The invention relates to the technical field of yellow rice preparation, in particular to a method for fermenting rice wine by double enzyme saccharification, synergistic honey and yeast fermentation. The method includes the following steps: (1) soaking of rice, cooking: black glutinous rice washed and soaked in water, then steamed to cooked glutinous rice; (2) the solution preparation: cooked in black glutinous rice to add alpha amylase liquefaction, adding glucoamylase for saccharification liquid (sugar; 3) in sugar alcohol fermentation inoculated with honey joint yeast for alcohol fermentation medium; (4) sterilization and separation: after alcoholic fermentation, the alcohol fermentation products of sterilization, separation is Yellow Wine. Produced by the method of Yellow Wine not only the total sugar content is low, and a high degree of alcohol and good taste; in addition, the method adopts mix music stage adding alpha amylase and saccharifying enzyme saccharification of black glutinous rice starch instead of the traditional brewing process, can significantly shorten the fermentation period.
【技术实现步骤摘要】
一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法
本专利技术涉及黄酒制备
,具体涉及一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。
技术介绍
中国五千年的历史博大精深、源远流长,造就了许多珍贵的作品,世世代代地影响着中国人的生活饮食习惯,其中,黄酒就是出色的代表。黄酒集低度、营养、保健于一体,其酒体醇厚,常喝黄酒有增进食欲、促进血液循环、帮助消化、滋润皮肤及消除疲劳等功效。黄酒含有丰富的营养物质以及具备众多的保健养生功能,因此被业界成为“液体蛋糕”。黄酒富含氨基酸、维生素、有机酸、多糖等营养物质有。现市面上广东黄酒生产多为人为加酒精终止发酵并提高酒精度,其中很大一部分糖未能转化为酒精,糖分含量高,造成产品甜腻,影响销量。近年来低糖型黄酒深受消费者青睐,比较适合爱美人士、中老年人饮用,对人体具有一定的保健养生的功效,符合人们对健康生活的追求。故在传统工艺基础上改进工艺,生产出一种口感醇厚、营养丰富的低糖型黄酒,使其更加适合现代人的需求。中国专利CN105400656A公开了一种黄酒的酿造方法,其得到的黄酒的总糖含量虽然较传统的黄酒低,但总糖含量仍保持在70~100g/L。中国专利CN106350356A公开了一种蜂蜜接合酵母协同根霉发酵制备黄酒的方法,其制备得到的黄酒酒精度数高为13%左右,口感好,但残糖含量仍保持在90~110g/L之间,无法进一步降低残糖含量。赵旭等(赵旭,苏伟,文飞,等.糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒工艺探究[J].食品科技,2016,(2):287-291)以黑糯米为原料,通过糖化酶协同微生物酿造技术对黑糯米酒酿造的传统工艺进行改进,得到 ...
【技术保护点】
一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法,其特征在于,包含如下步骤:(1)浸米、蒸煮:将黑糯米清洗并加水浸泡,然后蒸煮得煮熟的黑糯米;(2)糖液的制备:在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化,再添加糖化酶进行糖化得糖液;(3)酒精发酵:在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵;(4)灭菌、分离:酒精发酵结束后,将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒;步骤(3)中所述蜂蜜接合酵母为蜂蜜接合酵母LGL‑2,其保藏编号为CCTCC NO:M 2016787。
【技术特征摘要】
1.一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法,其特征在于,包含如下步骤:(1)浸米、蒸煮:将黑糯米清洗并加水浸泡,然后蒸煮得煮熟的黑糯米;(2)糖液的制备:在煮熟的黑糯米中先添加α-淀粉酶进行液化,再添加糖化酶进行糖化得糖液;(3)酒精发酵:在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵;(4)灭菌、分离:酒精发酵结束后,将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒;步骤(3)中所述蜂蜜接合酵母为蜂蜜接合酵母LGL-2,其保藏编号为CCTCCNO:M2016787。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(2)中的添加α-淀粉酶进行液化的具体条件为:α-淀粉酶的添加量为30~40U/g,液化温度为78~85℃,液化时间为150~250min。3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,步骤(2)中的添加α-淀粉酶进行液化的具体条件为:α-淀粉酶的添加量为32~35U/g,液化温度为80~85℃,液化时间为200~240min。4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(2)中添加糖化酶进行糖化的具体条件为:糖化酶添加量为160~180U/g,糖化温度为55~65℃,糖化时间为20~30h。5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,步骤(2)中添加糖化酶进行糖化的具体条件为:糖化酶添加量为170~180U/g,糖化温度为60~65℃,糖化时间为25~30h。6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(3)中接种蜂蜜接合酵母LGL...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘功良,白卫东,赵文红,徐振林,朱宝玉,姜弘佳,毕新煜,
申请(专利权)人:仲恺农业工程学院,
类型:发明
国别省市:广东,44
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