构和性质产生影响，极大地提高蛋白质的表面疏水作用，结合淀粉得到高复合指数(高复合率)的复合物。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：(1)利用淀粉酶将普通莲子淀粉制备成莲子多孔淀粉来增大淀粉的表面积，利用微波-超声波联合处理辅助多孔淀粉吸附磷脂以增加淀粉表面的脂质成分，并利用非热力技术超高压提高蛋白质的表面疏水作用，大大增加淀粉与蛋白的复合指数，制备出高复合率的莲子淀粉-蛋白复合物；(2)本专利技术的制备方法未采用高温操作，可以有效保持淀粉与蛋白的结构，制备出的莲子淀粉-蛋白复合物的性能更佳，方便后续的使用与加工。进一步的，所述步骤1的酸性溶液为pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，所述淀粉酶为α-淀粉酶与葡萄糖淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；步骤2：将磷脂与步骤1的莲子多孔淀粉混合后后用微波‑超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物；步骤3：将蛋白、步骤2所得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。

【技术特征摘要】
1.一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；步骤2：将磷脂与步骤1的莲子多孔淀粉混合后后用微波-超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物；步骤3：将蛋白、步骤2所得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉-蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉-蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。2.根据权利要求1所述的莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述步骤1的酸性溶液为pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，所述淀粉酶为α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶的复合酶。3.根据权利要求1所述的莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述步骤1的具体操作为：将莲子淀粉溶于pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，于53～57℃条件下加热8～12min后加入α-淀粉酶与葡萄糖淀粉酶的复合酶，保温反应24～48h，接着利用1mol/L的氢氧化钠溶液调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥至恒重然后粉碎、过筛得到莲子多孔淀粉，其中莲子淀粉与pH值为5.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的料液比为1∶1.5～2.5，料液比的单位为g/mL。4.根据权利要求1所述的莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，其特征在于，步骤2中，微波-超声波联合处理的条件包括：微波功率为150～160W，超声波功率为350～400W，温度为70～90℃。5.根据权利要求1所述的莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，其特征在于，在步骤2与步骤3之间还包括利用无水乙醇洗涤粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物，然后冷冻干燥至恒重，得精制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物。6.根据权利要求1所述的莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述超高压处理为间歇式超高压处理，所述间歇式超高压处理的条件包括：压力为200～250MPa，温度为60～80℃，处理时间为20～30min，每运行5min停歇30s。...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭泽镔，赵蓓蓓，贾祥泽，郑宝东，杨炳昆，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35