The present invention relates to the technical field of fermented foods, in particular to a high protein of Toona sinensis sauce, specific production, washing fresh picked the Toon rinse under running water, water bath to 65 degrees 60 nitrite immersion liquor, paving inoculation of Aspergillus niger fermentation 8 10 small, grinding, inoculation of Monascus again fermentation, high pressure processing mold, mixing with carbon dioxide, finally adding theobromine mixing, autoclaving, canning, get the Toona sinensis sauce, the Chinese toon sauce is red brown sauce, fine smooth, good stability, taste delicious, the nitrite content was significantly lower than the national safety standards, and contains rich protein.
【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白香椿酱
本专利技术涉及发酵食品
，具体涉及一种高蛋白香椿酱。
技术介绍
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，为宴宾之名贵佳肴。然而市场调查发现，目前香椿主要以当地鲜食为主，加工利用极少，因此急需研发具有商品价值且有一定货架期的香椿制品以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高蛋白香椿酱。本专利技术采用的技术方案为，一种高蛋白香椿酱，具体制作时，（1）将新鲜采摘得到的香椿在流水下冲洗干净，晾干表面水分后，浸入60...
【技术保护点】
一种高蛋白香椿酱，其特征在于，具体制作时，（1）将新鲜采摘得到的香椿在流水下冲洗干净，晾干表面水分后，浸入60‑65°的白酒中，在42‑45℃的水浴中处理6‑7分钟，捞出，反复冲洗至无醇味；（2）将香椿摊铺呈1.5‑1.8cm的厚度，首先在香椿表层均匀喷洒一层浓度为5‑6‰赛门苷水溶液，2‑3小时后，再次在香椿表层均匀喷洒一层黑曲霉液，在32‑35℃下发酵处理8‑10小时；（3）对发酵得到的香椿进行研磨，研磨温度控制在‑3~‑4℃，研磨结束后高压灭霉，向研磨得到的香椿酱中按1‑1.2%的重量比添加赛门苷，并充分搅拌均匀，再按1.3‑1.5‰的比例接种红曲霉，充分搅拌均匀，在...
【技术特征摘要】
1.一种高蛋白香椿酱，其特征在于，具体制作时，（1）将新鲜采摘得到的香椿在流水下冲洗干净，晾干表面水分后，浸入60-65°的白酒中，在42-45℃的水浴中处理6-7分钟，捞出，反复冲洗至无醇味；（2）将香椿摊铺呈1.5-1.8cm的厚度，首先在香椿表层均匀喷洒一层浓度为5-6‰赛门苷水溶液，2-3小时后，再次在香椿表层均匀喷洒一层黑曲霉液，在32-35℃下发酵处理8-10小时；（3）对发酵得到的香椿进行研磨，研磨温度控制在-3~-4℃，研磨结束后高压灭霉，向研磨得到的香椿酱中按1-1.2%的重量比添加赛门苷，并充分搅拌均匀，再按1.3-1.5‰的比例接种红曲霉，充分搅拌均匀，在32-35℃下发酵处理60-63小时；（4）发酵结束后高压灭霉，在压力为60-65MPa、温度为40-42℃的环境中，以0.2-0.25L/min的流速向发酵物中通入二氧化碳，并以180-200r/min的速...
【专利技术属性】
技术研发人员：范亚东，
申请(专利权)人：安徽味仙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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