The invention relates to a method for the production of stable self emulsified goat milk beverage of soybean, the invention comprises the following steps: raw material treatment, water quenching, oil phase, water quenched and tempered fusion, homogenization, filling and sterilization. The special feature of the invention is that, with water as the dispersion medium, with protein and oil as the dispersed phase, through specific processing, the formation of a protein - self emulsifying stability - oil \stable beverage.
【技术实现步骤摘要】
一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料
本专利技术涉及一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料,属于食品加工领域。
技术介绍
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料(如花生仁),经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。植物蛋白饮料营养丰富,不仅富含优质蛋白,还含有脂肪、维生素、矿物质等人体生命活动中不可缺少的营养物质。与动物性蛋白乳饮料相比,植物蛋白饮料不饱和脂肪酸含量更高、且胆固醇低,对于防止血管硬化、糖尿病有积极的意义。我国植物蛋白资源极为丰富,开发植物蛋白饮料新品种适合我国消费者的饮食习惯,丰富饮料产品市场。植物蛋白饮料是一种复杂的热力学不稳定体系,易在热杀菌以及随后的贮藏过程中产生蛋白质及固体颗粒聚沉和脂肪的上浮现象,影响产品的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料,旨在提供一种价廉物美、贮藏稳定性好的羊乳大豆饮料的制备方法。一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料,包括以下步骤:(1)原料处理:选取冷榨法制备的豆粕,采用碱提酸沉法制备大豆蛋白;(2)水相调质:取大豆蛋白15千克,脱脂羊奶粉10千克,加入920千克饮用水、白砂糖4.6-4.8千克,混匀后把浆液细化至280-290目,温度升至48-50℃;采用增压设备对浆液加压至160-170MPa时,浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞,同时浆液压力以10MPa/分钟的速度下降,降压对撞5-6分钟后,停止降压,浆液继续对撞10分钟,形成A液;(3)油相调质:称取无水乙醇5千克,加入30千克饮用水中,在4000-4200转/分钟的转速下搅拌1分钟,然后保持搅拌、在6-8 ...
【技术保护点】
一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:选取冷榨法制备的豆粕,采用碱提酸沉法制备大豆蛋白;(2)水相调质:取大豆蛋白15千克,脱脂羊奶粉10千克,加入920千克饮用水、白砂糖4.6‑4.8千克,混匀后把浆液细化至280‑290目,温度升至48‑50℃;采用增压设备对浆液加压至160‑170MPa时,浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞,同时浆液压力以10MPa/分钟的速度下降,降压对撞5‑6分钟后,停止降压,浆液继续对撞10分钟,形成A液;(3)油相调质:称取无水乙醇5千克,加入30千克饮用水中,在4000‑4200转/分钟的转速下搅拌1分钟,然后保持搅拌、在6‑8分钟内匀速加入菜籽油4‑5千克、花生油3‑4千克、橄榄油2‑3千克,形成B液;(4)油水融合:采用匀速流加的方式将B液加入A液,整个过程为14‑16分钟;然后在42‑44℃下保温搅拌13‑15分钟,搅拌速度为4200‑4400转/分钟;(5)均一化、灌装和灭菌:浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌,得到产品。
【技术特征摘要】
1.一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:选取冷榨法制备的豆粕,采用碱提酸沉法制备大豆蛋白;(2)水相调质:取大豆蛋白15千克,脱脂羊奶粉10千克,加入920千克饮用水、白砂糖4.6-4.8千克,混匀后把浆液细化至280-290目,温度升至48-50℃;采用增压设备对浆液加压至160-170MPa时,浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞,同时浆液压力以10MPa/分钟的速度下降,降压对撞5-6分钟后,停止降压,浆液继续对...
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