一种提高茶叶栗香香气的方法技术

本发明专利技术公开了茶叶生产加工技术领域的一种提高茶叶栗香香气的方法，主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗、浸药杀毒、再清洗后进行储存；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在20℃~120℃，干燥后茶叶含水量控制在15%~25%；（3）将储存的板栗放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为115℃~130℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所述茶叶提香机中进行提香，加热至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉。本方案通过在提香环节引入板栗，在提香高温过程中，板栗与茶叶中的物质进行相应的反应，促进了茶叶栗香香气的生成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶生产加工
，特别涉及一种提高茶叶栗香香气的方法。
技术介绍
茶叶叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为“世界三大饮料之一”。各类茶叶中，栗香型茶叶由于其栗香浓郁、口感淳厚而深受消费者喜爱。目前栗香茶的加工主要是以普通绿茶加工工艺（摊晾、杀青、揉捻、干燥、提香）为基础，对加工工艺进行改进，在提香环节通过严格的温度控制，从而实现茶叶产生栗香香气的目的。然而这样的加工方式需要依赖于绿茶，使得栗香茶的产量受到很大的限制，同时绿茶在提香环节由于高温产生的、具有栗香气味的物质，受到提香温度和绿茶自身栗香转换物质含量的影响，所产生的具备栗香气味的物质有限，使得茶叶的栗香香味不够浓厚。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种提高茶叶栗香香气的方法，以解决现有技术中只能使用绿茶生产栗香茶而导致的栗香茶茶叶来源单一及栗香茶栗香香气淡的问题。本方案中的一种提高茶叶栗香香气的方法，主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗、浸药杀毒、再清洗后进行储存；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在20℃~120℃，干燥后茶叶含水量控制在15%~25%；（3）将储存的板栗放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为115℃~130℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所述茶叶提香机中进行提香，加热至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉。本专利技术的有益效果：通过在茶叶提香过程中加入板栗，由于温度设置在115℃~130℃之间，使得板栗中的香气成分如乙酸乙酯、4-羟基-2-丁酮、己醛、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、辛醛、苯乙酮、2-甲基-四氢呋喃-3-酮得以充分挥发并与茶叶进行充分接触，茶叶与富含栗香香味的物质接触的过程中，会吸收其中的部分物质；同时板栗与茶叶在接触过程中，在高温的作用下，两者间的有机物质会相互反应，使茶叶少量的香味进入到板栗中，板栗中的部分香味成分进入到茶叶中，这样的提香方式增加了茶叶的栗香香气，并使板栗也带有少许茶香，丰富了两者的口感。同时在板栗的储存过程中，板栗经过挑选，栗壳完整避免了在提香环节，由于栗壳破裂而导致板栗内部的淀粉溢出污染茶叶的情况；清洗与消毒去除了板栗表面的细菌，而将消毒后的板栗进行再清洗去除了板栗表面的药物残留，进一步保证了板栗的质量。茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在20℃~120℃，避免了过低的温度造成茶叶摊晾、杀青、揉捻和干燥过程缓慢，影响效率，同时避免了温度过高导致茶叶发黄发焦，造成茶叶栗香被焦味掩盖的的情况；而确保干燥后茶叶的含水量在15%~25%，避免了含水量过高导致提香效果不好和过低导致提香环节茶叶与板栗接触时间不足，增香不足的情况。提香过程中先将板栗放置在提香机中加热，并使其温度达到提香机的设定温度115℃~130℃，保证了茶叶进入提香机时就处在最为适宜的提香温度区间，保证茶叶的提香效果；同时将板栗向进行加热便于板栗内部栗香物质的挥发，促进其与茶叶的共同作用。茶叶提香至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉的原因在于，茶叶含水量在3%~4%时贮藏茶叶，可抑制微生物的生长繁殖、延缓褐变和自动氧化，减少茶叶营养成分的破坏，同时防止水溶性色素的分解和芳香成分的消失。进一步，所述板栗浸药杀毒采用的药水为0.2%的敌百虫药液，浸泡时间为8~10分钟，再清洗为3~4次。浸药杀毒有利于消除板栗栗壳上的细菌，由于板栗是食用产品，所以不能使用剧毒性药液，而敌百虫属于低毒药剂，将其稀释至0.2%满足了灭菌效果的同时，进一步降低毒性，而将浸药后的板栗再清洗3~4次，确保板栗表面没有药物残留，从而确保其不会污染茶叶。进一步，所述板栗储存的储存厚度为50~60cm。板栗堆积过厚，容易造成霉烂，提香时，板栗的霉味会影响茶叶的质量；过薄则造成风干，影响板栗的口感；将板栗的储存厚度限定在50~60cm能很好的解决这两个问题。