一种猕猴桃酒的酿造方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体地，涉及一种猕猴桃酒的酿造方法。本发明专利技术的猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：1)将猕猴桃破碎制成果浆，将果浆放入发酵罐并加入酒曲，密闭发酵，获得发酵醪；2)向步骤1)获得发酵醪中添加糖，使发酵醪糖度达到12～15g/L，并加入猕猴桃籽油；3)将步骤2)添加完毕的发酵醪放入蒸馏锅内并加盖密封，升温蒸馏，蒸馏结束后制得猕猴桃酒。本发明专利技术的猕猴桃酒的酿造方法采用了调整糖分进行酒的蒸馏，蒸馏所产酒出酒率高，酒精度数及品质优良。

Brewing method of kiwi wine

The invention belongs to the field of wine making technology, in particular to a brewing method of kiwi wine. The brewing method of the invention of kiwi wine, which comprises the following steps: 1) the kiwi fruit will be broken into fruit pulp, pulp into fermentation tank and adding yeast, sealed fermentation, fermented mash; 2) to step 1) add sugar fermentation, the fermentation of sugar reached 12 ~ 15g/ and L. 3) will join the kiwi fruit seed oil; step 2) add fermented mash after distillation into a pot and sealed heating, distillation, distillation after preparation of kiwi wine. The brewing method of the kiwi wine of the invention adopts the regulation of sugar to make wine distillation, and the distilled wine has the advantages of high wine yield, good alcohol degree and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃酒的酿造方法
本专利技术属于酿酒
，具体地，涉及一种猕猴桃酒的酿造方法。
技术介绍
猕猴桃，也称奇异果、阳桃、毛梨桃、麻藤果等，素有“水果之王”“维C之冠”的美誉。猕猴桃的营养最为丰富全面，果实主要化学成分包括糖类、果胶、纤维素、有机酸、氨基酸、矿物质等，营养丰富；而且具有很多医疗保健价值，具有降血压、降血脂、防癌治癌、治疗烧伤等作用。中国作为猕猴桃属植物的原产地和品种资源的发祥地，资源丰富、种类繁多、分布较广。尤其我国很多地区野生猕猴桃资源丰富,蕴藏的野生猕猴桃产量巨大。现国内乌蒙山脉、秦岭山脉、天山山脉以及罗霄山脉生产的野生猕猴桃资源丰富，每年大约5～8万吨。但野生资源的猕猴桃不易储存，货架期和果品期短，导致我国的野生猕猴桃资源基本处于浪费状态，也是各科研机构只能进行资源普查但很难做到资源开发利用。目前，从事猕猴桃白酒加工的的企业生产工艺不成熟，白酒产出率低；很多研究者对酿造猕猴桃白酒的研究也局限于发酵温度、发酵接种量、pH值及原酒的后处理等工艺，用蒸馏方法提取猕猴桃中乙醇(也称果糖乙醇)的工艺多用旋转蒸发仪进行，但在蒸发过程中乙醇损耗较大，出酒率低。猕猴桃出酒率决定猕猴桃白酒的成本，是猕猴桃能否产业化生产的重要限制因素。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的不足，提供了一种猕猴桃酒的酿造方法，该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了猕猴桃果实本身的营养成分。本专利技术实现上述目的所采用的具体技术方案如下：本专利技术猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：1)将猕猴桃破碎制成果浆，将果浆放入发酵罐并加入酒曲，密闭发酵，获得发酵醪；2)向步骤1)获得发酵醪中添加糖，使发酵醪糖度达到12～15g/L，并加入猕猴桃籽油；3)将步骤2)添加完毕的发酵醪放入蒸馏锅内并加盖密封，升温蒸馏，蒸馏结束后制得猕猴桃酒。根据本专利技术所述的酿造方法，其中作为优选地，步骤1)所述酒曲加入量为35～70g/100kg猕猴桃。本专利技术所使用的酒曲可以是本领域公知的常用各类酒曲。根据本专利技术所述的酿造方法，其中优选地，步骤1)所述发酵条件为19～25℃发酵10～15天。根据本专利技术所述的酿造方法，其中优选地，步骤2)所述加入猕猴桃籽油的量为发酵醪重量的0.6％～1.5％，以增加口感与出酒率。