一种草莓浆及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种草莓浆及其制备方法，其中，该方法包括：草莓原料质量控制、清洗、去萼切片、打浆、调配、高场强超声波杀菌、灌装。其中，高场强超声波杀菌的条件为：频率为15‑30kHz,能量密度100‑1000W/cm

Strawberry pulp and preparation method thereof

The invention provides a strawberry pulp and a preparation method thereof, wherein, the method comprises the following steps: the quality control of the raw material of strawberry, the cleaning, the slicing of the calyx, the beating and mixing, and the high field ultrasonic sterilization and filling. Among them, the high intensity ultrasonic sterilization conditions are as follows: frequency is 15 30kHz, energy density of 100 1000W/cm

【技术实现步骤摘要】
一种草莓浆及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
，尤其涉及一种草莓浆及其制备方法。
技术介绍
草莓(Fragaiaananassa)属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，是世界小浆果生产中的主要品种，因色泽鲜艳、香气浓郁、酸甜适口，且含有丰富的抗氧化物质，深受消费者喜爱。据国家统计局数据，我国草莓种植总面积和总产量均居世界第一位。但主要以鲜食为主，加工产品主要是冷冻草莓、草莓浆、草莓清汁等，总体上存在深加工程度不高、产品附加值低、产品形式单一等问题。果浆即将新鲜水果的食用部分直接打浆制成，果浆香气浓郁、甘美可口、营养丰富，是重要的水果加工产品之一。与果汁相比，果浆保留了水果中的纤维素、果胶等成分，其风味和营养更接近新鲜水果。本专利技术涉及的高粘度草莓果浆产品尚未在市面上出现。当前我国的草莓深加工产品大多采用中心温度90℃以上保持1min的热杀菌技术，草莓原有的热敏性成分如花色苷、总酚等被破坏，营养价值大大降低。高场强超声波技术作为一种新型有效的非热杀菌技术，能在较低温度下杀灭食品中的微生物。粘度是果浆的一个重要品质特性，与产品的口感、稳定性以及操作单元的设计有关。高场强超声波加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料质量控制：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果；(2)清洗：利用自动清洗机将原料清洗干净，以除去原料表面的尘土、微生物及其他杂质；(3)去萼切片：去除草莓绿萼，并将草莓切成3‑7mm薄片；(4)打浆：将步骤(3)处理的草莓片输送至打浆机，加水混合打浆；(5)调配：将步骤(4)得到的果浆进行糖酸调配，并搅拌均匀；(6)高场强超声波杀菌：调配完成的果浆进行高场强超声波处理；(7)灌装：果浆采用PP塑料杯进行灌装、封口。

【技术特征摘要】
1.一种草莓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料质量控制：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果；(2)清洗：利用自动清洗机将原料清洗干净，以除去原料表面的尘土、微生物及其他杂质；(3)去萼切片：去除草莓绿萼，并将草莓切成3-7mm薄片；(4)打浆：将步骤(3)处理的草莓片输送至打浆机，加水混合打浆；(5)调配：将步骤(4)得到的果浆进行糖酸调配，并搅拌均匀；(6)高场强超声波杀菌：调配完成的果浆进行高场强超声波处理；(7)灌装：果浆采用PP塑料杯进行灌装、封口。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中加水量为原果浆的...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕秀芳，刘琰敏，陈丽伊，车振明，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川,51