提高茶叶香气的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种提高茶叶香气的制作方法，包括以下步骤：1)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，拌匀，进行萎凋；2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％，即得。本发明专利技术采用间歇式烘培方法可有效提香和固香，大大提高乌龙茶的香气，将其加水冲泡，茶香持久，滋味浓厚。

【技术实现步骤摘要】
提高茶叶香气的制作方法
本专利技术涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种提高茶叶香气的制作方法。
技术介绍
乌龙茶起源于中国福建、广东东部一带以及中国台湾生产的半发酵茶。乌龙茶香气是乌龙茶品质的重要组成部分，各种香气物质是构成香气品质的物质基础。乌龙茶香气形成机制非常复杂，它是鲜叶内含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶树生长和茶叶加工过程中进行生物合成和剧烈的酶促反应和热物理化学作用的结果。这些香气物质一旦形成后，便吸附在茶叶表面和孔隙中，从而表现出茶香。乌龙茶的加工工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥五个工序，萎凋是通过散发部分水分，提高叶子韧性，以便于揉捻成型，伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气。做青是将茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬，再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分缓慢扩散至叶片，此时茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色，叶片中央部分，叶色由暗绿色转变为黄绿，即所谓的绿叶红镶边，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。炒青是为了抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，避免叶子继续红变，固定做青形成的品质。然而采用传统的加工工艺，不仅费时，而且容易流失大量的香气物质，造成乌龙茶品质下降。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种提高茶叶香气的制作方法，该方法制得的乌龙茶浓香持久，滋味浓厚。本专利技术提供的技术方案是一种提高茶叶香气的制作方法，包括以下步骤：1)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，拌匀，进行萎凋；2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％，即得。步骤1)中，糖苷酶稀释液的质量浓度为0.01～0.05％，喷洒量为每公斤茶叶上喷洒1～5ml。步骤1)中，所述萎凋至茶叶含水率为60～65％。骤3)中，摇青转速为30～60r/min。骤4)中，杀青至叶片含水率为45～50％。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1)喷洒糖苷酶有利于促进内含物充分转化，有利于茶叶中糖苷化合物和酯型儿茶素的水解，有利于水溶性碳水化合物以及游离氨基酸的形成和糖苷化合物生香气、滋味前体物质的水解及风味物质的释放，大大提高乌龙茶香气和滋味。2)本专利技术采用间歇式烘培方法可有效提香和固香，大大提高乌龙茶的香气，将其加水冲泡，茶香持久，滋味浓厚。具体实施方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例11)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，糖苷酶稀释液的质量浓度为0.01％，喷洒量为每公斤茶叶上喷洒1ml，拌匀，萎凋至茶叶含水率为60％；2)将萎凋叶摊青处理0.5h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为30r/min，每次间隔1h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为45％，摊凉至40℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80℃下干燥3min，摊凉至25℃，然后置于120℃下干燥1min，摊凉至25℃，再置于90℃下干燥至含水率为6％，即得。实施例21)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，糖苷酶稀释液的质量浓度为0.05％，喷洒量为每公斤茶叶上喷洒5ml，拌匀，萎凋至茶叶含水率为65％；2)将萎凋叶摊青处理3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为60r/min，每次间隔3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为50％，摊凉至60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于100℃下干燥5min，摊凉至30℃，然后置于130℃下干燥2min，摊凉至30℃，再置于100℃下干燥至含水率为8％，即得。实施例31)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，糖苷酶稀释液的质量浓度为0.02％，喷洒量为每公斤茶叶上喷洒3ml，拌匀，萎凋至茶叶含水率为62％；2)将萎凋叶摊青处理1.5h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为45r/min，每次间隔2h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为48％，摊凉至50℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于90℃下干燥4min，摊凉至28℃，然后置于125℃下干燥1.5min，摊凉至28℃，再置于95℃下干燥至含水率为7％，即得。实施例41)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，糖苷酶稀释液的质量浓度为0.01％，喷洒量为每公斤茶叶上喷洒5ml，拌匀，萎凋至茶叶含水率为60％；2)将萎凋叶摊青处理3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为30r/min，每次间隔3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为45％，摊凉至60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80℃下干燥5min，摊凉至25℃，然后置于130℃下干燥1min，摊凉至30℃，再置于90℃下干燥至含水率为8％，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
提高茶叶香气的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，拌匀，进行萎凋；2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％，即得。

【技术特征摘要】
1.提高茶叶香气的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜采摘茶叶上喷洒糖苷酶稀释液，拌匀，进行萎凋；2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％...

【专利技术属性】
技术研发人员：张松波，
申请(专利权)人：张松波，
类型：发明
国别省市：广西,45