根据本专利技术所述的酿造方法，其中，步骤2)所述的糖优选为蔗糖。根据本专利技术所述的酿造方法，其中，步骤3)所述蒸馏温度为99～101℃。根据本专利技术所述的酿造方法，其中，步骤3)所述蒸馏后酒度为10～80％vol。在本专利技术所述的酿造方法中，猕猴桃使用前需清洗干净后晾干。本专利技术的猕猴桃酒的酿造方法采用了调整糖分进行高度酒的蒸馏，且本专利技术不加入淀粉，蒸馏所产酒的出酒率高，酒精度数及品质优良。本专利技术的建立能充分发挥当地野生猕猴桃资源的就近利用，解决野生猕猴桃酒市场期和果品期短的核心问题。利用本专利技术的酿造方法酿出的猕猴桃酒主要成分为水果(猕猴桃)乙醇(果糖乙醇)且不含粮食乙醇(淀粉乙醇)，酒度最高可达80％vol，可以有效替代粮食酿酒(例如由玉米或高粱等酿造的白酒)，进而达到节约粮食的目的。本专利技术可使以水果乙醇为主的猕猴桃酒的出酒率达20％以上(一般可达20％～35％)。本专利技术的酿造出的猕猴桃酒营养丰富而全面，并且猕猴桃酒不含甲醛，有利于人体吸收，色泽鲜亮，澄清透明，适合各种人群饮用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本专利技术的猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)选取云南省昭通市绥江县板栗镇中岭村轿顶山上自然成熟的野生猕猴桃1000kg,，洗净后，晾干备用；(2)待猕猴桃表面的水分晾干后将猕猴桃带皮破碎后，将果浆移入发酵罐中，每100kg加入60g的酒曲，在20℃的条件下密封发酵12天；(3)调整糖度：发酵后检测糖度含量，通过外源添加糖分，使糖度达到13g/L，并加入1％的猕猴桃籽油；(4)蒸馏：将发酵醪装在蒸馏锅内加盖封严，升温至100℃蒸馏，蒸馏结束后使蒸馏酒度在72％vol。由本实施例酿造得出的最终酒产品主要成分为果糖乙醇，出酒率可达30％，酒度达72％vol，不含淀粉乙醇和甲醛。实施例2本专利技术的猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)选取云南省昭通市绥江县板栗镇中岭村轿顶山上自然成熟的野生猕猴桃1000kg,，洗净后，晾干备用；(2)待猕猴桃表面的水分晾干后将猕猴桃带皮破碎后，将果浆移入发酵罐中，每100kg加入70g的酒曲，在25℃的条件下密封发酵15天；(3)调整糖度：发酵后检测糖度含量，通过外源添加糖分，使糖度达到15g/L，并加入1.5％的猕猴桃籽油；(4)蒸馏：将发酵醪装在蒸馏锅内加盖封严，升温至101℃蒸馏，蒸馏结束后使蒸馏酒度在80％vol。由本实施例酿造得出的最终酒产品主要成分为果糖乙醇，出酒率可达35％，酒度达80％vol，不含淀粉乙醇和甲醛。实施例3本专利技术的猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)选取云南省昭通市绥江县板栗镇中岭村轿顶山上自然成熟的野生猕猴桃1000kg,，洗净后，晾干备用；(2)待猕猴桃表面的水分晾干后将猕猴桃带皮破碎后，将果浆移入发酵罐中，每100kg加入35g的酒曲，在19℃的条件下密封发酵10天；(3)调整糖度：发酵后检测糖度含量，通过外源添加糖分，使糖度达到12g/L，并加入0.6％的猕猴桃籽油；(4)蒸馏：将发酵醪装在蒸馏锅内加盖封严，升温至99℃蒸馏，蒸馏结束后使蒸馏酒度在10％vol。由本实施例酿造得出的最终酒产品主要成分为果糖乙醇，出酒率可达20％，酒度达10％vol，不含淀粉乙醇和甲醛。当然，本专利技术还可以有多种实施例，在不背离本专利技术精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可根据本专利技术的公开做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本专利技术的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：1)将猕猴桃破碎制成果浆，将果浆放入发酵罐并加入酒曲，密闭发酵，获得发酵醪；2)向步骤1)获得发酵醪中添加糖，使发酵醪糖度达到12～15g/L，并加入猕猴桃籽油；3)将步骤2)添加完毕的发酵醪放入蒸馏锅内并加盖密封，升温蒸馏，蒸馏结束后制得猕猴桃酒。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：1)将猕猴桃破碎制成果浆，将果浆放入发酵罐并加入酒曲，密闭发酵，获得发酵醪；2)向步骤1)获得发酵醪中添加糖，使发酵醪糖度达到12～15g/L，并加入猕猴桃籽油；3)将步骤2)添加完毕的发酵醪放入蒸馏锅内并加盖密封，升温蒸馏，蒸馏结束后制得猕猴桃酒。2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤1)所述酒曲加入量为35～70g/100kg猕猴桃。3.根据权利要求1或2所述的酿造方...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨天均，石鹏君，
申请(专利权)人：绥江县兴邦农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53