一种陆川猪扣肉的制作方法技术

本发明专利技术提供一种陆川猪扣肉的制作方法，属于扣肉制作技术领域，该制作方法包括称取原料、原料预处理、炸制和成品四个步骤，其中，在炸制过程将孔状架板架设在油锅中，并控制油锅中食用油的油量，使得所炸制出来的扣肉色泽金黄，不粘杂质；本发明专利技术的制作方法简单，易操作，所制得的扣肉味道好，口感佳，肥而不腻，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。

Method of making a pig of Braised Pork Lu Chuan

The invention provides a preparation method of pig Lu Chuan Braised Pork, Braised Pork belongs to the manufacturing technical field, the preparation method comprises weighing the raw materials, raw material pretreatment, frying and finished in four steps, which, in the frying process the hole shaped supporting board erected in the pan, and oil pan oil. The Zhazhi out of the Braised Pork golden color, not sticky impurities; the manufacturing method of the invention is simple, easy to operate, the Braised Pork taste good, taste good, fat but not greasy, with Jianweixiaoshi, blood pressure lowering health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种陆川猪扣肉的制作方法
本专利技术涉及扣肉制作领域，特别涉及一种陆川猪扣肉的制作方法。
技术介绍
扣肉是中国传统的一道佳肴，其因清香爽口而深受广大群众喜爱，且更为人民婚庆喜宴的一道首选佳肴，在现有的扣肉制作工艺，扣肉经油炸浸水后切片加料蒸煮而得，其方法简单易操作，原料简单，取材方便，但是，通过现有方法制得的扣肉存在一下缺点：1、脂肪含量高，易引起肥胖，不适合高脂肪高血压高胆固醇的人食用；2、不易消化；3、口味单一、营养单一，且吃多了易腻；4、色泽暗黄，卖相不好。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种陆川猪扣肉的制作方法，通过该制作方法所制得的扣肉色泽金黄，味道好，口感佳，肥而不腻，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：步骤一称取原料称取如下重量份的原料：450-550份五花肉、2-4份葱、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份酱油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食盐、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黄果、6-10份菠萝莓、8-12份刺梨、4-8份酸浆、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份马蹄、1-3份刺松藻、3-6份浒苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份马尾藻和1-3份稻芽；步骤二原料预处理1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2-4％的番桃叶、1-3％的荷叶和4-8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；3)腌制：将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4-6h，待用；步骤三炸制在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4-6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；步骤四成品将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5-10min后隔水蒸煮10-15min，即得成品五花肉。进一步地，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，且在步骤二的洗净前，去猪毛、瘀血、软膘及软碎骨。进一步地，所述步骤二中，所述五花肉腌制前，插孔处理，其在腌制过程，每隔40-50min翻转一次。进一步地，所述步骤三中，油锅中倒入的食用油为鲁花花生油。进一步地，所述步骤三中，五花肉开始放入油锅时，其带皮一面朝下放置。进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：480-520份五花肉、2.5-3.5份葱、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份酱油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食盐、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黄果、7-9份菠萝莓、9-11份刺梨、5-7份酸浆、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份马蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份浒苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份马尾藻和1.5-2.5份稻芽。进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：500份五花肉、3份葱、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份酱油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食盐、1.5份油、2份醋、8份蛋黄果、8份菠萝莓、10份刺梨、6份酸浆、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份马蹄、2份刺松藻、4.5份浒苔、3份海木耳、9份海蜇、4份马尾藻和2份稻芽。本专利技术部分原料的详细介绍如下：蛋黄果：含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。菠萝莓：含有一种叫"菠萝朊酶"的物质，它能分解蛋白质；在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝莓对身体大有好处。刺梨：味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。酸浆：具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能；主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜，其果实香味浓郁，味鲜美，富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。杈把果：其果实矿质原素含量极高，具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用，另外，果实中的钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口。蛇莓：全草供药用，有清热解毒、活血散瘀、收敛止血作用，又能治毒蛇咬伤，敷治疔疮等；并用于杀灭蝇蛆。马蹄：味甘；性寒；归肺、胃经；功能清热生津，化痰，消积；主温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣。刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纤维占43.04％；蛋白质含量较高，占21.67％，必需氨基酸占总氨基酸百分比为42.2％，限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸评分86，氨基酸构成合理，属优质蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不饱和脂肪酸丰富，占47.46％，尤其是具有显著保健功能的EPA等多饱和脂肪酸含量高；矿物元素含量丰富，尤其是微量元素Cu、Fe、Zn含量高。因此，刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量，且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。浒苔：富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此，浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。海木耳：不仅含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素以及多种氨基酸、维生素，还含有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA(不饱和脂肪酸)等，营养丰富，为长寿菜。海蜇：味咸，性平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陆川猪扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一 称取原料称取如下重量份的原料：450‑550份五花肉、2‑4份葱、2‑5份姜、3‑5份蒜、1‑3份八角、8‑12份豆腐乳、2‑4份料酒、4‑7份酱油、3‑6份耗油、2‑4份白砂糖、4‑8份食盐、1‑2份食用油、1‑3份醋、6‑10份蛋黄果、6‑10份菠萝莓、8‑12份刺梨、4‑8份酸浆、7‑12份杈把果、4‑8份蛇莓、3‑6份马蹄、1‑3份刺松藻、3‑6份浒苔、2‑4份海木耳、6‑12份海蜇、2‑6份马尾藻和1‑3份稻芽；步骤二 原料预处理1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2‑4％的番桃叶、1‑3％的荷叶和4‑8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；3)腌制：将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4‑6h，待用；步骤三 炸制在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4‑6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；步骤四 成品将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5‑10min后隔水蒸煮10‑15min，即得成品五花肉。...

【技术特征摘要】
1.一种陆川猪扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一称取原料称取如下重量份的原料：450-550份五花肉、2-4份葱、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份酱油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食盐、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黄果、6-10份菠萝莓、8-12份刺梨、4-8份酸浆、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份马蹄、1-3份刺松藻、3-6份浒苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份马尾藻和1-3份稻芽；步骤二原料预处理1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2-4％的番桃叶、1-3％的荷叶和4-8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；3)腌制：将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4-6h，待用；步骤三炸制在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4-6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；步骤四成品将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5-10min后隔水蒸煮10-15min，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈思超，
申请(专利权)人：陆川县人民政府招待所，
类型：发明
国别省市：广西,45