进一步，所述板栗加热时，加热前清洗储存的板栗2~3次，摊晾至板栗含水量50%~60%。在板栗加热前清洗板栗2~3次去除板栗表面的灰尘等，保持板栗的清洁避免其与茶叶接触时，对茶叶造成污染；将板栗摊晾至含水量50%~60%，避免板栗含水量过高，加热时水蒸气在提香机内过多的集聚影响茶叶提香的品质，同时也避免了过低的含水量影响板栗品质的问题。进一步，所述茶叶干燥与茶叶提香间预留9~10小时对干燥后的茶叶进行摊凉。摊凉过程中使茶叶中的结合水与自由水重新进行分布，为提香阶段茶多酚的进一步转化，氨基酸和糖苷类香气前体物质分解、水解促进香气物质的进一步发展奠定基础。进一步，所述茶叶提香后的摊凉采用摊凉机摊凉。摊凉机能自动产生冷风实现茶叶的快速摊凉，避免茶叶提香后，茶叶中产生栗香的物质在较高温度中继续反应，破坏茶叶的栗香香气。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1：本方案的一种提高茶叶栗香香气的方法，主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敌百虫药液杀毒、再清洗3~4次后进行储存，存储厚度为55cm；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在120℃，干燥后茶叶含水量控制在25%，自然摊凉9小时；（3）将储存的板栗放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为120℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所述茶叶提香机中进行提香，加热至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉。实施例2：本方案的一种提高茶叶栗香香气的方法，主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敌百虫药液杀毒、再清洗3~4次后进行储存，存储厚度为55cm；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在20℃，干燥后茶叶含水量控制在25%，自然摊凉10小时；（3）将储存的板栗清洗2~3次，摊晾至板栗含水量50%~60%，放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为125℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所述茶叶提香机中进行提香，加热至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉。实施例3：本方案的一种提高茶叶栗香香气的方法，主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敌百虫药液杀毒、再清洗3~4次后进行储存，存储厚度为55cm；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在50℃，干燥后茶叶含水量控制在20%，自然摊凉10小时；（3）将储存的板栗清洗2~3次，摊晾至板栗含水量50%~60%，放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为125℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高茶叶栗香香气的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗、浸药杀毒、再清洗后进行储存；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在20℃~120℃，干燥后茶叶含水量控制在15%~25%；（3）将储存的板栗放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为115℃~130℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所述茶叶提香机中进行提香，加热至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉。

【技术特征摘要】
1.一种提高茶叶栗香香气的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：（1）从采摘的板栗中筛选出栗壳完好的板栗，清洗、浸药杀毒、再清洗后进行储存；（2）对采摘的茶叶鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻和干燥，对鲜叶的处理过程中，温度控制在20℃~120℃，干燥后茶叶含水量控制在15%~25%；（3）将储存的板栗放入茶叶提香机中进行加热，茶叶提香机温度设定为115℃~130℃，将板栗加热至与茶叶提香机设定的温度一致；（4）将干燥后的茶叶投放到所述茶叶提香机中进行提香，加热至茶叶含水量3%~4%时取出摊凉。2.根据权利要求1所述的一种提高茶叶栗香香气的方法，其特征在于：所述板...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗才，
申请(专利权)人：务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52