一种和田烤全羊制造技术

本实用新型专利技术涉及一种维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味的烤肉制品，特别是一种最富有民族特色的和田烤全羊。 烤全羊全国各地都有，但各地都有各自的特色，对于新疆而言，新疆各地区烤全羊的口味大不相同。但和田烤全羊只能在当场鲜食，不能长时间保存，不易长途运输，不能够批量生产，有能大范围的经营。本实用新型专利技术包括真空小包装袋及粘结在小包装袋内的凝结油脂层，凝结油脂层内为面糊料层，面糊料粘结表皮层，表皮层以内为肉质层，肉质层含有骨头。本实用新型专利技术在加工过程中采用烘干方法，全羊切块真空包装和高温蒸汽杀菌，形成凝结油脂层，大大降低细菌在肉食中生存和繁殖的机会，保持烤全羊鲜嫩无膻味的特点，可以长途运输。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味的烤肉制品，特别是一种最富有民族特色的和田烤全羊。
技术介绍
烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆维吾尔自治区少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是维吾尔族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是维吾尔族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下汉族人非常喜食的肉制品了。新疆是一个传统羊肉生产区，“天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊”，新疆羊为新疆赢得了全国五大畜牧业区和畜牧业大省的地位。更重要的是有无污染，无公害的羊肉，更质朴、更贴近自然的食肉方式，闻名全国的新疆烤全羊串、烤全羊，为新疆带来了一定的知名度，因此说新疆羊肉是新疆人的骄傲。新疆独特的地理、气候、饲草、饲料条件，使得羊肉质纯、味正、口感好，最关键的是质量有了可靠的保证，这是资源优势，有句顺口溜“新疆羊喝的是矿泉水、吃的是中草药、走的是黄金道”，就是真实的写照。烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，焖烤l－1.5小时左右即成，将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香殊扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。    烤全羊全国各地都有，但各地都有各自的特色，一是各地羊的品种和肉质不同，二是烤全羊的作法不同；对于新疆而言，新疆各地区烤全羊的口味大不相同，因为新疆各地区都有各自的独特羊品种和烤肉方法。和田烤全羊之所以驰名疆内外，除制作技术上的原因外，与和田羊的品种有密切关系，和田羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的。和田烤全羊要具备以下几个特点：一是在馕坑里焖烤，馕坑是新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的用盐碱土制作的土坑结构，内可烧木柴明火，维吾尔族习惯在馕坑内壁贴烤制一种中间为凹面、边缘为凸环的葱花芝麻面饼或称馕作主食日常食用；二是必须使用和田本地品种羊；三是口味更贴近自然和民族习俗之原因烤肉的调料或佐料中绝不含有酒类、酱油类和淀粉类工业产品配料，必须是自然界的维吾尔药配料；四是和田烤全羊的层层口味都不一样，烤肉最外面的表皮层面糊调料口味较重，表皮层以内四分之一的深处为肉味与面糊调料味融合处，又有肉味，又有面糊调料味，其余四分之三的深处为纯肉味。这就是和田烤全羊味道与其它地方的烤全羊不同的特点，所以你不只是在内地吃不到这样的烤全羊，就是在新疆其它地方也不容易吃到。但和田烤全羊只能在当场鲜食，不能长时间保存，不易长途运输，不能够批量生产，有能大范围的经营。公告号为 CN 1579235A 的中国专利技术专利，一种烤全羊羔肉的生产方法公开了一种将全羊羔肉整理、腌制、挂糊、烤制、成品烤全羊羔肉、鲜食成品烤全羊羔肉的方法，所述的成品烤全羊羔肉，可以整羊填空包装或切分、装袋、填空包装后，高温高压杀菌、保温、质量检验、包装、制成成品烤全羊羔肉。虽然此方法生产的烤全羊羔肉能够大批量生产，可以长途运输，有较长的保质期，但生产过程中没有排出水份，在长时间保存过程中烤全羊羔肉的口感随时间发生变化，影响优质期，而且腌制时间比较长，约为十二小时，在这长时间腌制过程中肉质发生变化，且调料味完全进入羊羔肉内，调料口感比较重，感觉不到烤肉的味道，不能实现烤全羊层层口味都不一样特点；再说，用刀将肉质较厚的部位，每三厘米纵向切开一刀，切的深度为一至一点厘米，这样羊羔肉的肉质在烤制过程中容易脱骨或萎缩影响外观和品质。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种可以长途运输，长时间保存不变质，能够批量生产，味道鲜美的一种和田烤全羊。本技术的技术方案在于，一种和田烤全羊，包括真空小包装袋及粘结在小包装袋内的凝结油脂层，凝结油脂层内为面糊料层，面糊料粘结表皮层，表皮层以内为肉质层，肉质层含有骨头。本技术的有益效果：本技术在加工过程中采用烘干方法，全羊切块真空包装和高温蒸汽杀菌，形成凝结油脂层，通过采用以上综合措施，大大降低细菌在肉食中生存和繁殖的机会，不降低成品烤全羊的保质期，经检验，本技术产品保质期在半年以上，而且也避免了亚硝酸盐等有害防腐剂的使用，保持烤全羊鲜嫩无膻味的特点。另外，本技术加工过程中，只进行了盐水腌渍，省去传统的调料腌制环节，大大缩短了加工时间，降低了产品的加工成本，提高了产品的鲜食度，极大的促进了规模化生产，可以长途运输。附图说明：图1是本技术的横截面示意图。具体实施方式如图1所示，本技术包括真空小包装袋（1）及粘结在小包装袋（1）内的凝结油脂（2）层，凝结油脂（2）层内为面糊料（3）层，面糊料（3）粘结表皮层（4），表皮层（4）以内为肉质层（5），肉质层（5）含有骨头（6）。以上所述，仅为本技术较佳的具体实施方式，但本技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本技术披露的技术范围内，根据本技术的技术方案及其技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种和田烤全羊，其特征是：包括真空小包装袋（1）及粘结在小包装袋（1）内的凝结油脂（2）层，凝结油脂（2）层内为面糊料（3）层，面糊料（3）粘结表皮层（4），表皮层（4）以内为肉质层（5），肉质层（5）含有骨头（6）。

【技术特征摘要】
1.一种和田烤全羊，其特征是：包括真空小包装袋（1）及粘结在小包装袋（1）内的凝结油脂（2）层，凝结油脂（2）层内为面...

【专利技术属性】
技术研发人员：麦尔旦·麦麦提敏，麦麦提江·麦麦提敏，
申请(专利权)人：和田麦尔旦农业科技开发有限公司，
类型：新型
国别省市：新疆;65