一种橙香味金针菇辣椒酱及其制备方法技术

技术编号:15848530 阅读:39 留言:0更新日期:2017-07-21 17:57
本发明专利技术提供了一种橙香味金针菇辣椒酱及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:剁椒50‑70份、金针菇20‑30份、橙肉4‑6份、食用植物油14‑18份、莴笋4‑8份、黄瓜4‑8份、豆豉1‑2份、猪骨汤3‑5份、芝麻0.5‑1份、石榴酒2‑3份、米醋4‑6份、蜂蜜2‑3份、大蒜2‑4份、生姜1‑3份、四季葱1‑2份、食盐3‑5份、五香粉1‑1.5份、风味添加剂1.5‑2份;风味添加剂由以下重量份的原料制成:干金银花7‑9份、干贡菊5‑8份、干迷迭香1‑2份、鲜梨15‑20份,水适量;本发明专利技术橙香味金针菇辣椒酱具有清新橙香味,且将辣、酸、甜、咸四种口味很好的融合在一起,风味独特,营养味美。

Orange flavor Flammulina velutipes chili sauce and preparation method thereof

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【技术实现步骤摘要】
一种橙香味金针菇辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种橙香味金针菇辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。金针菇在自然界广为分布,在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。有研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙香味金针菇辣椒酱,其特征在于:由以下重量份的原料制成:剁椒50‑70份、金针菇20‑30份、橙肉4‑6份、食用植物油14‑18份、莴笋4‑8份、黄瓜4‑8份、豆豉1‑2份、猪骨汤3‑5份、芝麻0.5‑1份、石榴酒2‑3份、米醋4‑6份、蜂蜜2‑3份、大蒜2‑4份、生姜1‑3份、四季葱1‑2份、食盐3‑5份、五香粉1‑1.5份、风味添加剂1.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种橙香味金针菇辣椒酱,其特征在于:由以下重量份的原料制成:剁椒50-70份、金针菇20-30份、橙肉4-6份、食用植物油14-18份、莴笋4-8份、黄瓜4-8份、豆豉1-2份、猪骨汤3-5份、芝麻0.5-1份、石榴酒2-3份、米醋4-6份、蜂蜜2-3份、大蒜2-4份、生姜1-3份、四季葱1-2份、食盐3-5份、五香粉1-1.5份、风味添加剂1.5-2份。2.根据权利要求1所述的橙香味金针菇辣椒酱,其特征在于:由以下重量份的原料制成:剁椒60份、金针菇25份、橙肉5份、食用植物油16份、莴笋6份、黄瓜6份、豆豉1.5份、猪骨汤4份、芝麻0.8份、石榴酒2.5份、米醋5份、蜂蜜2.5份、大蒜3份、生姜2份、四季葱1.5份、食盐4份、五香粉1.2份、风味添加剂1.8份。3.根据权利要求1所述的橙香味金针菇辣椒酱,其特征在于:所述食用植物油为花生油、橄榄油、茶籽油按质量比4-6:2-4:1-1.5混合而成。4.根据权利要求1所述的橙香味金针菇辣椒酱,其特征在于:所述猪骨汤的由以下方法制备得到:(1)将原料猪骨清洗干净后采用骨头粉碎机切成≤8cm的块状;(2)将切好的块状猪骨放入蒸煮罐中,加入块状猪骨6-8倍量的水,控制蒸煮罐的压力为0.042Mpa,武火蒸煮6-8min后撇去浮沫并倒掉热水,用清水冲洗后再次放入蒸煮罐中,加入块状猪骨8-10倍量的水,控制蒸煮罐...

【专利技术属性】
技术研发人员:王德才王德斌
申请(专利权)人:马鞍山市十月丰食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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