一种老酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种老酸奶，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳300‑350份、苦荞20‑24份、绵茵陈12‑16份、火麻仁10‑15份、硅酸镁1‑2份、β‑环糊精3‑7份、木糖醇10‑14份、发酵菌剂5‑9份、大豆多糖体0.5‑0.9份、增稠剂0.8‑1.3份、谷物颗粒6‑10份。本发明专利技术还公开了所述老酸奶的制备方法。本发明专利技术制备的老酸奶能够安神、降血压、降血脂、祛风湿寒热、轻身益气耐老、润肠通便，且无毒副租用，有利于人体健康，且口感好。

Old yogurt and preparation method thereof

The invention discloses an old yogurt, made in accordance with the following parts by weight of raw material: fresh milk 300 350 copies, 24 copies, 20 buckwheat herbaartemisiascoparira 12 16 copies, 15 copies, 10 heepseed 1 magnesium silicate 2, beta cyclodextrin 3 7, xylitol 10 14, 9, 5 fermentation soybean polysaccharides 0.5 0.9, thickening agent 0.8 1.3 copies, 10 copies of 6 grain. The invention also discloses the preparation method of the old yogurt. The prepared yogurt can soothe the nerves, lowering blood pressure, reducing blood fat, dispelling dampness cold, anti-aging, Yiqi Runchang catharsis, non-toxic and side hire, beneficial to human health, and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种老酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种老酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，可调节胃肠道功能和免疫系统，受到消费者的普遍喜爱，有利于人体消化吸收，且能一直肠道内的有害生物繁殖，具有调整肠道功能、预防疾病、益寿延年的功效，被喻为保健食品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱、膳食纤维等较多，酸奶不但保留了牛羊奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合于人类的营养保健品，是一种各年龄阶段喜食的营养品。老酸奶属于酸奶的一种，为凝固型酸奶，因口感幼滑爽口而受到广大消费者的欢迎。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。绵茵陈又名白蒿，其茎叶可供使用，且能够祛风湿寒热，轻身益气耐老。若能够将苦荞和绵茵陈加入老酸奶中，将使老酸奶具有良好的保健作用。目前市场上还没有出现将苦荞和绵茵陈加入老酸奶中的产品术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种老酸奶及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种老酸奶，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳300-350份、苦荞20-24份、绵茵陈12-16份、火麻仁10-15份、硅酸镁1-2份、β-环糊精3-7份、木糖醇10-14份、发酵菌剂5-9份、大豆多糖体0.5-0.9份、增稠剂0.8-1.3份、谷物颗粒6-10份。作为本专利技术进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳310-340份、苦荞21-23份、绵茵陈13-15份、火麻仁11-14份、硅酸镁1.3-1.8份、β-环糊精4-6份、木糖醇11-13份、发酵菌剂6-8份、大豆多糖体0.6-0.8份、增稠剂0.9-1.2份、谷物颗粒7-9份。作为本专利技术再进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳325份、苦荞22份、绵茵陈14份、火麻仁13份、硅酸镁1.6份、β-环糊精5份、木糖醇12份、发酵菌剂7份、大豆多糖体0.7份、增稠剂1.1份、谷物颗粒8份。作为本专利技术再进一步的方案：所述发酵菌剂由保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌组成。作为本专利技术再进一步的方案：所述发酵菌剂中保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:5组成。作为本专利技术再进一步的方案：所述谷物颗粒由燕麦、大麦和红豆按照重量比5:2:1组成。所述老酸奶的制备方法，步骤如下：1)称取干净的火麻仁，清炒至微黄色，研磨成粉，获得火麻仁粉，备用；2)称取苦荞和绵茵陈，合并后，加入15-20倍重量的食用酒精，浸泡3-5h后，放入超声波处理器中，超声波提取50-60min，过滤，获得超声波提取液和超声波提取残渣；3)将超声波提取残渣加入20-30倍重量的水，蒸馏1-2h，获得蒸馏液；4)将超声波提取液和蒸馏液合并，蒸发浓缩为浓缩液，向浓缩液中加入硅酸镁和β-环糊精，搅拌混合均匀后，获得混合物A；5)取鲜牛乳，加热至42-48℃，加入木糖醇、火麻仁粉、大豆多糖体、增稠剂和混合物A，搅拌均匀后，获得混合物B；6)将混合物B在58-62℃、22Mpa下进行均质处理10-15min，然后进行杀菌处理，获得混合物C；7)将混合物C冷却至40-42℃，加入发酵菌剂，在42℃下恒温发酵；8)将谷物颗粒加入至发酵后的老酸奶中，搅拌均匀后，即可。