一种陆川猪保健扣肉的制作方法技术

一种陆川猪保健扣肉的制作方法，包括如下步骤：选择猪肉，清洗整理，煮熟油炸，浸入微量元素水液，切片加料，炖蒸。本发明专利技术有益效果是：本发明专利技术方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺管硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。

【技术实现步骤摘要】
—种陆川猪保健扣肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及。
技术介绍
广西“陆川猪”短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。”历史悠久，品质优良，因原产与广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。是中国八大地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。 甜酸扣肉多年来是人们喜爱的一道佳肴，其甜酸清香爽口美味更是人们婚庆喜事的一种首选菜，它制作简单，取材容易，传统工艺方法是将生猪肉经油炸后浸水，切片加料蒸熟翻转即成。但是目前的扣肉制作技术含量不高，保健功效低。
技术实现思路
针对上述问题存在不足，本专利技术提供具有甜酸爽口，含有多种微量元素的。 为达上述目的，本专利技术提供解决问题的技术方案是:1、，包括如下步骤:(I)选择猪肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素水液，(5)切片加料，(6)炖蒸。 2、如技术方案I所述的，其中，下面就各步骤分述如下:(I)选择猪肉:选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。 (2)清洗整理:将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。 (3)煮熟油炸:将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20 - 30分钟后捞起浙干。浙干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起浙干油。 (4)浸入微量元素水液:将浙干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是:取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2%。溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。 (5)将已浸泡的猪肉切片装碗。 (6)炖蒸:将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。 3、如技术方案I所述的，其中所述的佐料配作以下:按重量份配比取，生抽酱油I份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水I份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。 本专利技术有益效果是:本专利技术方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺管硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。【具体实施方式】；具体实施例如下，包括如下步骤:(I)选择猪肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素水液，(5)切片加料，(6)炖蒸。 所述的各步骤分述如下:(I)选择猪肉:选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。 (2)清洗整理:将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。 (3)煮熟油炸:将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20 - 30分钟后捞起浙干。浙干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起浙干油。 (4)浸入微量元素水液:将浙干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是:取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2%。溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。 (5)将已浸泡的猪肉切片装碗。 (6)炖蒸:将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。 所述的佐料配作以下:按重量份配比取，生抽酱油I份、酵母硒0.01份、小茴粉 0.1份、大茴粉0.1份、清水I份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入微量元素水液，（5）切片加料，（6）炖蒸。

【技术特征摘要】
1.一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (I)选择猪肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素水液，(5)切片加料，(6)炖蒸。2.如权利要求1所述的一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其特征在于，下面就各步骤分述如下: (1)选择猪肉:选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用； (2)清洗整理:将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块； (3)煮熟油炸:将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20- 30分钟后捞起浙干；浙干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宗考，
申请(专利权)人：广西神龙王农牧食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45