作为本专利技术进一步的方案：步骤2)中，超声波提取功率为900W。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4)中，浓缩液在60℃下相对密度为1.10-1.15。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的老酸奶通过加入苦荞、绵茵陈和火麻仁，能够安神、降血压、降血脂、祛风湿寒热、轻身益气耐老、润肠通便，且无毒副租用，有利于人体健康。本专利技术制备的老酸奶在添加苦荞、绵茵陈时，通过加入硅酸镁和β-环糊精进行矫味，使苦荞、绵茵陈的加入并没有影响老酸奶的口感，另外，老酸奶中还加入了谷物颗粒，在食用时能够咀嚼出麦香，提高了老酸奶的口味。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种老酸奶，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳300份、苦荞20份、绵茵陈12份、火麻仁10份、硅酸镁1份、β-环糊精3份、木糖醇10份、发酵菌剂5份、大豆多糖体0.5份、增稠剂0.8份、谷物颗粒6份，其中，所述发酵菌剂由保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌组成，且保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:5，所述谷物颗粒由燕麦、大麦和红豆按照重量比5:2:1组成。本实施例中，所述老酸奶的制备方法，步骤如下：1)称取干净的火麻仁，清炒至微黄色，研磨成粉，获得火麻仁粉，备用；2)称取苦荞和绵茵陈，合并后，加入15倍重量的食用酒精，浸泡3h后，放入超声波处理器中，超声波提取50min，过滤，获得超声波提取液和超声波提取残渣，其中，超声波提取功率为900W；3)将超声波提取残渣加入20倍重量的水，蒸馏1h，获得蒸馏液；4)将超声波提取液和蒸馏液合并，蒸发浓缩为浓缩液，向浓缩液中加入硅酸镁和β-环糊精，搅拌混合均匀后，获得混合物A，其中，浓缩液在60℃下相对密度为1.10；5)取鲜牛乳，加热至42℃，加入木糖醇、火麻仁粉、大豆多糖体、增稠剂和混合物A，搅拌均匀后，获得混合物B；6)将混合物B在58℃、22Mpa下进行均质处理10min，然后进行杀菌处理，获得混合物C；7)将混合物C冷却至40℃，加入发酵菌剂，在42℃下恒温发酵；8)将谷物颗粒加入至发酵后的老酸奶中，搅拌均匀后，即可。实施例2一种老酸奶，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳310份、苦荞21份、绵茵陈13份、火麻仁14份、硅酸镁1.8份、β-环糊精6份、木糖醇11份、发酵菌剂6份、大豆多糖体0.6份、增稠剂1.2份、谷物颗粒9份，其中，所述发酵菌剂由保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌组成，且保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:5，所述谷物颗粒由燕麦、大麦和红豆按照重量比5:2:1组成。本实施例中，所述老酸奶的制备方法，步骤如下：1)称取干净的火麻仁，清炒至微黄色，研磨成粉，获得火麻仁粉，备用；2)称取苦荞和绵茵陈，合并后，加入16倍重量的食用酒精，浸泡3.5h后，放入超声波处理器中，超声波提取52min，过滤，获得超声波提取液和超声波提取残渣，其中，超声波提取功率为900W；3)将超声波提取残渣加入23倍重量的水，蒸馏1.5h，获得蒸馏液；4)将超声波提取液和蒸馏液合并，蒸发浓缩为浓缩液，向浓缩液中加入硅酸镁和β-环糊精，搅拌混合均匀后，获得混合物A，其中，浓缩液在60℃下相对密度为1.12；5)取鲜牛乳，加热至43℃，加入木糖醇、火麻仁粉、大豆多糖体、增稠剂和混合物A，搅拌均匀后，获得混合物B；6)将混合物B在59℃、22Mpa下进行均质处理11min，然后进行杀菌处理，获得混合物C；7)将混合物C冷却至40℃，加入发酵菌剂，在42℃下恒温发酵；8)将谷物颗粒加入至发酵后的老酸奶中，搅拌均匀后，即可。实施例3一种老酸奶，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳300‑350份、苦荞20‑24份、绵茵陈12‑16份、火麻仁10‑15份、硅酸镁1‑2份、β‑环糊精3‑7份、木糖醇10‑14份、发酵菌剂5‑9份、大豆多糖体0.5‑0.9份、增稠剂0.8‑1.3份、谷物颗粒6‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种老酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳300-350份、苦荞20-24份、绵茵陈12-16份、火麻仁10-15份、硅酸镁1-2份、β-环糊精3-7份、木糖醇10-14份、发酵菌剂5-9份、大豆多糖体0.5-0.9份、增稠剂0.8-1.3份、谷物颗粒6-10份。2.根据权利要求1所述的老酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳310-340份、苦荞21-23份、绵茵陈13-15份、火麻仁11-14份、硅酸镁1.3-1.8份、β-环糊精4-6份、木糖醇11-13份、发酵菌剂6-8份、大豆多糖体0.6-0.8份、增稠剂0.9-1.2份、谷物颗粒7-9份。3.根据权利要求2所述的老酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳325份、苦荞22份、绵茵陈14份、火麻仁13份、硅酸镁1.6份、β-环糊精5份、木糖醇12份、发酵菌剂7份、大豆多糖体0.7份、增稠剂1.1份、谷物颗粒8份。4.根据权利要求1或2或3所述的老酸奶，其特征在于，所述发酵菌剂由保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌组成。5.根据权利要求4所述的老酸奶，其特征在于，所述发酵菌剂中保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:5组成。6.根据权利要求5所述的老酸奶，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：高剑锋，
申请(专利权)人：高剑锋，
类型：发明
国别省市：河南,41